Желатин — все, что необходимо знать

Почему важно знать правильное количество воды?

Некорректное количество воды может привести к недостаточной или избыточной гидратации желатина. Если количество воды недостаточно, желатин не сможет полностью развестись, что приведет к образованию комочков и неравномерным свойствам в конечном продукте.

С другой стороны, избыточное количество воды может привести к развязыванию связей между молекулами желатина, что также может повлиять на консистенцию и структуру продукта.

Правильное количество воды позволяет достичь оптимального результата — ровного, гладкого и упругого желе или другого изделия, содержащего желатин. Точное соблюдение пропорции воды и желатина, указанной в рецепте, является ключевым моментом для приготовления качественного и вкусного блюда.

Роль воды в процессе разведения желатина

Вода играет ключевую роль в процессе разведения желатина. Для разведения определенного количества желатина, нужно знать точное соотношение между количеством желатина и объемом воды.

• Для разведения 10 грамм желатина нужно определенное количество воды.
• Для разведения 15 грамм желатина нужно другое количество воды.
• Для разведения 20 грамм желатина нужно еще другое количество воды.
• Для разведения 25 грамм желатина нужно еще одно количество воды.
• Для разведения 30 грамм желатина нужно еще одно иное количество воды.

Именно соотношение между желатином и водой определяет консистенцию и результат получаемой массы после разведения. Вода помогает размешать желатин, образуя гелеобразующую структуру. Правильное соотношение между водой и желатином обеспечивает нужную текстуру и эластичность готового продукта.

Влияние неправильного количества воды на качество блюда

С другой стороны, излишнее количество воды также оказывает негативное влияние на качество блюда. Если развести желатин в большом количестве воды, то свойства желатина не будут проявляться с достаточной интенсивностью, что может привести к недостаточной упругости и свертываемости блюда.

Поэтому важно правильно определить количество воды, необходимой для разведения желатина, в зависимости от количества используемого желатина. Учитывайте, что для разведения 10 грамм желатина обычно требуется примерно 150 мл воды, для 15 грамм — 225 мл, для 20 грамм — 300 мл, для 25 грамм — 375 мл, а для 30 грамм — 450 мл воды

Имейте в виду, что точные пропорции могут немного варьироваться в зависимости от рецепта, поэтому всегда обращайтесь к конкретной инструкции для разведения желатина.

1. Как сделать желе из желатина? ⇑

Сначала давайте уточним, что же такое желатин? Желатин — белковое вещество светло-желтого цвета, используемое в кулинарном деле для стабилизации, придания плотности готовому продукту. С помощью этого желирующего агента часто готовят желе, мармелад, муссы, маршмеллоу, зефир и многие другие десерты.

В первую очередь следует выяснить, сколько вам необходимо желатина для получения нужной консистенции. Если вам попался рецепт, в котором точное количество желирующего вещества неизвестно, можно воспользоваться примерными пропорциями: 

• Для плотного желе 40 грамм на литр жидкости
• Обычное желе или заливное 25 грамм на литр жидкости
• Для нежного мусса или десерта, не требующего нарезания 10-15 грамм на литр жидкости

Важно: Помните, пропорции примерные и зависят от силы используемого вами желатина, а также от кислотности жидкости, в которой вы его применяете. Хозяйке на заметку: Желатин выпускают в виде порошка или листов, иногда используют желатиновую массу — готовую смесь желатина и воды, чаще всего в пропорции 1 к 5 или 1 к 6. 

Хозяйке на заметку: Желатин выпускают в виде порошка или листов, иногда используют желатиновую массу — готовую смесь желатина и воды, чаще всего в пропорции 1 к 5 или 1 к 6. 

Желе из сметаны и какао

Для того, чтобы желирующий агент начал действовать, его нужно растворить в интересующей вас жидкости. Так как же развести желатин? 

Чтобы подготовить порошковый или листовой желатин к работе, нужно предварительно замочить его в холодной воде. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну

Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать

Порошок замачивается в отдельной небольшой ёмкости в пропорции 1 к 5 или 1 к 6 с водой. При подготовке листов объём жидкости для замачивания не ограничен, они впитают в себя нужное количество. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке). Желатин в порошке будет готов к работе тогда, когда вберет в себя всю жидкость. Для подготовки листового желатина следует дождаться, пока он не станет прозрачным и эластичным, а после отжать лишнюю воду. 

А как добавить желатин в нужную смесь? Стоит разогреть замоченный желатин до полного растворения на водяной бане или в микроволновке. Растворенный желатин вливаем к нужному крему, жидкости и т.п.

Хозяйке на заметку: Если вы работаете с большим количеством жидкости, то можете воспользоваться блендером для качественного растворения желирующего агента.

Совет:  Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы большого перепада температур не было.

Существует и другой способ распустить желирующий агент — добавить его в горячую жидкость температурой 50-70°C. Если у вас нет кухонного термометра, следует довести массу до первых признаков кипения на плите и снять с огня. 

