Дрожжи люкс экстра. рецепт браги

Брага на винных дрожжах и сахаре пропорции, рекомендации

Винные дрожжи обычно используются для того, чтобы умягчить и сбродить фруктово-ягодное сырье. Такой продукт обладает приятным фруктовым послевкусием и практически не содержит вредных примесей, поэтому больше всего он понравится именно молодым женщинам.

Для изготовления сахарной браги нужно учесть все пропорции.

Нужно взять:

10 кг абрикосов или иных любимых фруктов, к примеру, можно использовать яблоки- ранетки

Важно, чтобы плоды были спелыми или даже переспелыми. Также они могут быть слегка или сильно мятыми

Но гнили и плесени в них быть не должно;
15 литров чистой воды;
20 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так.

Винодел:

Очищает все плоды от косточек. Из-за них готовый напиток может стать горьким.
Измельчает абрикосы и делает из них однородную кашицу. Это можно сделать блендером.
Разводит дрожжи . Делать это нужно по инструкции, указанной на упаковке.
Добавляет к плодам воду, сахар, разведенные дрожжи, тщательно перемешивает полученный состав .
Устанавливает на горлышко емкости гидрозатвор.
Через 3-48 часов видит первые признаки брожения.
Перегоняет посветлевшую брагу через марлю. Так винодел избавится от мякоти и косточек.
Первую перегонку лучше делать в самогонном аппарате. Помните: чтобы сделать напиток лучше, самогон можно перегнать 2 раза. Но первый перегон напитка проводить через уголь не желательно, т.к. уголь сильно влияет на его вкус.
Собирает первые 70-100 мл напитка. Это « головы». А если винодел задается вопросом о том, можно ли их пить , то употреблять их запрещено. Дистиллят собирается до тех пор, пока крепость струи не опустится до 40 градусов.
Собранный дистиллят нужно разбавить водой. Так крепость напитка снизится до 17-20 градусов.

Причем готовый напиток перед употреблением нужно поставить в темное, прохладное место на 1,5-2 дня. По данному рецепту можно приготовить даже брагу из сахарной свеклы . Свекольную брагу также готовить очень просто. А еще опытные виноделы рекомендуют для приготовления фруктового самогона использовать метод габриэла .

Классический рецепт

Для приготовления браги по классическому рецепту необходимо взять следующие ингредиенты:

1 килограмм сахара;
100 граммов дрожжей (если брать прессованные);
5 литров воды.

1 килограмм сахара;
100 граммов дрожжей (если брать прессованные);
5 литров воды.

Вода имеет огромное значение в приготовлении качественной браги. Лучше всего категорически отказаться от воды из-под крана. Она опасна наличием большого количества хлора. Этот химический элемент плохо влияет на процесс брожения. Также вода из-под крана обладает повышенной жесткостью, которая не способствует приготовлению хорошего продукта. Оптимальным вариантом будет использование чистой проточной воды.

Сырье для самогона делается в основном из сахара или материалов, которые содержат большое его количество. К сожалению, можно столкнуться с проблемой приобретения некачественного сахара. Такой продукт содержит в себе большое количество влаги: как следствие в нем активно размножаются микроорганизмы и грибки. Плохо очищенный или сырой сахар снизит качество полученной браги.

Поэтому профессиональные изготовители крепкого домашнего алкогольного продукта советуют использовать сахар не в чистом виде, а в сиропе, который бывает двух типов: обычный и инвертированный.

Инвертированный сироп отличается тем, что в него необходимо класть 2−3 грамма лимонной кислоты. Сделать его можно из 0,5 кг сахара и 1 литра воды

Важно не забывать снимать пенку при закипании сиропа. Сначала он выдерживается на медленном огне, затем его доводят до полного кипения

В процессе кипения происходит преобразование сахарозы в глюкозу и фруктозу, которые способны улучшить процесс брожения.

