Домашняя уха из головы и хвоста карпа

Классическая уха из минтая в кастрюле

Сварить уху из минтая несложно и быстро, при этом затраты будут минимальны. Как правило, для приготовления берут свежую или свежезамороженную рыбу. При этом лучше предпочесть, чтобы тушка была с головой. Кроме того, в момент покупки необходимо выбирать тушки, которые покрыты слоем глазури изо льда.
Другие составляющие следует выбирать по предпочтениям.

Состав ингредиентов:

• тушки минтая – 600 г;
• морковка – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень;
• соль, набор специй – по предпочтению.

Технология:

1. Тушки требуется промыть под краном, удалить внутренности. Голову и хвост отделить от тушки.
2. Проварить их в воде около 15-20 минут, после бульон процедить.
3. Нарезать овощи, морковь соломкой, а луковицу небольшими кубиками.
4. Бульон поставить на плиту, всыпать соль, уложить очищенные рыбные кусочки и предварительно измельченные овощи. Проварить 12-15 минут.
5. Положить специи и лавровый лист. Проварить еще 5-7 минут.
6. Добавить рубленую зелень. Прикрыть крышкой и дать отстоятся на 10-15 минут.

Watch this video on YouTube

Как варить суп из свежемороженой скумбрии с пшеном

За что я люблю рыбный супчик, так это еще и за то, что его можно кушать в определенные дни поста. Он насыщает организм сытостью, силами и гастрономическим удовольствием. Ведь в пост выбор потребляемых продуктов очень ограничен.

Ингредиенты:

• 2 небольшие скумбрии (свежемороженые);
• Немного зелени на вкус, грамм 10;
• 4 столовые ложки пшена (можно менять количество, в зависимости от желаемой густоты супа);
• 3 столовые ложки постного масла;
• Две картофелины;
• Соль и перчик на вкус;
• 3 небольших томата;
• Пару некрупных морковок;
• Горький перчик на вкус;
• Крупная луковица;
• Пару лаврушин;
• Один маленький или половина среднего сладкого перца.

Приготовление:

1.Рыбу сначала нужно разморозить, отделить от головы и хвостика. Выпотрошить все лишнее. Если хотите, можете сразу разделить ее на филе. Но можно просто нарезать ее маленькими кусочками и сварить в таком виде.

2.Пшено засыпать в миску и залить доверху кипятком. Оставить буквально на 5 минут. Эта процедура уберёт из крупы возможную горечь. После этого нужно промыть ее в прохладной водичке и слегка обсушить.

3.Лук и морковку почистить. Луковицу нарезать небольшими брусочками, а морковку можно протереть теркой. Обжарить их в раскаленном масле, до мягкости, минут 5.

4.Перчик нарезать небольшими кубиками. Томаты можно измельчить блендером. Если у вас его нет, можете просто протереть их в терке. Отправить эти овощи в сковороду к морковке с луком. Все хорошо размешать, протушить на небольшой мощности минут 10 или 15, до готовности. Если в процессе тушения вам покажется, что масса суховата, можно влить немного воды.

5.В кастрюле вскипятить воду. Когда она закипит, всыпать крупу. После вскипания проварить ее минут 15, до готовности. Тем временем, почистить и нарезать кубиками картошку. Отправить ее к сварившейся пшенке, проварить еще минут 15.

6.Переложить в суп зажарку из овощей. Размешать и варить минут пять.

7.Теперь можно добавлять сюда рыбку, соль и меленый перчик на ваш вкус. Также положить лаврушку. Варить минут 25, до готовности рыбки.

8.Перед снятием с плиты, мелко нарубить зелень. Добавить ее в супчик. Проварить на небольшой мощности еще минуты 3. После этого можно подавать к столу. Но если до обеда еще есть время, лучше дайте настояться ему под крышкой несколько минут.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

История супа Буйабес

Исторически блюдо связано с марсельскими рыбаками.  Буйабес когда-то готовили самые бедные слои общества. По сути суп варили из моллюсков и рыбы, которую не удавалось продать за день. Однако постепенно рецепт усложнялся, а в уху добавляли все новые продукты, поэтому блюдо становилось более вкусным и пикантным.

