Выбираем сосиски: вкус, состав и упаковка - домострой

Что такое здоровое питание?

Это достаточно широкое понятие без однозначного определения

ВОЗ, говоря о здоровом питании, подчёркивает важность соблюдения следующих базовых принципов:

энергетический баланс, проще говоря, не нужно переедать
контроль потребления насыщенных жиров
минимизация потребления промышленных трансжиров
сокращение ежедневного потребления свободных сахаров до менее 10% от общего числа калорий, сокращение, соответственно, соли менее 5 г

Роспотребнадзор составил полезную памятку о здоровом питании для школьников

В ней, помимо вышеперечисленного, включено уменьшение количества потребляемых кондитерских и колбасных изделий, а также подчёркивается важность соблюдения режима питания, правил личной гигиены и предпочтения диетических способов обработки пищи, исключающих жарение

Итак, принцип здорового питания заложен. Теперь посмотрим, что изменилось в СанПиНе и можно ли теперь считать питание в детских садах и школах здоровым?

Список продуктов для детей был рекомендуемый, стал обязательным

В обоих СанПиНах приводятся суточные продуктовые наборы для детей разного возраста. В предыдущем документе список продуктов для приготовления блюд детям был рекомендуемый, теперь стал обязательным. Сравнение обоих списков продуктов для детей с 7 до 11 лет показало:

норма по сахару снизилась на 25%
норма по соли снизилась на 40%. И теперь соль обязательно должна быть йодированной, что полностью соответствует рекомендациям ВОЗ
появились субпродукты (печень, язык, сердце)
колбасные изделия не вошли в обязательный список продуктов для детей разного возраста в организованных коллективах. Они остались только в списке продуктов для детей-сирот

Критерии выбора продукта в магазинах

К тому же, большой процент соли в производимых сардельках и множество жиров очень плохо влияют на сердечно-сосудистую систему человека, приводя к развитию многочисленных отклонений. Вот почему употреблять в пищу сардельки можно, но только понемногу и не слишком часто, в качестве дополнения к основному рациону, а не как замену ежедневным приемам пищи.

Среди положительных качеств сарделек можно выделить вкусовые характеристики и питательность данного продукта. Хорошие и вкусные сардельки могут выступать в качестве аппетайзеров, возбуждая аппетит, но также качественный продукт способен полностью возобновить потерянную энергию в ходе тяжелых физических нагрузок, например.

Отказаться от такого блага цивилизации, как готовые сардельки или другие колбасы, современным людям, постоянно занятым на работе, очень сложно

В этом случае важно хотя бы научиться выбирать продукты в магазине, которые минимально могут вредить человеческому здоровью и окажутся максимально вкусными и питательными

Такие сардельки важно покупать не только для питания малышей, но и для взрослых. При этом если дома есть домашние животные – кошки или собаки – протестируйте сардельки на них. Если животное не притронется к продукту, даже будучи голодным, скорее всего, человеку есть такую колбасу опасно для здоровья

Если животное не притронется к продукту, даже будучи голодным, скорее всего, человеку есть такую колбасу опасно для здоровья.

Читать далее: Рецепт алоэ с медом для иммунитета как приготовить лекарство

При изучении состава сарделек важно понимать, что если на них написано об отсутствии сои, то, скорее всего, данный ингредиент был заменен изготовителем клетчаткой или пищевыми волокнами. Это не вредно, однако к мясу, из которого должны быть приготовлены сардельки, это не имеет никакого отношения. При указании производителем того факта, что сардельки упакованы в натуральную оболочку, важно знать, что такая оболочка никогда не лопнет при термической обработке

Если оболочка лопнула, значит, она искусственная, а внутри сарделек содержится больше консервантов, чем положено

При указании производителем того факта, что сардельки упакованы в натуральную оболочку, важно знать, что такая оболочка никогда не лопнет при термической обработке. Если оболочка лопнула, значит, она искусственная, а внутри сарделек содержится больше консервантов, чем положено

Проверить это можно, поместив продукт в микроволновку на короткое время при максимальной мощности – если колбаска сморщится или вздуется, значит, каррагинана в ней очень много.