Рецепт приготовления

Берем воду. Подойдет обычная из-под крана. Только ее надо отстоять хотя бы 3-4 часа, что бы выветрился хлор. Кипятить не надо, я бы даже сказал нежелательно.
За пару часов до начала приготовления вынимаем дрожжи из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и начали оживать. Слишком рано доставать их нельзя, т.к. при комнатной температуре они могут быстро испортиться. Доставайте максимум за 2-3 часа.

Немного подогреваем воду и размешиваем в ней сахар. Туда же раскрашиваем хлеб. Бродильную емкость заполнять нужно не более чем на ¾, иначе в процессе бурного брожения брага может выплеснуться за ее пределы.
Доводим температуру воды до 28-32°С. Вносим в нее дрожжи. Их нужно размешать до полного растворения. Емкость оставляем открытой. Гидрозатвор также ставить не обязательно.
Убираем емкость с брагой в темное место. Температура хранения должна быть в пределах 23-32 оС. Идеальной считается 28-32 °С. Не должно быть резких перепадов температуры. Если поставили при 28 градусах, то так она и должна стоять все время. 1-2 раза в день ее необходимо перемешивать.
Процесс брожения обычно длится от 5 до 10 дней. Об окончании скажут появившийся на дне осадок и прекращение выделения углекислого газа. Также брага на вкус будет горьковатой, в ней не должно ощущаться сахара. Причем все эти три условия должны выполняться вместе. Так, например осадок начнет появляться еще до окончания брожения, а оставшийся газ может выходить уже после его завершения.
Затем брагу надо осветлить. Лучше всего это сделать с помощью бентонита. Если его нет, то можно поставить емкость в холодное место, например на балкон, если за окном минусовая температура. Когда дрожжи и другая муть осядут на дно бродильной емкости жидкость необходимо аккуратно слить с осадка при помощи трубочки. Брагу конечно можно и не осветлять, но это ухудшит вкусовые качества самогона.
Теперь можно приступать к перегонке. Процесс правильной перегонки самогона подробно описан в статье Дробная дистилляция с промежуточной очисткой.

Расчёт пропорций

На упаковках дрожжей разных марок имеются рекомендации, сколько нужно взять сухих дрожжей и сахара для производства напитков или выпечки. Эти указания чаще всего и берут за основу при расчетах пропорций для своего объема браги.

Но указания на 1 пакетике относится к количеству его содержимого, если не указано иное. На упаковке Саф- Момент, например, указано количество сахара для 1 упаковки. Но при постановке браги удобнее ориентироваться на 1 кг сахара.

Определив рекомендуемые дозировки, необходимо вычислить количество сухих активных дрожжей на 1 кг, составив арифметическую пропорцию. Вычисленное количество дрожжей отмеряют на кухонных весах.

Чаще всего самогонщики берут средние пропорции, которые для сухих дрожжевых препаратов составляют 15-20 грамм порошка на 1 килограмм сахара на 4 литра воды. После первой постановки браги на новом для себя препарате пропорции можно немного откорректировать, если результат при указанном количестве был не слишком хорошим. Но на брожение сусла влияют и другие факторы.

Приготовление браги

Процесс приготовления
браги из сахара и дрожжей
в указанных
пропорциях
имеет немало нюансов. О том, что требуется использовать тару из подходящих материалов и ингредиенты подобающего качества уже было подробно сказано выше. Помимо этого, сам процесс имеет немало тонкостей.

Сахар обязательно тщательно растворить в тёплой воде. Если кристаллы сахарного песка разойдутся не полностью, они опустятся на дно и не будут участвовать в процессе брожения. В связи с этим количество алкоголя на выходе резко сократиться. Поэтому нужно проследить чтобы не осталось видимых кристаллов.

Дрожжи также требуют предварительной подготовки. Их нужно оживить, чтобы скорее запустить процесс ферментации. Температура воды, в которой будут расхаживаться дрожжи должна быть не выше 25-28 градусов. Для лучшего эффекта стоит добавить 2-3 столовых ложки сахара и проследить чтобы он растворился. Для активизации дрожжевым грибам достаточно часа. Затем их можно переливать в основную ёмкость для брожения.