Появились разные вариации рецепта. Теперь есть дорогостоящие разновидности, включающие в себя разные морепродукты (например, омары). В марсельских ресторанах блюдо готовят из свежей рыбы с добавлением белого вина и шафрана. В некоторых вариантах предполагается добавление лобстера.

В 19 веке буайбес начали подавать в ресторанах. При этом в городе Марселе очень щепетильно относятся к национальному блюду с богатой историей. С 1980 года действует Хартия Буайбесе, определяющая компоненты и способы приготовления. Далее предлагаем несколько вариантов как приготовить буйабес.

Отварная рыба по-румынски

Компоненты:

• рыбные стейки или филе – 0,5 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• грецкие орехи – 2-3 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20-30 мл;
• оливковое масло (не обязательно) – 20 мл;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• вода – 0,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Положите в кастрюлю луковицу и разрезанную на несколько частей морковь, доведите до кипения.
2. Опустите в кипяток куски рыбы и приправы. Подсолите бульон.
3. Отварите рыбу до готовности, выньте шумовкой, разложите по тарелкам.
4. Чесночные зубчики пропустите через пресс, орехи раскрошите. Разотрите, добавив уксус и масло. Разведите полученную массу стаканом бульона, оставшегося после отваривания рыбы.

Остается полить рыбку соусом и подать к столу. Эта пикантная закуска не подойдет тем, кому противопоказаны острые и кислые кушанья.

Отварная рыба будет сочной и не развалится, если правильно ее выбрать, подготовить и не превысить время варки. Подавать закуску желательно под соусом. Подойдут белый (бешамель), томатный, сливочный, ореховый, лимонный и другие.

Кубанская еда

Величественные Кавказские горы, искрящиеся белизной вершин, могучие вековые дубравы, скрывающие в себе изобилие дичи, полноводные реки, орошающие тучные степи, — все это Кубань. Казалось бы, именно здесь, а никак не в солнечной Франции или просоленной морскими бризами Италии, должна была родиться кухня, изумляющая своей изощренностью.

Но местная кухня не поразит гурманов воздушными европейскими десертами или блюдамиобманками, составляющими особую гордость китайских кулинаров. Кубанская гастрономия лаконична и несколько брутальна. Она рождалась не в попытках угодить чаяниям салонных чревоугодников, но как способ поддержания сил истинных воинов, в бесчисленных войнах сражавшихся за спокойствие великой Российской империи.

Отсюда и простая, но основательная философия кубанской кухни: еда должна давать силы. И черпать их можно из разных источников: в поварском искусстве, как и в воинском, преуспевает тот, кто может научиться как у союзника, так и у врага. И не удивительно, что черноморские и линейные казаки, поселившиеся на прикубанских землях в конце XVIII века, заимствовали у местного населения не только элементы амуниции, но и гастрономические пристрастия, создавая новый конгломерат — кубанскую кухню, столь же мозаичную, как и вся культура Кубани, чье кредо — витальность. Квинтэссенция этой идеи жизнеспособности — разумеется, борщ.

Популярный рецепт салата с сухариками и тунцом

Консервированные продукты вообще дают безграничные варианты сочетаний. Вот, например, как можно приготовить быструю закуску с тунцом.

https://www.youtube.com/watch?v=rdDZmSQ-2vM

Идем в магазин и покупаем:

• Небольшой кочан пекинской капусты
• 1 банку тунца в масле
• 2 пачки сухариков

Самое вкусное сочетание — 1 пачка ржаных сухариков и одна пшеничных без ароматизаторов. Просто соленых.

Приготовление:

1. Пекинскую капусту нарезаем небольшими кусками и складываем в миску.

2. Добавляем к капусте банку тунца вместе с маслом. Перемешиваем.

3. В последнюю очередь добавляем сухарики, заправляем 2-3 столовыми ложками майонеза и еще раз перемешиваем.

Пробуем, при необходимости подсаливаем.

Приятного аппетита!

Чудо-суп

Супы в Чехии в основном протертые, пюреобразные. Густое ароматное лакомство в каждой ложке! Бульон загущается при помощи муки. В суп кладут перетертые овощи и резаные небольшими кусочками мясо, картофель, грибы. В хлебе можно подать и чесночный суп (чеснечка), и картофельный (брамборачка), и луковый (цибулачка), и острый суп-гуляш (гулашова).