Пересоленные колбасные изделия могут быть вредны наличием в них нитрита натрия, а слишком мягкие сардельки, как правило, готовятся не из мяса, которое придает изделиям более плотную консистенцию, а из белковых добавок.

При варке в подсоленном кипятке колбасные изделия не должны окрашивать воду. Если это происходит, есть их категорически нельзя. На процентное содержание крахмала сардельки легко проверяются капелькой йода, которую можно капнуть на изделие. Если место под йодом синеет, значит, крахмала в колбасе гораздо больше, чем положено.

Ну и, конечно же, всегда при покупке сарделек важно обращать внимание на сроки годности готового продукта. В натуральной оболочке продукт можно хранить лишь двое суток, а в искусственной – 10

При этом вакуумные упаковки являются более предпочтительными, чем весовой товар, поскольку на них всегда отражен реальный срок реализации сарделек

При этом вакуумные упаковки являются более предпочтительными, чем весовой товар, поскольку на них всегда отражен реальный срок реализации сарделек.

Что можно обнаружить в сосисках кроме мяса?

Зачастую производители сосисок в целях удешевления продукции создают собственные рецептуры. Состав колбасного изделия в этом случае регулируется лишь техническими условиями, которые разработаны самим изготовителем. Уже готовые ТУ только согласовываются с соответствующими контролирующими госорганами.

Многие производители, благодаря несовершенству регулирующего законодательства, умудряются разбавлять мясной фарш значительным количеством «бонусов». В результате пристального изучения состава колбасных изделий кроме консервантов, используемых при упаковке готовой продукции, белковых заменителей животного происхождения и крахмала, в них часто присутствует:

регулятор вкуса декстроза, являющаяся быстрым источником энергии и при избыточном потреблении приводящая к увеличению веса и проблемам со здоровьем;
молочный сахар лактоза, добавляемый для улучшения вкуса и продления срока хранения;
натуральный краситель из рисовой муки (ферментированный рис);
растительный белок (соя) помогает удерживать влагу и равномерно распределять жир, но часто является ГМО;
эфиры лимонной кислоты (эмульгаторы) для удержания большего количества жиров, придания изделию приятного вкуса и консистенции;
разнообразные Е-добавки (усилитель вкуса Е 621, ацетат натрия Е 626, нитрит натрия Е 250, фосфаты Е 450, Е 451, Е 452, аскорбиновая кислота Е 300, кармин Е 120 и др.).

Дата: 06.12.2021.

Альтернативная продукция: есть ли безопасные аналоги сосисок?

В свете растущего интереса к здоровому образу жизни и питанию многие люди задаются вопросом о возможности замены обычных сосисок на более безопасные и полезные аналоги

Вот несколько вариантов продукции, которые стоит обратить внимание:

Вегетарианские сосиски: Это продукты, которые не содержат мясо и животные продукты, что делает их идеальным выбором для вегетарианцев и веганов. Вегетарианские сосиски могут быть сделаны из сои, овощей, грибов или комбинации различных растительных ингредиентов.
Сосиски с низким содержанием жира: Они содержат меньше жира и калорий, чем обычные сосиски, благодаря использованию менее жирных мясных сортов или добавлению овощей. Это хороший выбор для тех, кто хочет соблюдать диету с низким содержанием жира.
Органические сосиски: Они производятся из органически выращенного мяса или растительных ингредиентов, которые не содержат пестицидов или гормонов роста. Такие сосиски имеют более натуральный вкус и могут быть безопасным выбором для тех, кто стремится избежать химических добавок в пищу.
Сосиски на основе рыбы: Это вариант для людей, предпочитающих рыбу мясу. Сосиски на основе рыбы, как правило, содержат большое количество полезных омега-3 жирных кислот, которые важны для здоровья сердца и мозга.

При выборе альтернативной продукции важно читать состав на упаковке и обращать внимание на количество добавок и консервантов. Особое внимание следует уделить соли, сахару и трансжирам, которые могут быть присутствовать даже в альтернативной продукции

1. Читайте состав продукта внимательно

Перед покупкой сосисок обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов

Обратите внимание на наличие присутствия консервантов, заквасок и усилителей вкуса. Если состав сосисок содержит множество неизвестных ингредиентов, возможно, имеет смысл выбрать альтернативные продукты

2. Отдавайте предпочтение натуральным сосискам

При выборе сосисок рекомендуется предпочитать натуральные продукты. Они обычно содержат меньше синтетических добавок и искусственных ароматизаторов. Такие сосиски часто имеют более натуральный вкус и полезнее для здоровья.

