Тушеное и жареное мясо с грибами в сметане

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

• Говядина — 800 гр.
• Лук — 1 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубка.
• Сливочное масло для обжаривания.
• Сметана — 4 ст. л.
• Томатная паста — 1/2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Вода — произвольно.

Для этого рецепта нам понадобится нежирная говядина. С нее нужно будет предварительно убрать пленки и лишний жир, если он есть.

У меня это филе бедра, но вы можете брать другие части. Процесс приготовления таков, что мясо получится мягким.

Нарезаем кусок на тонкие ломти против волокон. Толщина примерно чуть менее 1 см.

Далее их нужно будет хорошо отбить.

Благодаря этому даже жестковатые части станут гораздо мягче, а после долгого томления и вовсе будут таять во рту.

Отбитое мясо нарезаем соломкой произвольной длины и ширины. Помните, что мясо еще будет ужариваться.

Мясо обваливаем в муке. Это позволит избежать потери влаги и поможет получить румяную корочку во время первичного обжаривания.

Все мясо обваляли в муке — отлично. Теперь порционно помещаем его на сковороду и бегло обжариваем на сильном огне.

Наша цель сейчас запечатать мясной сок внутри, чтобы он не успел начать вытапливаться.

Активно помешиваем и обжариваем мясо. Выкладываем его в один слой. Это нужно как раз для того, чтобы порции быстро обжаривались.

Если сразу выложить все мясо, оно неминуемо выпустит много сока и тогда начнет тушиться, а не жарится. А этого мы как раз хотим избежать.

Обжаренные порции мяса отправляем в удобную посуду.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук. Его нужно нарезать соломкой.

И, когда он подрумянится и подзолотиться, возвращаем все мясо в сковороду. Добавляем мелко рубленный чеснок. Обжариваем вместе пару минут.

Следом добавляем пол столовой ложки томатной пасты. Она сразу же придаст красивый красноватый цвет.

Томатную пасту нужно хорошо прогреть и смешать с мясом.

И только тогда добавляем сметану. Вот ее не жалеем, кладем 4 толовых ложки, чтобы соус получился насыщенным, плотным и вкусным. Размешиваем.

И теперь нужно будет добавить водички, иначе слишком густо. Вливаем воды столько, чтобы мясо покрылось почти полностью.

Если сначала вам покажется, что соус жидковат — не пугайтесь, долгое время тушения и мука сделают свое дело и загустят его до нужной консистенции.

Все это время мы не клали никаких приправ. И теперь нужно посолить соус, поперчить, по желанию добавить немного паприки. Это если вам нравится более красный цвет.

Дайте соусу нагреться, закипеть и попробуйте его. Если это необходимо, скорректируйте по соли.

А дальше убавляем огонь до самого минимального и тушим не менее 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Через тридцать минут вы увидите, что соус станет заметно гуще. Вкус его тоже изменится потому что он впитает в себя мясные соки.

Мясо станет очень мягким. Получится просто великолепно!

Бефстроганов можно подать с любым гарниром. Традиционно это может быть картофельное пюре, а также рис, гречка и даже перловка.

Все поливается вкуснейшим соусом. И аппетит не устоит, глядя на эту красоту!

8 080 просмотров

Тушеное мясо с грибами и ветчиной

По этому рецепту готовится тушеное мясо с грибами. Блюдо получается сытным и вкусным.

• 800 гр. бескостной свинины без жира;
• 350 гр. шампиньонов, можно заменить вешенками;
• 2 луковицы;
• 300 гр. сметаны;
• Немного молока или воды, чтобы разбавить сметану;
• 3 столовые ложки крахмала или белой муки;
• 4 столовых ложки растительного масла;
• 2 чайные ложки сладкой молотой паприки;
• 1 чайная ложка тмина;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Мелко шинкуем лук, грибы нарезаем небольшими кусочками. Мясо нарезаем довольно крупными кусочками по 1-2 на порцию.

Готовить это блюдо удобнее в казане. Разогреваем в посуде масло, выкладываем в него лук. Когда лук начнет поджариваться, добавляем мясо, солим и перчим, всыпаем паприку и тмин. Убавляем огонь и тушим под крышкой около получаса. Затем добавляем грибы и продолжаем тушить еще минут 10.

Сметану разводим молоком или водой, чтобы она приобрела консистенцию жидкого кефира. В небольшом количестве воды разводим крахмал или муку. Выливаем сметану в казан, приправляем по вкусу солью и другими специями. Доводим до кипения и вливаем разведённый крахмал. Тушим еще минут 5.