Как только все ингредиенты готовы, их можно смешать в подходящей ёмкости и поместить в тёплое тёмное место для ферментации. Что касается температурного режима, то идеальным будет показатель 20-22 градуса. Более низкая температура замедляет процесс, а в высоких дрожжи гибнут и брожение вовсе останавливается. Ёмкость нужно закупорить гидрозатвором или простой медицинской перчаткой с проколом на пальце для выхода углекислого газа. Подобная конструкция освобождает ёмкость от лишнего давления и предотвращает попадание кислорода, воздействие которого испортит вкус браги и самогона в целом.

Процесс ферментации и созревания браги длится около одной двух недель
Важно вовремя определить финал и не дать браге перестоять. В этот период в ней начинают выделяться посторонние вещества, которые испортят вкус и качество алкоголя
О том, что можно приступать к перегонке сообщит опавшая перчатка и успокоившийся гидрозатвор

Сама брага посветлеет и даст осадок, с которого её нужно осторожно слить. Вкус напитка будет горьким без намёка на сладость, так как весь сахар будет переработан дрожжами.

Не стоит полагать, что большее количество сахара в браге приведёт к увеличению количества алкоголя на выходе. Дрожжи перерабатывают продукт и выделяют в жидкость этиловый спирт. Как только концентрация последнего достигает показателей 12-14 % дрожжи гибнут, так как не способны выжить в таких условиях.

Созревшая брага также не терпит длительного хранения. Если возможности начать перегонку сразу после созревания нет, то лучше поставить жидкость в холодное место, чтобы максимально остановить продолжающийся процесс ферментации.

Люди опытные в приготовлении домашнего алкоголя могут дать немало советов. Во-первых, если используются в составе ингредиенты, содержащие крахмал, то количество дрожжей можно сократить вдвое. Во-вторых, если брага в процессе ферментации активно пенится, следует раскрошить в неё немного печенья или всыпать половинку пакетика дрожжей Саф-Момент (именно этот продукт гасит пенообразование). Для того чтобы ускорить процесс дрожжи можно подкормить, для этого в сусло добавляются минеральные вещества с фосфором и азотом, но такой способ нецелесообразен для фруктовых смесей.

Брага из сахара и дрожжей, пропорции
которой представлены вашему вниманию выше, даёт на выходе самогон с оптимальными показателями вкуса и качества. При необходимости разнообразить продукт можно добавить в брагу дополнительные компоненты, но в таком случае это будет совсем другой рецепт.

Алгоритм приготовления

Приготовление браги включает следующие этапы:

Взять тару, объём который зависит от того, сколько самогона в итоге нужно получить. Десятилитровая фляга самогона на выходе — это, согласно стандартной пропорции, 25 литров воды, 9 кг сахара и 100 граммов обычных дрожжей. Предпочтение лучше отдать стеклянным бутылям. Их можно найти в любом хозяйственном магазине.
Главным правилом приготовления браги является дробное добавление сахара. Это нужно для того, чтобы дрожжи не потеряли своих полезных свойств и продолжили «работать». Лучше всего сначала разводить 30%, а через некоторое время добавить остальное количество.
После добавления сахара, воды и дрожжей в приготовленную смесь вводят так называемую подкормку для браги. Ею могут быть как химические вещества, так и органические. Наилучшим образом подойдет добавление ржаного хлеба. Это нужно для того, чтобы помочь размножиться дрожжам.
Перемешать все компоненты браги очень хорошо, до получения однородной массы. Лучше оставить флягу неполную, чтобы избежать утечки. Когда, благодаря действию дрожжей, жидкость начнет подниматься, поставить ее в теплое и темное место, снабдив бутыль специальной закупоркой. Отлично на эту роль подойдет перчатка.