Обращайте внимание на содержание мяса. Популярные сосиски часто содержат лишь небольшое количество мяса или его заменители

Отдавайте предпочтение продуктам с высоким содержанием качественного мяса. Избегайте сосисок, содержащих масочное мясо, много воды или других необходимых компонентов

Популярные сосиски часто содержат лишь небольшое количество мяса или его заменители. Отдавайте предпочтение продуктам с высоким содержанием качественного мяса. Избегайте сосисок, содержащих масочное мясо, много воды или других необходимых компонентов.

4. Изучайте производителя

Производитель сосисок может быть важным фактором при выборе продукта. Компании, которые долгое время занимаются производством сосисок, часто имеют хорошую репутацию и поддерживают высокие стандарты качества. Изучите отзывы и рейтинги производителей, чтобы сделать обоснованный выбор.

5. Варите сосиски самостоятельно

Самый надежный способ быть уверенным в качестве и составе сосисок – приготовить их самостоятельно. Это позволяет контролировать все ингредиенты и создавать более натуральные продукты. В дополнение к этому, домашние сосиски обычно обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Подчеркнутые рекомендации помогут вам выбрать сосиски, которые лучше подходят вашим предпочтениям и потребностям. Помните, что правильный выбор продукта способствует здоровому и сбалансированному питанию.

Миф шестой. Если произошёл технический сбой, отследить партию, в которую «чего-то не доложили», невозможно

Очень даже возможно. У каждого уважающего себя предприятия для этого отлажены свои цепочки контроля. О том, как работает такая цепочка у «Дымова», рассказывает Елена Клочкова:

«Сначала по целому ряду показателей проверяется сырьё, потом — образцы готовой продукции, тоже по разным показателям. И все эти данные по каждой партии фиксируются. Они заносятся в электронную систему контроля, которую наша компания разработала одной из первых в отрасли. Если, к примеру, человек позвонил на горячую линию и сообщил, какую продукцию, в каком магазине и когда он купил, мы можем отследить всё — не только закладку ингредиентов, но и какое сырьё использовалось, а также в какие ещё магазины эта партия отправлена».

Домашние сосиски из куриного мяса

Покупая колбасные изделия в магазине, нужно учитывать множество факторов: срок годности, условия хранения, состав, калорийность, способ приготовления и т. д. Сейчас этот продукт приравнивают к фастфуду, вредной еде. Домашние куриные сосиски, приготовленные самостоятельно – совершенно другая категория. Их можно смело употреблять в пищу, не нарушая основ правильного питания.

Требуемые компоненты:

куриное мясо – 0,5 кг;
жирное молоко – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 45-50 г;
черный меленый перец – 1-2щепотки;
соль – ½ ч. л. без верха;
измельченные зерна кориандра – ½ ч. л.;
сладкая паприка (порошок) – ½ ч.л.

Этапы приготовления нежных сосисок в домашних условиях:

Подготовить мясную основу. Филейную часть курицы измельчить до кашицеобразного состояния. Допускается использование магазинного фарша. Главное, чтобы он был свежим, не подвергался многократному замораживанию.
Чтобы фарш получился особенно нежным, рекомендуется пропустить его через мясорубку дважды. Причем необходимо использовать решетку с самыми мелкими отверстиями.
В полученную массу вбить крупное яйцо. Если оно небольшое, можно положить два. Добавить размягченное сливочное масло, влить молоко. Желательно использовать цельное, с высоким содержанием жира. Но подойдет и маложирное.
Посолить, поперчить. Добавить остальные специи. Кориандр, черный перец лучше перемолоть непосредственно перед добавлением. Тогда аромат будет насыщеннее.

Как и любой другой домашний полуфабрикат с особой технологией приготовления, сосиски хочется сохранить впрок. Тогда под рукой всегда будет мясной деликатес. В данном случае изделия замораживают сырыми или готовыми. В первом случае их варят перед подачей до готовности без предварительного размораживания. При втором способе заморозки сосиски отваривают в течение 5-8 минут, остужают. После помещают в плотный пакет, складывают в морозильную камеру. При таком варианте перед подачей блюдо нужно довести до готовности в микроволновой печи, на сковороде, в духовке.