В Чехии супы, как правило, едят без хлеба. Суп сам по себе достаточно густой и сытный. Что касается супа в хлебе, то после того, как суп съеден, можно доесть вкусную «тарелку», напитанную бульоном.

Собственно бульоны также популярны в Чехии, но их подают в обычных тарелках: слишком жидки для хлебной основы.

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

Совет:

• Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
• По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба путассу, она не дорогая и вкусная.

Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

Технология варки рыбного бульона

В кастрюле

Приготовление:

1. Разделываем один килограмм рыбы на куски, хорошо промываем и помещаем в кастрюлю.
2. Заливаем холодную воду (3-4 литра) и включаем сильный огонь.
3. После закипания убавляем огонь, удаляем пенку, добавляем одну целую луковицу, морковь, лавровый лист и укроп или петрушку по вкусу, чёрный перец в горошке.
4. Варим в течение 30-45 минут в зависимости от сорта рыбы (до отслаивания мяса от костей).
5. За несколько минут до готовности солим.
6. Процеживаем через мелкое сито и удаляем овощи.

Изначально для приготовления бульона использовались части рыбы, остававшиеся после её разделки.

Видео-рецепт приготовления рыбного бульона

В мультиварке

Приготовление:

1. Один килограмм разделанной на куски и тщательно промытой рыбы помещаем в чашу мультиварки.
2. Заливаем холодную воду (2 литра). Сразу добавляем половину луковицы, лавровый лист, пучок укропа, соль и чёрный перец горошком по вкусу.
3. Включаем режим «Суп» на 1-1 час. 10 мин.
4. Сцеживаем бульон через мелкое сито и удаляем овощи.

В микроволновке

Приготовление:

1. Два – три куска и тщательно промытой рыбы (300 г) помещаем в глубокую кастрюлю или чашу, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Заливаем холодную воду (1 литр) и накрываем (крышка должна иметь отдушину для выпуска пара), после чего доводим до кипения на максимальной мощности в течение 4-5 минут.
3. После закипания убавляем режим до среднего и варим 5-7 минут до готовности.
4. При необходимости удаляем пенку.
5. Готовый бульон сцеживаем сквозь мелкое сито.

Рыба сельдевых и скумбриевых семейств для приготовления бульонов не используется. Приготовленный на их основе бульон будет отличаться неприятным привкусом и мутным видом. Также не рекомендуется использовать рыбу из заиленных водоёмов. Она придаёт готовому блюду запах болота.

Простой рецепт вкусного супа из скумбрии с помидорами

Этот рецепт очень простой. Такую уху можно сварить на скорую руку. Но получается необычайно вкусно и сытно. Советую приготовить и вам!

Ингредиенты:

• 2-3 картофелины среднего размера;
• 1-2 рыбы (скумбрия свежемороженая), в зависимости от размера;
• Крупная луковица;
• 2-3 литра воды;
• Пару лаврушин;
• Немного горошкового перца;
• Небольшая морковь;
• Половина сладкого перчика;
• 2 средних томата;
• Соль и специи на вкус.

Приготовление:

1.Почистить картошку, лук и морковку. Сладкий перчик освободить от семян и мягких перегородок. Для супа нам понадобится только половина.

2.Картошку нарезать брусочками небольшого размера. Перчик измельчить короткой соломкой. Лучок мелко накрошить. Морковь можно порубить мелко ножом или воспользоваться теркой.

3.Рыбу освободить от внутренностей и плавников. Удалить голову. Хвостик можно оставить. Нарезать на порционные небольшие кусочки.

4.В кастрюлю с кипящей водой отправить картошечку и проварить минут 15. Затем добавить сюда морковку, перец и лук. Варить 10 минут.

5.Теперь в варку можно отправлять рыбку. Проварить суп вместе с ней 5 минут.

6.Добавить лаврушку, горошковый перец на вкус. Томаты промыть, обсушить от влаги и нарезать небольшими кубиками или дольками – как вам нравится. Посолить, аккуратно размешать, прикрыть крышкой.

7.Варить супчик до полной готовности рыбы. На это уходит 10-20 минут, в зависимости от того, какой толщины у вас кусочки рыбы. Готовая рыба приобретает белый цвет. Переваривать ее не нужно. Иначе она будет невкусной и не такой полезной.

Подавать блюдо можно с измельченной мелко зеленью.