Жареное «Бефстроганов» с грибами в сметане

Также можно приготовить мясо жареное «Бефстроганов» с грибами в сметане.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 500-600 г;
• молоко – 1 стакан;
• сметана – 1 стакан;
• классический йогурт – 200 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• шампиньоны – 450-500 г;
• сливочное и оливковое масло – по два ст. ложки;
• соль и смесь перцев, зеленый лук.

Приготовление:

1. Говядину промыть, тонко нарезать соломкой, посолить, добавить перец, быстро обжарить и убрать со сковороды;

2. Грибы помыть и почистить при необходимости, обсушить, нарезать пластинами;

3. Грибы отправить на сковороду вместо мяса, обжарить, добавить выдавленный чеснок;

4. Соединить йогурт и сметану, залить полученной смесью грибы, подсолить и тушить пока испарится лишняя влага;

5. Выложить в сковороду мясо, залить молоком и продолжить тушение еще в течение десяти минут.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно полить соком половинки лимона и украсить перьями лука.

Вариант 5: Говядина с шампиньонами под сыром

Говядину и грибы в духовке можно готовить разными способами. Здесь вариант порционного блюда. Используем мякоть и вырезку, которую можно порезать аккуратными и примерно равными пластинками.

Ингредиенты

• 500 г говядины;
• 120 г шампиньонов;
• 160 г сыра;
• 110 г майонеза;
• 1 луковица;
• специи.

Как приготовить

Режем говядину пластами по половине сантиметра и немного отбиваем с одной, а затем и с другой стороны. Присыпаем перчиком, солим, отправляем на смазанный противень. Лук режем тонкой соломкой, посыпаем мясо.

Промываем шампиньоны, режем пластинками, выкладываем на лук, стараемся равномерно распределить. Слегка смазываем грибы майонезом, совсем чуть-чуть. Засыпаем сыром.

Шаг 3:В пакете с майонезом делаем маленькую дырочку и сверху на сыре рисуем частую, но тоненькую решетку. Ставим говядину на 40 минут в духовку, запекаем при 190 градусах.

Можно готовить такое блюдо не только со свежими грибами, но и с консервированными шампиньонами. Температура и время не изменятся, но мясо солим аккуратно.

Тушеная говядина с грибами (рецепт с подливой).

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 кг. говяжьей вырезки;
• около 300 г. вешенок;
• головку репчатого лука;
• пару столовых ложек сливочного масла;
• полстакана сметаны;
• столовую ложку муки.

Процесс приготовления:

• Сначала нужно подготовить мясо к тушению.
• Промойте говядину и нарежьте небольшими кусочками, затем залейте холодной водой так, чтобы вода достигала уровня мяса.
• Дождитесь закипания и тушите в кастрюле около часа на среднем огне.
• Далее подготовьте лук и грибы.
• Нарежьте лук полукольцами, грибы почистите и нарежьте полосками.
• Затем потушите в сковороде сначала лук до мягкости, а потом добавьте к нему грибы. Тушить все это нужно примерно 20 минут.
• Далее финальный штрих: выложите полученную луково-грибную смесь в кастрюлю, где уже час потушилось мясо, и оставьте на медленном огне 10 минут.
• В качестве соуса используйте сметану, смешанную с мукой: эту смесь нужно вылить в кастрюлю с готовым блюдом и хорошенько перемешать, затем добавить соль и специи.
• В тарелки можно добавить свежую зелень по вкусу.

Тушеное мясо в сметанном соусе

Нежное мясо, тушение с грибами в сметанном соусе – отличный вариант блюда для семейного ужина.

• 500 гр. свинины;
• 300 гр. грибов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 гр. сметаны;
• 1 столовая ложка муки;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец, свежая зелень по вкусу.

Нарезаем мясо на кусочки среднего размера. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем на нем мясо, выкладывая кусочки в один слой. Обжариваем мясо с двух сторон.

Отдельно на сковороде с высокими бортиками или в казане обжариваем лук. Когда ломтики лука станут полупрозрачными, добавляем грибы, нарезанные небольшими кусочками.

Готовим лук с грибами около 10 минут, периодически помешиваем. Когда жидкость, выделяемая грибами, выпарится, посыплем продукты в сковороде мукой, лучше это делать через сито, чтобы не образовывались комочки.

Перемешаем и вольем стакан кипятка или горячего бульона. Добавим мясо. Солим и перчим, добавляем чеснок. Вливаем сметану. Все перемешиваем и тушим на слабом огне около получаса.