Поскольку куриный фарш очень нежный, сосиски не обязательно только варить. Для разнообразия их можно обжаривать в небольшом количестве масла, готовить на гриле, в пароварке.

Этапы производства качественных молочных сосисок

Молочные сосиски – один из самых популярных продуктов на рынке колбас. На полный цикл изготовления уходит 15 часов. При этом большая часть процесса автоматизирована, но без человеческих рук на заводе все равно не обходится. Рассмотрим все этапы на примере конкретного производства молочных сосисок из дорогого сегмента.

Подготовка мясного сырья

Рабочий день на производстве начинается с приемки и подготовки сырья. В качестве основных ингредиентов используются свинина и говядина.

Работники обрабатывают мясо, делая:

обвалку – отделение мякоти от костей;
жиловку – освобождение мяса от хрящей и сухожилий;
сортировку – свинину и говядину раскладывают в отдельную тару.

Затем обработанное сырье попадает в следующее отделение, где его измельчают и взвешивают. Теперь мясо готово для загрузки в куттер (специальная машина для производства фарша).

Приготовление фарша для сосисок

Молочные сосиски делаются не только из мяса. В качестве дополнительных ингредиентов используют:

молоко;
специи;
яйца.

В сосиски добавляют только натуральное сухое молоко, благодаря которому сосиски приобретают легкий молочный привкус. Его доля обычно составляет не более 3%. Состав специй на каждом производстве технологи разрабатывают индивидуально и держат в секрете. Ведь именно пряности придают сосискам конкретный, узнаваемый вкус. В пряную смесь обязательно добавляют мускатный орех. А вот добавка в виде сои для молочных сосисок, сделанных по ГОСТу, недопустима.

Одновременно с другими ингредиентами в куттер добавляют лед для охлаждения фарша во время приготовления. Ножи измельчителя движутся со скоростью 3300 об/минуту. Процесс измельчения и смешивания ингредиентов длится 12-15 минут. После этого готовый фарш передается в отделение формовки.

Заключительные этапы – формовка, термообработка, фасовка

Формовка сосисок на заводе проводится в автоматическом режиме на специальной линии. В работу оборудования оператор вмешивается только на этапе загрузки фарша в бункер и на выходе, когда подвязывает концы оболочек. Работа линии управляется компьютером. Такие параметры, как скорость подачи сырья и вес каждой сосиски, задаются заранее и контролируются электроникой.

Иногда на производстве используют полуавтоматический метод, заполняя оболочки фаршем с помощью особой насадки в виде вакуумного шприца. На наконечник надевают кишку, после чего машина подает подготовленную массу.

Сформированные сосиски подвешивают на крюки транспортера, после чего работник перевешивает их на специальную колбасную палку и отправляет в термокамеру, где продукт доводится до готовности путем варки и легкого копчения. Время нахождения сосисок в термокамере – 1,5 часа. После окончания процесса подается звуковой сигнал, и дверца автоматически открывается. Копчение проводится исключительно на буковом брусе.

Затем готовые сосиски перемещают в другую камеру, где охлаждают до +8° C. После этого продукт проходит дополнительное охлаждение в третьей камере, где температура понижается до +6° C. Теперь продукцию можно фасовать, происходит это на конвейере. Фасованная продукция в вакуумных упаковках складывается в ящики и отправляется на реализацию.

Характеристика продукта. Как выбрать

Общие сведения

Сосиски популярны по всему миру. Это экономичная быстрая еда. Приготовление не требует кулинарных навыков. Удобно брать с собой. Сочетается с разными продуктами. Нравится людям всех возрастов.

Польза и вред. Калорийны, моментально пополняют организм энергией. Натуральные на 100% сосиски содержат калий, магний, железо, витамины группы В и Е. Если качество сомнительное, то в них масса вредных веществ, которые не усваиваются или вызывают аллергические реакции.