Приятного аппетита!

Для чего использовать

Бульон, который будет приготовлен из разных видов, можно использовать с разными целями. Уха – это первое что приходит на ум, но далеко не единственный вариант рецепта. Можно сделать рыбное заливное или различные виды супов разных кухонь мира.

Солянка

Рецепт рыбной солянки – это оригинальный вариант, как можно использовать рыбный бульон, чтобы приготовить из него первое блюдо. Для ее варки понадобятся:

• Бульон в количестве 2 л. Сварить его можно из любой рыбы, которая имеется.
• Копченая семга и осетрина – по 300 г.
• Белые коренья, натертые на мелкой терке – 3 ст.л.
• Грибы соленые или маринованные – 200 г.
• Рассол из-под соленых огурцов – 180 мл.
• Огурцы соленые – 2 штуки крупного размера.
• Оливки (зеленые или черные) – 10-15 штук.
• Каперсы – 2 ст.л.
• Томаты – 3 крупные штуки.
• Креветки очищенные или отварные кальмары – 300 г.
• Укроп – 2 больших пучка.

• Калорийность – 39 кКал
• Белки – 4,1 г.
• Жиры – 2,2 г.
• Углеводы – 3,7 г.

Процесс приготовления:

1. В бульон, который уже закипел, сложить нарезанный кубиками картофель, потертые белые коренья.
2. Пока они варятся, подготовить грибы, оливки, соленые огурцы и грибы. Их необходимо порезать.
3. Заложить их в солянку вместе с каперсами. Если хочется получить более насыщенный пряный вкус, каперсы можно разрезать вдоль пополам.
4. Томаты обдать кипятком, снять с них шкурку и нарезать мякоть кубиками. Добавить в солянку.
5. Проварить рыбный суп до готовности, посолить, добавить специи по вкусу.

Суп с гренками

Рыбный суп с гренками – отличный вариант для того, чтобы получить сытное блюдо с повышенным содержанием белков. Для него понадобятся такие компоненты, как:

• Рыбный навар – 2 л.
• Мясо морской рыбы белое – 400 г.
• Чечевица – 80 г. в сухом виде.
• Морковь – 1 корнеплод.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Черный и белый молотый перец, а также соль – по вкусу.

КБЖУ рыбного супа:

• Калорийность – 48 кКал
• Белки – 4,1 г.
• Жиры – 2,9 г.
• Углеводы – 5,2 г.

1. Бульон закипятить.
2. Сложить в него мелконатертую морковь, а также репчатый лук, которые необходимо также натереть на терке. Сколько положить рыбы в суп, зависит от индивидуальных предпочтений, Но чем больше ее будет, тем вкуснее и сытнее получится итоговое блюдо.
3. Чечевицу красную (оранжевую) промыть под проточной водой и положить в рыбный суп.
4. Довести до готовности, на финальной стадии внести сливочное масло, соль и молотый перец в рыбную составляющую.

Данные варианты позволяют приготовить самые разнообразные рецепты из рыбного бульона. Сколько варить рыбу, как правильно подобрать ингредиенты – это достаточно легкие правила. И, соблюдая их, можно всегда порадовать себя и своих близких оригинальной рецептурой на основе речных и морских видов рыбы. Почему осветляют бульон? Чтобы получить внешне привлекательно блюдо, которое можно подать и на праздничный стол.

Голова-хвост

Для подобного бульона из рыбы необходимо подготовить следующие компоненты:

• Голова и хвост – 1 форели.
• Луковка – 1 маленькая штука.
• Лаврушка – 2 маленьких листика.
• Морковь – 1 шт.

КБЖУ на 100 мл:

• Калорийность – 27 кКал
• Белки – 2 г.
• Жиры – 1 г.
• Углеводы – 3,1 г.