https://youtube.com/watch?v=Eg2qNBvucYE

Завсегдатаи форумов по самогоноварению рекомендуют укутать емкость с бражкой одеялом или теплой курткой для улучшения эффекта. Весь процесс брожения длится от 3-х до 12 дней в зависимости от того, какие используют дрожжи, и от количества продукта. На протяжении всего срока брагу нужно ежедневно перемешивать. Готовность ее можно распознать по следующим признакам:

по комнате начал распространяться спиртовой запах;
брага издает шипящие звуки;
если поднести зажжённую спичку к суслу, то она не перестанет гореть;
заметное осветление верхнего слоя и выпадение дрожжей на дно тары.

Многие считают процесс осветления браги вредным, так как в результате повышается уровень сивушных масел, вредных для организма. Другие полагают, что процесс осветления помогает получить более приятный на вид и вкус самогон. Когда брага готова, можно поставить ее на дистилляцию — это непосредственно процесс получения самогона.

Рецепт браги для самогона из сахара и дрожжей

Есть много способов поставить брагу из сахара и дрожжей с различным выходом готового продукта, степенью очистки, длительностью брожения. Лучше всего выбрать классический рецепт, как самый легкий и доступный.

Расчет пропорций

У начинающих часто возникает вопрос, сколько сахара и дрожжей брать на литр воды для браги. Гидромодуль здесь 1:4. Предлагаем воспользоваться для расчетов простой таблицей.

Сахар, кг	Вода, л	Сухие дрожжи, г	Емкость, л
1	4	20	8
2,5	10	50	15
5	20	100	30
7,5	30	150	40
10	40	200	50
12,5	50	250	70
15	60	300	80
17,5	70	350	90
20	80	400	110
22,5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Винокуры могут менять пропорции сахара и дрожжей, чтобы получить больший выход или придать продукту определенные свойства. Для этого требуется богатый опыт, который приходит со временем.

Инвертирование сахара

Чтобы уменьшить время брожения и быстрее улучшить вкусовые качества конечного продукта, сахар рекомендуют инвертировать, то есть приготовить из него густой сироп.

Для этого нужно сделать следующее:

Отмерить 1 часть воды на 2 части сахара, нагреть ее до 80 °С;
Постепенно добавлять сахар, помешивая содержимое до полного растворения кристалликов;
Прогреть сироп 10 минут на медленном огне, снимая пену шумовкой;
Аккуратно всыпать лимонную кислоту — 4 грамма на каждый килограмм сахара;
Накрыть кастрюлю крышкой и проварить час на тихом огне.

В результате получится янтарная жидкость, по консистенции напоминающая зрелый мед.

Когда нет желания возиться с инвертированным сиропом, можно обойтись без него — просто засыпать сахар в теплую воду согласно рецептуре. Делать это нужно медленно, хорошо размешивая сусло. Если кристаллы соберутся на дне емкости — соотношение сахара, дрожжей и воды в браге нарушится, выход продукта снизится.

Смешивание ингредиентов

При использовании инвертированного сиропа все ингредиенты добавляют в бак одновременно. Смесь постоянно помешивают, сусло должно быть температурой около 30 °С. Емкость заполняют на две трети объема, оставляя место для вспенивания браги, особенно если используются прессованные брикеты.

Процесс брожения и определение готовности

Емкость с брагой отправляют в теплое место с температурой 23-27°С. Крышку герметизируют, ставят гидрозатвор или надевают резиновую перчатку. Чтобы обеспечить стабильность параметров, сосуд с брагой оборачивают теплоизолятором. Подойдет обычное одеяло.

При таких условиях брага на сахаре бродит от 3 до 10 суток, сколько времени займет процесс при нарушении технологии – сказать трудно. Брожение может затянуться на месяц или совсем остановиться. Подробнее о том, как ускорить и замедлить брожение браги →

Готовность продукта определяют по таким признакам:

выраженный запах спирта;
горьковатый привкус без сладости;
опадание пены;
отсутствие углекислого газа;
выпадение дрожжей в виде осадка.