Классический бефстроганов из говядины – пошаговый фото рецепт

Этот вариант хорошо подойдет для тех, кто ностальгирует по советской еде. Вкус получается очень похожим. К тому же для приготовления не нужно прикладывать много усилий.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Говядина: 500 г
• Лук репчатый: 2 шт.
• Сметана 15-20%: 400 г
• Вода горячая: 400-500 мл
• Мука пшеничная: 1.5 ст. л.
• Масло подсолнечное: 2 ст. л.
• Соль, перец черный: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Кусок мяса обмываем водой. Подсушиваем салфетками и нарезаем острым ножом тонкой соломкой.

2. Помытый и очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами.

3. Включаем разогревать сковороду. Наливаем пару столовых ложек масла. Обжариваем мясо и тщательно его перемешиваем, чтобы сок «запечатался».

4. Дальше готовим на среднем огне, чтобы полностью испарился выделяющийся мясной сок. После чего мясо начнет обжариваться и приобретать коричневый оттенок. В это время добавляем луковицу, обжариваем и тщательно перемешиваем.

5. Вливаем 200 миллилитров холодной воды. Перемешиваем. Томим под крышкой на среднем огне приблизительно полчаса.

6. Через 30 минут убавляем огонь на слабый. Добавляем муку. Быстро, но тщательно перемешиваем.

7. Кладем в мясо сметану. Вновь все ингредиенты перемешиваем. Когда сметана будет прогреваться, соус начнет густеть.

8. Теперь потихонечку вливаем воду или бульон. Постоянно перемешиваем, чтобы консистенция соуса была однородной. По вкусу солим и перчим. Вновь перемешиваем.

Когда соус загустеет, еще больше убавляем огонь. Накрываем крышкой. Оставляем томиться еще на 10 минут. Готовый бефстроганов из говядины можно смело подавать с картофельным пюре, которое можно приготовить с добавлением молока, и с мелко порезанным зеленым луком.

Бефстроганов в луково-сметанном соусе

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 0,5 кг
• Сметана – 250 гр.
• Репчатый лук – 2 головки
• Лист лавровый – 3 шт.
• Пшеничная мука – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Душистый перец горошком – 2-3 шт.
• Смесь молотых перцев – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте говядину, уберите лишний жир и пленки. Немного обсушите мякоть бумажным полотенцем и нарежьте мясо пластинами (вдоль волокон). Не делайте пластины слишком толстыми, вполне хватит толщины в 1,5-2 см.
2. Накройте мясо пищевой пленкой или обычным целлофановым пакетом и немного оббейте молотком для мяса.
3. Каждую пластину разрежьте на небольшие тонкие полосочки толщиной в 1-2 см и длиной около 5 см.
4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Когда масло достаточно нагреется, положите на сковороду мясо и обжарьте его на сильном огне в течение 5 минут.
5. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте тонкими полукольцами.
6. Добавьте лук к мясу и пожарьте лук с мясом до полуготовности.
7. Влейте в сковороду к мясу с луком сметану. Хорошо перемешайте.
8. Постепенно всыпьте муку и остальные специи, положите лавровый лист. Все еще раз хорошо перемешайте.
9. Вылейте в кастрюлю такое количество холодной воды, чтобы она покрывала все мясо. Тушите бефстроганов на медленном огне под закрытой крышкой около 20-25 минут.

Говядина тушеная с грибами. Фото

Свинина с грибами в сметанном соусе — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Его можно приготовить и в духовке, и в сковороде. Грибы подойдут и сушёные, и свежие, можете взять шампиньоны или лесные грибочки. Само по себе сочетание мяса, лука и грибов очень вкусное, а если всё это приготовлено в сметанном соусе — получается ещё вкуснее и нежнее.

Итак, для приготовления мяса с грибами в сметанном соусе подготовим продукты по списку. Сметану берите наисвежайшую, тогда она не свернётся. Специи выбирайте на свой вкус, но и просто смесь перцев отлично дополняет это блюдо, не перебивая вкус грибов и мяса.

Мясо нарежем небольшими кубиками и быстро обжарим на небольшом количестве растительного масла.

На большой сковороде, в которой будем готовить, спассеруйте нарезанный лук до прозрачности.

Если грибы у вас сушёные — замочите их в воде, затем обсушите и нарежьте. Свежие шампиньоны промоем и порежем достаточно крупно, выложим грибы к луку.