Можно ли детям? Рекомендации диетологов однозначны: до трех лет нельзя. Детям постарше редко. Этот продукт для них слишком жирный и соленый, вызывает привыкание или аллергии. По данным Роскачества и Росконтроля в сосисках «Умка», сделанных специально для малышей, соли больше нормы.

Как готовят сосиски? Мясо тонко измельчают с использованием жира, холодной воды и выбранных ароматизаторов, затем приготавливают в печи и, наконец, начиняют натуральные или искусственные оболочки.

Сегодня вегетарианские версии на основе вареной пшеницы, сои, овсяных хлопьев, овощей также распространены, или сложные композиции на основе тунца и другой рыбы. Но основным материалом все же остается мясо.

Кроме мяса нужны соль, специи, добавка Е-250 или нитрит натрия для цвета. Чтобы увеличить срок хранения, необходимы компоненты, способные удерживать влагу. Поэтому добавляют пищевые фосфаты. Иначе сосиска высохнет, не выдержав трех дней.

Технология изготовления бывает двух видов: сделаны по ГОСТу или по ТУ. Первые более натуральные. ГОСТов не так много: четыре на сосиски высшей категории, а именно «Молочные», «Особые», «Сливочные», «Любительские», а также на два вида первой категории качества, на «Говяжьи» и «Русские».

Поэтому при выборе название продукта приобретает важнейшее значение. Например, «Молочные» и «Молочные сливочные» – не то же самое. Во вторые добавлены различные компоненты, так как они не регламентированы ГОСТом, а произведены в соответствии с ТУ.

Есть другие значимые критерии выбора.

На что обратить внимание

Состав.

Мясо указывается первым. Нежелательные добавки: каррагинан, соя, кукуруза, крахмал. Они не вредные, но если их нет, то качество лучше.

Однако покупателя должны настораживать: белки, ароматизаторы, загустители и глутамат натрия.

На самом деле, до сих пор много недоработок по составу сосисок. Технических, законодательных и организационных. Например, по ГОСТу при изготовлении сосисок «Молочные» не используется курица. Но в составе обязательны куриные яйца либо яичный меланж, поэтому ДНК курицы обнаруживается всегда. Или, до сих пор нет ГОСТов на такие распространенные виды как венские или баварские.

Категория качества.

Высшая категория всегда натуральнее и полезнее для здоровья.

Цена.

Внешний вид.

Избегать красные, коричневые, ярко-розовые цвета. Спокойный аппетитный розовый цвет показывает сбалансированность компонентов, минимум нитрита натрия. Но самое лучшее – сероватый оттенок, как у обычного вареного мяса. Он характерен для самых натуральных экземпляров.

«Батончики» должны держать форму, быть твердые, упругие, не развариваться, не лопаться при термической обработке.

Срок годности.

Для развесных — 5 суток. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть до 20 дней. Модифицированная газовая — 35. Советы экспертов сводятся к предпочтению упакованных из-за гигиеничности.

Вред сосисок

Самый большой вред наносят нашему организму именно эти самые три процента различных добавок. Ведь это не только обычная пищевая соль (хотя и она вредна) и любимые многими специи, но и ароматизаторы, красители, загустители, консерванты и др. Рассмотрим более подробно именно химические добавки, которые наносят вред.

Основные химические добавки в колбасных изделиях и сосисках

Нитрит натрия

Применяется в колбасном производстве уже давно. А все благодаря своим замечательным свойствам – улучшать товарный вид (делая сосиски и колбасы красивого розового цвета), предотвращает развитие болезнетворных микроорганизмов и не дает жирам окисляться. По нормам ее добавляют по 7 гр. на каждые 100 кг фарша. В самом этом веществе нет ничего страшного, но вот его производные, например, нитрозамины способны вызывать онкологические заболевания.

Гетероциклические амины

Присутствуют в сосисках, тушёнке и других мясных изделиях, при производстве которых используются высокие температуры. Канцерогены, а значит вызывают рак.

Поваренная соль

В том, что эти изделия содержат хлорид натрия, нет ничего страшного, только вот сколько ее там, вы знаете? А ведь продукты, производящиеся в промышленных масштабах, содержат ее не просто много, а очень много! Ежедневное употребление может привести к пересолке организма, возникает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. А также спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Глутамат натрия

Самый известный усилитель вкуса, который так любят добавлять в чипсы. Его присутствие само по себе не несет вреда организму, если не есть его столовыми ложками. В этом случае вам гарантированы головные боли и усиленное сердцебиение, слабость и боли в груди.