Понять, что углекислый газ не выделяется, можно по двум признакам:

Сусло не шипит после вскрытия емкости.
При поднесении горящей спички к поверхности бражки она не тухнет.

Осветление и дегазация

Перебродившую брагу из сахара снимают с осадка, переливают через трубочку в кастрюлю и нагревают до 50 °С, чтобы удалить остатки углекислоты. Этот процесс называется дегазация.

На 40 литров сахарной браги берут 6 ст. л. глины или мела, предварительно перемешивают их в 0,5 л воды. Сметанообразную массу добавляют в брагу, хорошо вымешивают. Больше о методах осветления браги →

Через 2-3 часа глина, соединившись с вредными веществами, оседает. Еще через сутки можно приступать к перегонке.

Пошаговый рецепт браги на винных дрожжах

Сахарная брага обычно используется только для самогоноварения. Рецепт приготовления браги даю из расчета 20 литров сусла. Сколько компонентов нужно под ваш объем я не знаю, пересчитывайте пропорции с помощью калькулятора, или простым делением. Для приготовления нам понадобится следующие ингредиенты:

Сахар – 4 кг.
Вода – 17,5 л.
Винные дрожжи – 8 — 40 гр. (см. инструкцию к дрожжам)
Лимонная кислота – 5 грамм.

Для 10 литров, соответственно, в 2 раза меньше. Из посуды нам понадобится: бродильная емкость, 7-10л кастрюля, мешалка, литровая банка, ложка, термометр.

Инвертируем сахар. В кастрюлю наливаем 2,5л воды, ставим разогревать. Как закипит, нужно развести в ней 4кг сахара. Помешиваем до полного растворения. Как только наш сироп закипит, убавляем огонь на минимум, добавляем лимонную кислоту. Задача – поддерживать температуру на грани закипания, 93-96°С. Через час пробуем. Для этого зачерпываем ложку сиропа и капаем в холодную воду. Если капли разбиваться в холодной воде на тоненькие нити, инверт готов.
Пока готовится сироп, разбраживаем дрожжи. Наливаем в литровую емкость воды до полвины, добавляем горячего сиропа 3-4 столовые ложки, перемешиваем и рассыпаем дрожжи по поверхности. Накрываем банку и убираем в темное место на час.
Наливаем в бродильную емкость 14,5л воды. Добавляем инвертированный сироп, перемешиваем. Температура сусла не должна превышать 30°С. Остужаем при необходимости и вливаем в сусло разброженные дрожжи.
Накрываем бродильную емкость крышкой или пищевой пленкой и ставим в место, где отсутствуют прямые солнечные лучи и постоянная температура +25-30°С. на 3-5 дней. Гидрозатвор ставить не обязательно. Крышку плотно не закрывать! Нужно оставить отверстие для выхода углекислого газа.

Если по какой либо причине вы не хотите инвертировать сахар, то желательно в брагу добавить подкормку для винных дрожжей. На обычном сахаре брага бродит дольше и набраживает больше промежуточных и хвостовых соединений.

Если температура ниже 20°С, брагу нужно подогреть. Для этого подойдет пленка теплого пола, обернутая вокруг бочки или аквариумный водонагреватель, опущенный в сусло и выставленный на 30-32°С. Если этого не сделать, дрожжи будут дольше работать, бражка созреет не раньше чем через неделю.

Через 3 дня начинаем проверять брагу на готовность. Признаки готовности:

брага начала осветляться, сверху светлее;
если поднести горящую спичку к поверхности браги, она не затухнет;
брага не имеет сладости во вкусе, присутствует горьковатый привкус;
не слышно шипения и не видно пузырьков газа в браге.

Если все пункты выполняются, брага готова, можно перегонять.

Видео:Брага из сахара и дрожжей/ Пропорции/ Рецепт/РекомендацииСкачать