Готовим лук с грибами на сильном огне 5-7 минут, осторожно помешивая, чтобы грибочки не потеряли форму. Затем добавим 1 ст.л

муки без горки и быстро перемешаем.

Вольём примерно стакан горячей воды или бульона, перемешаем, выложим мясо. Посолим и поперчим по вкусу. Добавим измельчённый чеснок. Перемешаем.

Теперь добавим сметану и будем готовить на слабом огне 25-30 минут, помешивая. При необходимости добавьте ещё горячей воды или бульона, регулируйте количество и густоту соуса по своему вкусу.

Свинина с грибами в сметанном соусе готова. Подавайте с любимыми гарнирами и овощным салатом. Грибочки приготовились, но остались кусочками, мясо в сметанном соусе получилось нежнейшим!

Добавьте любимую зелень и угощайтесь с удовольствием!

Как приготовить известный всему миру бефстроганов из печени?

История умалчивает о том, кто доподлинно придумал и впервые приготовил бефстроганов, но с тех пор он стал одним из самых известных блюд русской кухни. Причем гурманам настолько полюбилось это кушанье, что готовить его стали не только из говядины, как в оригинальном рецепте, но и из других видов мяса и субпродуктов. Именно о последних и пойдет речь в этой статье. А конкретнее — о том, как приготовить бефстроганов из печени. Запасайтесь продуктами и начинайте творить!

Бефстроганов из печени

Этот рецепт можно назвать базовым. Потрясающе нежное, вкусное, полноценное блюдо, оно при желании может быть дополнено любимыми специями и добавками. Ингредиенты

• 500 граммов печени говяжьей;
• 100 граммов сметаны;
• 100 мл воды;
• 1 стол. лож. масла сливочного;
• 1 шт. лука репчатого;
• ½ стол. лож. муки;
• перец молотый;
• соль.

Приготовление

1. Печень тщательно промыть, удалить протоки желчи и пленки, вновь хорошенько промыть и обсушить салфетками. Подготовленный субпродукт порезать аккуратными брусочками шириной в 1 см и длиной в 5 см. Именно способом нарезки мяса отличается такое блюдо, как бефстроганов (из печени – не исключение).
2. На раскаленной сковороде растопить сливочное масло и, убавив огонь конфорки, обжарить кусочки печени в течение 5 минут.
3. Добавить порезанный соломкой лук и, стараясь реже мешать, тушить 7-9 минут.
4. Залить муку холодной водой, хорошенько перемешать, чтобы разбить все комочки. Поставить кастрюльку на слабый огонь. Полученную смесь довести до кипения, постоянно помешивая, добавить к ней сметану и, как только закипит, снять соус с огня.
5. Готовую сметанную заливку добавить к обжаренной печени, поперчить, посолить и, накрыв крышкой, готовить около 15 минут.

Бефстроганов из печени с шампиньонами

А это как раз блюдо, основанное на базовом рецепте, но с добавлением дополнительных ингредиентов. Шампиньоны придадут готовому кушанью изысканный вкус и незабываемый аромат, так что берите на заметку рецепт бефстроганов из печени с грибами.

Ингредиенты

• 500 граммов печени говяжьей;
• 150 граммов шампиньонов;
• 1 шт. лука репчатого;
• 100 граммов сметаны;
• 100 мл воды;
• 1 ст. лож. муки;
• 1 ст. лож. томат-пюре
• 2 ст. лож. масла растительного;
• перец, соль.

Приготовление

1. Тщательно промытую, очищенную от желчных протоков и пленок и обсушенную печень порезать брусочками. Добавив растительное масло, обжарить бефстроганов из печени в течение 7-9 минут.
2. Лук очистить, порезать длинной тонкой соломкой и спассеровать на подсолнечном масле до золотистой прозрачности.
3. Шампиньоны порезать пластинками и обжарить до готовности. Соединить в сковороде печень, лук и грибы и оставить на некоторое время.
4. Приготовить заливку, смешав муку, сметану и томат-пюре. Добавить соус в сковороду к печени. Залить водой, поперчить, посолить и тушить при закрытой крышке на слабом огне около 15 минут.

Пора к столу!

Лучшим гарниром к приготовленному блюду станут картофельное пюре, макароны или рассыпчатая гречневая каша. Дополнить бефстроганов можно кольцами маринованного репчатого лука, которые прекрасно оттенят вкус печени.

Говядина с шампиньонами в духовке

• хмели-сунели – ½ ч.л.;
• 500 г телятины;
• 1 томат крупный;
• шампиньоны — 300 г;
• соль;
• приправа «Аджика» — 1 ч.л.;
• масло (для жарки);
• луковица.