С этим веществом ученые связывают другую проблему – ожирение. Ведь сам смысл его присутствия в продуктах – заставить человека есть все больше и больше. Не нашли его в составе на упаковке? Вероятно, он заменен на другое вещество с аналогичным свойством.

Трансжиры и растительные масла

Казалось бы, что колбасы и сосиски – это мясные продукты, и должны включать в себя только животные жиры. Но это не так! Без пальмового масла, как дешевого материала, не обходится ни одна пищевая промышленность. Денег хочется всем. Вот и идут в ход либо вредные трансжиры, либо дешевые растительные масла – рапсовое, соевое и др.

Соли фосфорной кислоты

Вещества, помогающие удерживать влагу в колбасных изделиях и сосисках. Чаще всего встречаются в виде пищевых добавок Е450 (пирофосфаты), Е451 (трифосфаты), E452 (полифосфаты). Частое и чрезмерное употребление приводит к дисбалансу фосфора и кальция в организме, что вызывает ломкость костей (остеопороз).

Чем заменяют мясо в дешевых сосисках

Раньше единственным заменителем мясного белка являлась соя, сегодня этот продукт не всегда можно увидеть в списке ингредиентов. Правда, радоваться такому факту не стоит. Вместо сои производители стали использовать для удешевления продукции другие компоненты.

В дешевые сосиски добавляют:

Эмульсию. Иногда ее доля в составе доходит до 45%. Делают эмульсию из кожи животных, субпродуктов, мясных отходов. Все это измельчается и уваривается, превращаясь на выходе в сероватую кашицеобразную субстанцию.
Муку, крахмал. Эти добавки применяют для увеличения объема фарша и придания ему нужной консистенции, а также удержания большого количества влаги.
Вкусовые добавки. Кроме специй, сахара и соли в сосиски добавляют загустители, красители, ароматизаторы и специальный химический порошок, придающий изделиям мясной вкус.
Морковную клетчатку. Добавку выпускают в Германии. Клетчатка действует подобно сое, впитывая большое количество воды и удерживая ее внутри продукта.

Удешевление происходит и благодаря использованию низкокачественного мяса. Вместо свинины и говядины высокого сорта производители закупают мясо неизвестного происхождения и сомнительного качества из Китая, Австралии и Аргентины. Часто это далеко не свинина или мясо коров, а буйволятина и кенгурятина. К тому же неизвестно, в каких условиях выращивались животные, чем их кормили, какие препараты вводили. Дешевле стоят и сосиски, в составе которых главным ингредиентом выступает мясо птицы.

Происхождение названия

Откуда такое название — сосиски или сардельки? Название этих продуктов питания относится к периоду Стародворья. История их происхождения довольно интересная и связана с особенностями того времени.

В Стародворье принято было называть колбасные изделия, приготовленные из мяса свиньи, сосисками. Они имели длинную и тонкую форму, похожую на пальчик. Часто сосиски изготавливались вручную и использовались для украшения блюд при приеме гостей и во время торжественных мероприятий.

Однако, со временем, сосиски стали массово производиться в фабричных условиях. Появилась необходимость стандартизовать их размер и форму для более эффективной работы на производстве. В результате, появились сардельки — продукт с такой же начинкой, но с более короткой, толстой и круглой формой.

Таким образом, сосиски и сардельки являются различными вариантами колбасных изделий, которые получили свои названия в период Стародворья. Сосиски были тонкими и длинными, а сардельки — короткими и толстыми. Сейчас, в наше время, названия используются по-разному в разных регионах, и это в основном зависит от традиций и привычек местных жителей.

Легенда о происхождении названия

История происхождения названия «сардельки» или «сосиски» имеет свою легендарную версию, связанную со временами Стародворья.

По одной из версий, во времена, когда принцы и князья устраивали роскошные приемы и балы, широко использовались изысканные блюда, которыми угощали гостей. Одним из самых популярных закусочных изделий на этих приемах были маленькие колбаски, приготовленные из свинины. Они отличались неповторимым вкусом и ароматом, вызывая у всех присутствующих истинное наслаждение. Оттуда и произошло название «сардельки», поскольку это блюдо подавалось на бардачках, которые назывались «сардельки».