1. От рыбы, которая расходуется на засолку, тушение или жарку, обрезается голова и хвост. Предварительно с поверхности кожи должна быть тщательно снята чешуя.
2. Части рыбы промываются, укладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
3. Заливается нужное количество воды и быстро доводится до кипения на мощном огне.
4. Собрать всю поднявшуюся пену и только после того, как она будет полностью устранена, добавить в бульон очищенные овощи. Их лучше оставлять целыми, но если они слишком крупные, разрезать пополам.
5. На медленном огне проварить на протяжении 20-25 минут.
6. Процедить полученный бульон. Если почему-то не получилось сделать его прозрачным, то можно поставить чистый бульон, из которого убрана голова и хвост назад на плиту. Довести его до кипения, влить струйкой предварительно слегка взбитый белок и прокипятить на малом огне 2 минуты. Он соберет на себя в процессе коагуляции все белковые составляющие темного цвета, которые могут находиться в виде взвеси в жидкости.
7. Та пена, которая поднимается вместе с белком на поверхность рыбного блюда, должна быть обязательно удалена, иначе осветлить суп не получится.

Домашний буайбес

Особенность этого первого рыбного блюда заключается в том, что берется сразу несколько видов рыбы. Сегодня предлагаем марсельскую уху приготовить в домашних условиях из того, что найдется в холодильнике.

Ингредиенты:

• Креветки – 150 г;
• Кета – 150 г;
• Хек – 150 г;
• Треска – 150 г;
• Мидии – 300 г;
• Апельсин – половина;
• Репчатый лук – 0.5 шт.;
• Белый лук – 1 шт.;
• Фенхель – 120 г;
• Чеснок – пара зубчиков;
• Консервированные томаты – 200 г;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Черный перец горошком – 6 шт.;
• Оливковое масло – 25 мл;
• Белое вино – 125 мл;
• Тимьян – веточка;
• Сушеный майоран, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Креветки очищаем. Кипятим воду в кастрюле. Кладем панцири креветок, лавровый лист, цедру с одного апельсина и горошины перца. Варим 15 минут, но огонь должен быть небольшим.
2. Чеснок измельчаем. Белый и репчатый лук режем кольцами, фенхель – ломтиками, томаты кубиками, рыбу крупными кусочками. В кастрюлю наливаем масло, обжариваем репчатый лук до прозрачного цвета. Затем добавляем фенхель, белый лук, соль.
3. На небольшом огне под крышкой тушим примерно 20 минут, периодически помешивая. Добавляем измельченный чеснок, через пару минут помидоры, следом вливаем вино. Тушим 20 минут. Через сито вливаем бульон.
4. Кладем все специи. Через 10 минут добавляем рыбу, через пару – мидии, еще через две минуты – креветки. Когда морепродукты сварятся, уха готова. Суп подаем горячим с хрустящим багетом.

Рыбный бульон — спасение от болезней! Готовим правильно!

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню

Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Согласно народным поверьям, рыбный бульон способен излечить человека от всех болезней.

Еще 2000 лет назад наши предки употребляли это блюдо с целью получения энергии, восстановления сил, активации умственной деятельности, омоложения организма и для возврата мужской силы. Говорят, что бульон помогал и тяжело больным, умирающим людям.

Учитывая эти факты, обязательно следует включить это блюдо в свой рацион, вы гарантированно почувствуете разницу на уровне энергии и общего самочувствия.

Рыбный бульон – несколько рецептов для здоровья

• Самое питательное блюдо
• Рыбные головы – наиболее ценное сырье
• Классический рецепт
• Простой рецепт
• Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону
• Рецепт для вегетарианцев

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Самое питательное блюдо

Недорогой и простой в приготовлении рыбный бульон ценится в первую очередь из-за наличия полезных для организма минералов, которые наравне с витаминами выступают незаменимыми компонентами ферментов. По минеральному составу сыворотка крови схожа с морской водой, именно поэтому бульон восполняет нехватку питательных веществ в больном организме.

Рыбные головы – наиболее ценное сырье

Щитовидная железа находится в рыбной голове, а кому в наше непростое время помешает подпитка этой железы? Ведь согласно статистике, каждый второй житель Земли страдает гипотиреозом.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню

Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Классический рецепт

Для приготовления целебного бульона понадобятся следующие ингредиенты:

• костные каркасы и головы – 3-4 штуки;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• крупные луковицы – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• сухое белое вино – 120 грамм;
• уксус – 60 грамм;
• стебли тимьяна, петрушки, лавровый лист;
• соль по вкусу;
• очищенная холодная вода – 3 литра.

В кастрюле нужно растопить сливочное масло, добавить порезанные овощи и протушить в течение получаса на медленном огне. Затем следует добавить вино и довести массу до кипения.