Время: 95 минут.

Калорийность: 93,9 ккал.

1. Очищенную луковицу крошим полукольцами или соломкой;
2. Прокаливаем сковороду, промазываем жиром и укладываем в нее порубленный овощ;
3. Пока луковая соломка доходит до прозрачности, нашинковываем очищенные от загрязнений грибы;
4. Перекладываем шампиньоны к луковой обжарке и смешиваем;
5. Смесь минут 7 пассируется, а мы обмытый томат крошим кубиком;
6. Помидорные части помещаем к луково-грибной поджарке, солим, и томим на огне еще 10 минут;
7. Мясную мякоть по необходимости избавляем от излишек жира и пленок и шинкуем ее желаемыми кусочками;
8. Подсаливаем, усыпаем заготовленными специями и обильно вымешиваем, чтобы каждая мясная часть обволоклась пряностями;
9. Маслом промазываем дно удобной формы, про бортики тоже не забываем;
10. Раскладываем пряную говядину, которую затем укрываем овощно-грибной обжаркой;
11. Сверху устилаем форму фольгой и размещаем ее в духовом шкафу;
12. Ожидаем час, не забыв выставить температуру в 200°С.

Как вкусно потушить со сметаной

Для приготовления аппетитного кушанья, достойного меню ресторана, необходимы:

• 500 г мякоти;
• 300 г грибов;
• 100 г лука;
• столько же морковки;
• 200 мл сметаны;
• немного подсолнечного масла, муки;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Мясо промывается, нарезается небольшими кусочками, которые слегка отбиваются, чтобы сделать говядину более мягкой.
2. На горячем масле порционно обжаривается вся говядина, которая солится и выкладывается в глубокий сотейник.
3. Грибы отвариваются 2 минуты, измельчаются и выкладываются в ёмкость к мясу, где всё заливается стаканом тёплой подсоленной воды.
4. Лук измельчается и пассеруется на сковороде, в которую также отправляется морковная стружка.
5. Зажарка заливается сметаной, солится и приправляется.
6. Спустя 30 минут тушения мяса на медленном огне в сотейник вливается сметанный соус.
7. Через 5 минут блюдо убирается с огня.

Бефстроганов из говядины с грибами

Ингредиенты:

• ½ кг вырезки;
• вдвое меньше жирной сметаны;
• 1 кг шампиньонов;
• 2 луковицы;
• по 30 г неострой горчицы и муки;
• кусочек сливочного масла;
• соль и перец.

Схема приготовления:

1. Из луковиц подготавливаются кубики, а из грибных шляпок – пластинки.
2. В сотейнике на половине масла обжариваются лук и грибы до испарения жидкости, но перед этим 50 мл изначально выпарившегося сока вычерпываются в отдельную посуду, куда добавляются сметана, горчица и перец.
3. Зажарка заливается сметанным соусом.
4. На сковороде обжариваются присыпанные мукой отбитые, а затем порезанные полосками кусочки мяса.
5. Говядина отправляется в сотейник с соусом, где прогревается 10 минут.

Watch this video on YouTube

Говядина тушеная с грибами пошаговое приготовление

Говядину моем, очищает от пленок, по волокнам разрезаем на вот такие продолговатые куски, затем нарезаем эти самые куски поперек волокон. Нам потребуются не сильно большие итоговые кусочки мяса примерно 3х4 см.

Наливаем в глубокую миску 1 стакан воды, затем вливаем в воду грамм 30 соевого соуса.

Опускаем в соус всю нарезанную говядину,

Мелко нарубаем три зубчика чеснока, и высыпаем его к мясу,

Добавляем одну чайную ложку сахара,

Все тщательно перемешиваем, и оставляем мясо напитываться соусом минут 10-15, а пока…

Заморачиваемся с грибами… очищаем их от шкурки (и шляпки и ножки), ножки нарезаем тоненькими (0,3см) дольками, шляпки разрезаем на четвертинки, затем четвертинки нарезаем на пластики 0,3 см.

Нарезанные грибы помещаем в отдельную тару и убираем на время в сторону.

Пока мы занимались грибами, наша говядина уже немного промариновалась, берем ее, сливаем весь соус, а затем

Вываливаем мясо в тарелку с дырками. Нам нужно, чтоб к тому времени когда придет черед приступать к обжариванию мяса, оно было без лишней влаги. Поэтому вываливаем мясо в дуршлаг, и пускай оно там и стоит пока мы занимаемся другими делами…

Казан устанавливаем на плиту, разогреваем его, и вливаем немного растительного масла.