В другой версии легенды говорится, что во времена Стародворья князьям было известно о том, каким важным атрибутом приема является угощение гостей. Изысканные колбаски из свинины, приготовленные по особому рецепту, были настолько популярными и удачными, что приобрели огромную популярность в аристократическом обществе. Постепенно они стали называться «сосисками», так как на приеме их подавали на специальных сосисочных приспособлениях.

Таким образом, название блюда «сардельки» или «сосиски» происходит от принадлежности, на которой оно подавалось. Интересно, что и сегодня мы используем эти названия, хотя приспособления для подачи уже давно не используются. Однако, благодаря легенде, название сохранилось до наших дней.

Влияние Стародворья на кулинарию

Стародворье, также известное как Российская империя до 1917 года, оказало значительное влияние на кулинарную культуру. Этот период истории следует зачислить в заслугу за создание и развитие таких кулинарных деликатесов, как сосиски и сардельки.

Откуда такое название? Сосиски и сардельки получили свое название от итальянсского слова «сальсичча» и немецкого слова «wurst», соответственно. Состав этих кулинарных изделий варьируется от региона к региону, но основными ингредиентами являются мясо, жир, специи и ароматизаторы.

Стародворье, на протяжении своей истории, было известно своим богатством и роскошью. При дворе принимались высокие нормы в питании, что отразилось на кулинарных традициях того времени

Важно отметить, что сосиски и сардельки стали популярными среди обычных людей, благодаря своей доступности

С течением времени, рецепты и способы приготовления сосисок и сарделек стали разнообразнее. В наши дни, сосиски можно приготовить на гриле, варке или жарке. Они также стали неотъемлемой частью быстрого питания, их часто подают в хот-догах или бургерах.

Сардельки, в свою очередь, стали популярными вариантом полуфабрикатов. Они обычно приготавливаются из фарша из мяса с добавлением специй и затем запекаются или жарятся. Сардельки также могут использоваться в супах, салатах или как начинка для булочек.

Однако, несмотря на все современные разновидности и способы подачи, сосиски и сардельки всегда будут ассоциироваться с традиционной кулинарией Стародворья. Эти вкусные и питательные изделия всегда будут напоминать о богатой истории и культуре старой России.

Состав колбасных изделий

Примерный состав различных колбасных изделий.

Из чего делают вареную колбасу

Состав вареной колбасы:

30% – птичье мясо;
25% – эмульсия;
25% – соевый белок;
10% – просто мясо;
8% – мука/крахмал;
2% – вкусовые добавки.

Так называемая эмульсия состоит из измельченной и сваренной кожи, субпродуктов и мясных отходов. Получается масса серого цвета, которую окрашивают, приправляют ароматизаторами мяса, консервантами и солью. Часто колбасные продукты и вовсе сделаны из сои.

Из чего делают сосиски

Состав сосисок:

45% – эмульсия;
25% – соевый белок;
15% – птичье мясо;
7% – просто мясо;
5% – мука, крахмал;
3% – вкусовые добавки.

Как и колбаса, сосиски сделаны из эмульсии, но практически наполовину.

Из чего делают сардельки

Состав сарделек:

35% – эмульсия;
30% – соевый белок;
15% – просто мясо;
10% – птичье мясо;
5% – мука/крахмал;
5% – вкусовые добавки.

Из чего готовят шпикачки

В составе шпикачек вместо мяса птицы добавляется ферментированная свиная кожа, а также нутряное и некондиционное подкожное сало.

Что входит в состав сыровяленых колбас

Для изготовления этих колбас используются лучшие сорта мяса и шпика, отсюда и высокая цена. Обычно это свинина или говядина возрастом до 5 лет. В фарш добавляются специи, мед и коньяк.

Состав сырокопченых колбас

Необычный вкус сырокопченому продукту придают специи: тмин, мускатный орех, а так же коньяк. В таких колбасных изделиях процент специй самый высокий. Добавлять усилители вкуса нет необходимости, если мясо было свежим. А наличие в составе веществ вроде глутамата натрия говорит о некачественном сырье.