В кастрюлю необходимо положить рыбные каркасы и залить все холодной водой с добавлением уксуса, затем снова довести все до кипения. Далее нужно добавить к отвару перевязанную ниткой зелень и проварить все на медленном огне под крышкой в течение 4-24 часов.

Остается вынуть из кастрюли каркасы, процедить и охладить бульон, обязательно собрав с поверхности весь жир.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• вода 2-3 литра;
• рыбные кости и головы – 1 кг;
• яблочный уксус – 60 грамм;
• зелень;
• соль по вкусу.

На медленный огонь следует поставить кастрюлю с водой и рыбой, когда жидкость закипит – добавить уксус. С поверхности воды нужно обязательно снять пену. Варить 4-24 часа на минимальном огне, за 5 минут до готовности добавить зелень. Когда бульон готов – остудите его и можете давать больному.

Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону

Для быстрого приготовления бульона можно добавить к классическому овощному бульону пару ложек порошкообразного коллагена.

Рецепт для вегетарианцев

Приготовить вегетарианское блюдо не сложно – достаточно сварить овощной бульон и добавить к нему грибы либо морские водоросли.

Безусловно, полученное блюдо по минеральному составу будет отличаться от классического рыбного бульона, поэтому тяжело больным людям все же лучше употреблять в пищу блюдо, приготовленное на рыбных костях, хотя бы на протяжении всего лечения.

А усилить эффект удастся при использовании различных сочетаний полезных трав и специй, таких как:

• имбиря и кокосового молока (турмерика или морских водорослей);
• кокосового молока, турмерика, молотого имбиря, черного перца, чеснока и соли;
• кокосового молока и масла, корицы и какао;
• лимона и петрушки;
• чеснока и грибов.

Не бойтесь экспериментировать и добавляйте любые ингредиенты, которые соответствуют вкусовым предпочтениям больного.опубликовано econet.ru.

Задайте вопрос по теме статьи здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание – мы вместе изменяем мир! econet

Рамен с морепродуктами

Наталья Сон, шеф-повар сети ресторанов K–Town

«Для этого супа вы вполне можете взять готовый рыбный бульон или купить сухой гранулированный хондаши, который так любят японские хозяйки, и развести кипятком. Именно варка бульона занимает основное время готовки этого супа, остальная часть отнимет максимум 15-20 минут. Причем, многие действия вы можете делать одновременно. Пока на одной конфорке плиты в кастрюле варится лапша рамен, на другой вы обжариваете омлет, на третьей – морепродукты. Кстати, грибы шиитаки добавляются в суп сырыми. Если вам такой вариант не по вкусу, то можете их обжарить или слегка отварить».

Ингредиенты (на 4 порции): 300 г мидий, 35 г кальмаров, 120 г креветок, 120 г осьминогов, 520 г лапши рамен, 120 г грибов шиитаки, 1 очищенный зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 80 г омлета, 2-3 стрелки зелёного лука, 2 щепотки кунжута, 1,5 л бульона, соль по вкусу.

Инструкция. Для бульона: отварите креветки. Растительное масло нагрейте на сковороде и добавьте паприку, пасту сандян и слегка потушите. Залейте водой и бульоном с креветками, доведите до кипения. Добавьте соевый соус и рыбную приправу хондаши. Протомите 1,5-2 часа, получившийся бульон процедите.

Сырые осьминоги нарежьте соломкой, добавьте мидии, кальмары и свежие креветки. Выложите на сковороду, добавьте мелконарезанный чеснок, все обжарьте на растительном масле и добавьте кинзу. Лапшу рамен отварите, слейте воду. Далее выложите в тарелку лапшу, обжаренные морепродукты, омлет, грибы шитаки. Залейте всё бульоном. При подаче посыпьте кунжутом.

Слоеный салат с сухариками и консервированной рыбой

Закуска с  хрустящими сухариками с консервами имеет нежное название «Сардинка», его уплетают все за обе щеки!

Продуктовый перечень составляющих:

• «Сардины в масле» -1 б.;
• батон – 1/3 булки;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• картофель отварной – 4 клубня;
• морковь вареная -3 корнеплода;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус – 1 ч.л.;
• сахар – на кончике ножа;
• плавленый сырок «Орбита» — 1 шт.;
• майонез – для смазывания.