Как только масло раскалиться, высыпаем заранее приготовленные грибы, и сразу начинаем их перемешивать,

Обжариваем грибы периодически перемешивая минут 15, и пока они жарятся,

Разрубаем одну из трех луковиц на средние кусочки, после чего высыпаем лук к грибам, и обжариваем их вместе примерно….

До такого состояния, как изображено на фото.

Обжаренные грибы убираем в отдельную тару, и освобождаем казан. Казан лучше всего помыть.

Нарезаем болгарские перцы небольшими кусочками (ясен перец — предварительно их почистив)

Чистый казан повторно раскаливаем и наливаем в него масло, прокаливаем масло, после чего,

Засыпаем перцы, и обжариваем в течение минут 10, периодически их перемешивая.

Пока перцы обжариваются, нарезаем небольшими кусочками наши помидоры.

И как только перчики примут вот такой золотистый цвет,

Добавляем к ним нарезанные помидоры.

Тушим перцы с помидорами еще минут 15,

И когда они вот так в процессе тушения ужарятся и обесфорятся…

Перекладываем их в отдельную тару, и отставляем ее до лучших времен в сторону…

Опять, блин, чистим казан, раскаляем его, и заливаем в третий, блин, раз (последний) в него масло. Раскаляем масло, после чего

Засыпаем нашу «обезвоженную» говядину, и практически одновременно принимаемся ее перемешивать чтоб она к казану не прилипла…

Обжариваем мясо минут 30. На фото изображена говядина уже обжаренная в течении этого времени, но в начале из мяса будет выделяться пена, и жидкость, они будут бурлить, и постепенно густеть. Момент готовности определяем по маслу, оно, после всех бурления, опять станет более менее прозрачным… В этом месте можно включить чайник, так как скоро нам потребуется кипяток для тушения…

Итак, в уже практическую готовую говядину по очереди, вываливаем наши заготовки — сначала грибы, после чего размешиваем, и тушим минут 10 мясо с грибами, затем овощи, после чего тушим их вместе с остальными ингредиентами минут 5.

По истечении 5 минут закладывания в казан обжаренных овощей, наливаем совсем немного кипящей воды из чайника. Воды должно быть совсем немного, так, чтоб она едва покрыла верхний слой нашего блюда.

Тушим говядину с грибами и овощами примерно минут 10, и пока она тушиться, мелко нарезаем оставшийся чеснок,

Вываливаем чеснок в казан,

Сразу же, посыпаем блюдо черным перцем, солим, и добавляем специи (кому какие нравятся), после чего все тщательно перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь, и оставляем блюдо доходить до готовности минут на 15. Все!

Готовую говядину тушеную с грибами и овощами можно употреблять как самостоятельно, так и с гарниром. Можно посыпать готовое блюдо нарубленной зеленью. Приятного вам!

В принципе, идея с предварительным и раздельным обжариванием всех составляющих этого блюда мне понравилась, но если честно, я ожидал более лучший результат… Я не о вкусе (с этим все нормально), я про структуру блюда — все получилось вопреки моим надеждам однородным без отдельных кусочков о которых я так мечтал…

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5 на основе 54 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Как приготовить Жаркое из говядины с грибами в сметанном соусе

Жаркое – довольно простое в приготовлении блюдо. Его можно готовить в повседневной жизни, а можно разложить в порционные горшочки и подать на праздничный стол.

Как приготовить «Говядина с грибами и сметаной»

Мелко нарезаем лук и морковь. Обжариваем их до мягкости на сливочном масле, затем добавляем мелко порезанную говядину. Готовим, помешивая. Жарить до легкой золотистой корочки.

Грибы нарезаем четвертинками, добавляем в мясо и обжариваем все вместе, пока сок с грибов не испарится, почти полностью. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Добавляем сметану, перемешиваем и готовим на минимальном огне под крышкой, примерно 20 минут.

К столу подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Говядина с грибами и сметаной:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 8

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

По-купечески

Мясо, запеченное по-купечески – это отбивная с грибами и помидорами под сырной «шапочкой».

• 700 гр. свиных отбивных;
• 6-7 свежих шампиньонов среднего размера;
• 150 гр. сыра;
• 3 помидора;
• 70 мл майонеза;
• 5-6 веточек укропа или петрушки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, специи для свинины по вкусу.

Промываем свиные отбивные, срезаем излишки жира. Отбиваем кусочки, застелив их пищевой пленкой, чтобы брызги не разлетались по кухне. Нарезаем шампиньоны тонкими пластинками, помидоры – ровными кружками толщиной около 3 мм. Сыр натираем на терке.

Противень застилаем фольгой, смазываем фольгу маслом. Отбивные посыпаем солью и специями с двух сторон. Укладываем мясо на фольгу. Сверху раскладываем кружки помидоров. Посыпаем тонким слоем сыра, затем раскладываем сырые шампиньоны, нарезанные пластинками. Слой грибов слегка подсаливаем, можно поперчить.

Оставшийся сыр перемешиваем с майонезом и выкладываем эту смесь поверх грибов в виде «шапочки». Запекаем при 180 градусах около 40 минут.

Состав:

• Мясо (говядина, телятина или свинина) – 600 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Шампиньоны (замороженные) – 300 г
• Сметана – 400 г
• Мука – 1 ст. ложка
• Соль – 1 ч. ложка
• Перец молотый – по вкусу
• Сушеная зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помойте и нарежьте соломкой.
2. В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите мясо. Обжарьте мясо на большом огне при постоянном помешивании до побеления всех кусочков, что бы сок запечатался внутри.
3. После того как мясо побелеет, огонь убавьте до минимума, влейте в сковороду 1/2 стакана кипяченой воды, сковороду накройте крышкой и оставьте тушиться мясо на 40 мин. Если вода будет быстро испаряться, подлейте воды дополнительно.
4. Пока тушится мясо, подготовьте сметанно-грибной соус. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите лук. Обжарьте лук на медленном огне при периодическом помешивании в течение 10 мин. Лук должен приобрести золотистый цвет.
5. После того как лук зажарится, выложите в кастрюлю замороженные шампиньоны и перемешайте их с луком. Шампиньоны предварительно размораживать не надо.
6. Тушите шампиньоны с луком на медленном огне под закрытой крышкой в течение 20 мин. В это время смешайте муку со сметаной. Что бы не было комочков, лучше всего муку сначала перемешать с 4-5 ст. ложками кипятка, а затем добавить сметану.
7. Выложите сметану с мукой к шампиньонам с луком и влейте 1 стакан кипяченой воды. Что бы сметана не свернулась, прямо перед добавлением в грибы добавьте в нее 2-3 ст. ложки кипятка и перемешайте.
8. Доведите сметанно-грибной соус до кипения и выключайте. Через 40 мин. тушения мяса влейте в него сметанный соус, перемешайте и оставьте на огне еще на 20 мин. под закрытой крышкой.
9. Через 20 мин. посолите, поперчите, добавьте сушеные травы и выключайте.
10. Мясо с шампиньонами и сметаной готово, подавайте его горячим с любым гарниром на выбор.

Говядина тушеная с грибами
в сметанном соусе, рецепт которой размещен ниже представляет собой блюдо, близкое по технологии приготовления к . Вариантов приготовления говядины с грибами, точно также как курицы или свинины, может быть несколько. Среди способов приготовления можно выделить приготовление говядины в духовке, на плите или в мультиварке. В свою очередь, добавляя к говядине и грибам разные продукты можно получить новые рецепты и вкус блюда.

Говядина тушеная с грибами, рецепт
приготовления которой представлен ниже отлично подойдет к разным гарнирам в качестве горячего мясного блюда. Многие хозяйки уверенны в том, что говядина — сухое и жесткое мясо. Конечно, в этом утверждение есть доля правды, ведь мясо, действительно, более жесткое по структуре нежели курица, кролик или свинина.

Чтобы сделать более мягкой, ее либо маринуют в маринаде длительное время, либо варят, жарят или запекают более длительное время. Сделать любую тушеную говядину мягкой и сочной можно с помощью сметанного соуса. Сметана обладает прекрасной особенностью по размягчению волоком мяса. Говядина тушеная с грибами в сметанном соусе получится сочной и с восхитительным грибным ароматом.

Ингредиенты:

• Говядина — 300 гр.,
  
• Шампиньоны — 300 гр.,
  
• Репчатый лук — 2 шт.,
  
• Сметана — 4 ст. ложки,
  
• Подсолнечное масло,
  
• Соль — по вкусу,
  
• Черный перец — щепотка,
  
• Лавровый лист — 1-2 шт.
  

Классический рецепт (советский)

Почему-то этим вариантом пользуется большинство современных хозяек. Полагают, что в бефстроганове обязательно должен быть томат.