Описание приготовления:

1. Батон разрезать на одинаковые по размеру кубики, выложить на сковороду с подсолнечным (или любым другим) маслом, обжарить до «карамельного» оттенка.
2. Луковичную головку меленько нашинковать, сбрызнуть 9% уксусом, закинуть сахар, вымешать, дать постоять, промариноваться.
3. Формирование салата будет происходить слоями, каждый из которых должен быть смазан 1 ст.л. майонеза (можно в виде сеточки).
4. Первым слоем выложить, перетертые крупно картофельные клубни.
5. Второй слой – перемятые вилкой консервы с маслом и щепотку, мелко-нарубленного лука.
6. Третий слой – измельченная на терке с крупными ячейками, морковь.
7. Затем – тертый плавленый сырок и тертые яйца, целиком, не разделяя.
8. Последний слой – шапочка из румяных гренок, выложенных плотным слоем.

Быстро, вкусно и без заморочек! Салат для всей семьи.

Как приготовить куриный бульон с чесночными сухариками

1. Не замороженное куриное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь

Обратите внимание, солить бульон нужно в самом конце. При таком способе приготовления, мясо хорошо проваривается, становиться нежным и мягким. Лук и морковь почистить, крупно нарезать и закинуть в кастрюлю (после готовности овощи можно вынуть из кастрюли)

Когда вода закипит, убавить огонь до малого и варить до готовности (1-2 часа в зависимости от свежести и возраста курицы), регулярно снимая появляющуюся на поверхности пенку. Таким образом отвар останется прозрачным. 2. Пока вариться курица, приготовим вкусные сухарики. Для этого нарезаем хлеб кубиками. 3. На сковороде разогреть растительное масло. Чеснок почистить и нарезать крупными ломтиками. Зажарить на сковороде, чтобы чеснок стал почти сухим – зажаренным. 4. Вынуть чеснок из сковороды и засыпать нарезанный хлеб. Обжаривать хлебные кубики, периодически перемешивая, до тех пор, пока они приобретут красивый румяный цвет и подсушатся, превращаясь в сухарики. Когда курица свариться, не забудьте посолить бульон по вкусу. Налейте бульон в чашку, добавьте зелени по желанию. Сухарики насыпайте в чашку непосредственно перед подачей на стол, иначе они быстро размякнут и бульон превратиться в кашу

Лук и морковь почистить, крупно нарезать и закинуть в кастрюлю (после готовности овощи можно вынуть из кастрюли). Когда вода закипит, убавить огонь до малого и варить до готовности (1-2 часа в зависимости от свежести и возраста курицы), регулярно снимая появляющуюся на поверхности пенку. Таким образом отвар останется прозрачным. 2. Пока вариться курица, приготовим вкусные сухарики. Для этого нарезаем хлеб кубиками. 3. На сковороде разогреть растительное масло. Чеснок почистить и нарезать крупными ломтиками. Зажарить на сковороде, чтобы чеснок стал почти сухим – зажаренным. 4. Вынуть чеснок из сковороды и засыпать нарезанный хлеб. Обжаривать хлебные кубики, периодически перемешивая, до тех пор, пока они приобретут красивый румяный цвет и подсушатся, превращаясь в сухарики. Когда курица свариться, не забудьте посолить бульон по вкусу. Налейте бульон в чашку, добавьте зелени по желанию. Сухарики насыпайте в чашку непосредственно перед подачей на стол, иначе они быстро размякнут и бульон превратиться в кашу.

Суп лапша с грибами

По описанным выше рецептам делаете домашнюю лапшу. Далее наливаете воду в подходящую емкость, чистите и добавляете туда картошку, ставите на огонь. Далее занимаетесь грибами.

1. Если грибы свежие — можете их сразу промыть и нарезать и отправить на середине готовности картошки в кастрюлю. Можете их сначала обжарить с лучком на сковороде.
2. Маринованные грибы промываете и добавляете в суп.
3. Сушеные грибочки нужно сначала замочить в воде, дать им разбухнуть. Промыть тщательно, а потом уже добавлять в суп.
4. В конце варки бросаем в кастрюлю лапшу, солим, перчим, можно добавить любимой зелени (сушеной или свежей, мелко рубленой), можно сделать еще зажарку из лука и моркови.

Дать свариться лапше, попробовать на вкус и выключать.