Ингредиенты:

• мясо – 0.5 кг;
• мука — 20 г;
• сметана – 100 г;
• масло – 60 г;
• соус томатный – 30 г;
• лук – 70 г;
• перец, соль, по вкусу.

Подготавливаем мясо. Промываем, режем пластинками, при желании можно отбить. Затем нарезаем соломкой.

Жарим лук.

В обжаренный лук выкладываем мясо. И, если придерживаемся классического советского подхода, жарим его на сильном огне 5-6 минут. Если хотим, чтобы блюдо получилось не вредным, жарим не более 2-х минут. И огонек делаем поменьше.

Затем посыпаем мясо мукой, перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты.

Далее работаем с подливкой. Добавляем сметану и любой томатную пасту. Солим, перчим, перемешиваем, можно влить немного воды, доводим до кипения и тушим до готовности.

В заключении смотрим – внимательно пошагово – как готовят это блюдо профессионалы.

Смотрим и видим, что они мясо, конечно, не тушат, а жарят. Но делают это очень-очень быстро. В результате говядина не успевает стать источником канцерогенных веществ. Но остается сыроватой. Такое профессиональное блюдо полезно. Но детям его все-таки лучше не давать. Да и вообще не готовить из мяса, в происхождении которого вы не уверены на все 100%.

Ингредиенты

Вырезка говяжья (430 г);

Хлопковое масло для жарки (34 мл);

Свежие королевские шампиньоны (460 г);

Свежемолотый белый перец (по вкусу);

Домашняя сметана густая (180 г);

Поваренная соль (по вкусу);

Салатный лук фиолетовый (230 г);

Питьевая вода (по вкусу).

Тем, кто любит сытные мясные блюда, рекомендуется приготовить говядину с королевскими шампиньонами в сметанном соусе. Это мясное блюдо рекомендуется включить в меню людям, страдающим железодефицитной анемией, ведь в говядине содержится достаточно много железа.

Кроме того, рекомендуется включить данное мясное блюдо и тем, кто хотел бы пополнить запас белка в организме, так как это вещество присутствует в достаточном количестве не только в говядине, но и в королевских шампиньонах.

Для приготовления такого вкусного, полезного и сытного блюда рекомендуется использовать телятину или парную говядину самого лучшего качества.

Процесс приготовления:

Длинными полосками нарезать промытую парную говядину, после этого промыть королевские шампиньоны, разрезать их на четвертинки или пластинки.

Далее почистить лук, нашинковать его и разделить на две части, после этого прогреть глубокую сковороду, влить в нее часть хлопкового масла. Выложить в нее нарезанную говядину и обжаривать ее при регулярном помешивании пятнадцать минут, затем добавить одну часть измельченного лука, тщательно перемешать и продолжить процесс жарки.

Далее подготовить еще одну сковородку, влить в нее часть хлопкового масла, как только оно прогреется на среднем огне, добавить измельченные шампиньоны, а также оставшийся лук. При регулярном помешивании обжаривать эти ингредиенты примерно восемь минут, затем отправить обжаренные грибы в сковороду с мясом, тщательно перемешать.

Предлагаем вам приготовить вкуснейшее мясо, вкус которого подчеркнет соус с грибами и сметаной. Блюдо получается очень нежное, со сливочными нотками. Мясо выбирайте на свой вкус. Это может быть и свинина, и телятина, и курица.

Мясо с грибами в духовке «По-московски»

Вкусным и красивым получается мясо с грибами, приготовленное в духовке. Для этого блюда будем использовать свинину.

• 2 кг свиной шейки;
• 4 крупных помидора;
• 400 гр. твердого сыра;
• 2 луковицы;
• 500 гр. свежих шампиньонов;
• 1 пучок укропа;
• соль, черный перец, приправа для мяса по вкусу.

Свиную шейку вымоем, обсушим, нарежем на стейки толщиной примерно 2 см. Солим мясо, посыпаем перцем и приправой для мяса. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом (можно застелить противень фольгой).

Вымоем помидоры. По желанию, можно снять с них кожицу, а можно и оставить. Нарезаем помидоры кружками. На каждый кусочек мяса должно пойти по два кружка помидора. Натираем сыр, делим его на две равные части. Выкладываем поверх помидоров половину сыра. Затем посыпать укропом.

Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук и грибы, жарить, пока не выпарится жидкость, которую выделяют грибы. Посолить и поперчить. Выложить грибную массу на слой сыра, посыпанного укропом, поверх грибов насыпать оставшийся сыр. Запекать мясо около часа при 200 градусах.