Важно: Для качественного растворения нужно, чтобы жидкость была достаточно горячей. 

С желатином в листах и порошке разобрались, но как работать с желатиновой массой? Для приготовления желатиновой массы надо замочить порошковый желатин в воде, дождаться набухания и растопить до однородности. Выдержав в холодильнике до полной стабилизации, вы получите упругую и прозрачную желатиновую массу. Чтобы её использовать, достаточно отмерить нужное количество и нагреть до жидкого состояния. 

Добавив желатин тем или иным способом к жидкости, нужно дождаться полного застывания в холодильнике в течение нескольких часов.

Сколько воды нужно для разведения 15 грамм желатина?

Чтобы развести 15 грамм желатина, потребуется количество воды, которое обычно указывается на упаковке продукта. Как правило, пропорция составляет около 5 грамм желатина на 100 мл воды. Таким образом, для разведения 15 грамм желатина нужно будет взять 300 мл воды.

Как правильно развести 15 грамм желатина: советы профессионалов

Соотношение желатина и воды зависит от его количества. Если вы хотите развести 15 грамм желатина, то вам понадобится 105 миллилитров (или 105 граммов) воды. Это соответствует примерно семи столовым ложкам воды.

Важно помнить, что желатин нужно разводить так, чтобы он полностью растворился в воде. Чтобы достичь этого, рекомендуется насыпать желатин в маленькую миску и залить его горячей водой

Затем тщательно перемешать до полного растворения.

Если желатин не растворился полностью, то он может образовать комочки или хлопья, что испортит конечный результат. Поэтому следует обязательно добиваться идеальной однородности разведенного желатина, чтобы добиться желаемого эффекта в своих блюдах.

Влияние неправильного соотношения воды и желатина на консистенцию блюда

Количество воды, которое нужно развести с граммами желатина, зависит от рецепта и требований, поэтому нет однозначного ответа на вопрос, сколько воды нужно развести 10, 15, 20, 25 или 30 грамм желатина. Однако существуют стандартные рекомендации, которые помогут достичь желаемой консистенции блюда.

Обычно для получения желатиновой массы средней консистенции рекомендуется использовать соотношение 1:5. То есть на 10 грамм желатина следует добавить 50 грамм воды. Если желатин нужен более жидким, можно увеличить количество воды до 1:10, а если более плотным — уменьшить до 1:3.

Неправильное соотношение воды и желатина может привести к тому, что блюдо будет слишком жестким или, наоборот, совсем не застынет

Поэтому перед приготовлением блюда важно внимательно следить за достижением правильной консистенции

Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько

Если по истечению нескольких часов в холодильнике холодец не застывает, волноваться не стоит, блюдо можно исправить.

Для этого необходимо повторить все этапы приготовления студня. Его помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после отделяют бульон и раскладывают мясо в тарелку.

Желатин берут согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Для нежной текстуры — 20 гр, для средней — 40 гр и для плотной основы — 60 гр из расчета на 1 литр мясного бульона. Загуститель снова замачивают и подогревают на плите.

После вливают в общую массу и тщательно размешивают состав. Желатиновой смесью заливают мясо и блюдо отправляют для замораживания в холодильник.

Чтобы предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.

Соблюдая необходимую пропорции и технику разведения желатина, удается приготовить вкусные десерты и несладкие блюда для любого торжества.

Теперь вы знаете как развести желатин на желе, и для приготовления сладких десертов. Все просто, и вполне доступно для каждого. Если вы новичок, то непременно справитесь с этим заданием!

Elena

Комментариев к статье: 4

Замечательная статья! Обычно я развожу столовую ложку желатина на 300 г жидкости, когда делаю желе из ягод . Но не во всех случаях такая пропорция подходит. Так что очень нужная информация, спасибо!

А я обычно в холодец желатин не добавляю.

Я тоже не добавляю, но не все так готовят, многие хозяйки целенаправленно кладут желатин в блюдо.

Какое количество воды нужно для 10, 15, 20, 25, 30 грамм желатина?

Для разведения 10 грамм желатина необходимо приготовить 100 мл воды.

Для разведения 15 грамм желатина необходимо приготовить 150 мл воды.

Для разведения 20 грамм желатина необходимо приготовить 200 мл воды.

Для разведения 25 грамм желатина необходимо приготовить 250 мл воды.

Для разведения 30 грамм желатина необходимо приготовить 300 мл воды.

Количество желатина	Количество воды
10 грамм	100 мл
15 грамм	150 мл
20 грамм	200 мл
25 грамм	250 мл
30 грамм	300 мл

грамм желатина

грамм желатина

Для разведения 10 грамм желатина нужно добавить воды в определенном соотношении. Обычно рекомендуется использовать 3 части воды на 1 часть желатина. Таким образом, чтобы развести 10 грамм желатина, нужно добавить 30 грамм воды.

Если у вас есть 15 грамм желатина, то количество воды, которое следует использовать, составляет 45 грамм.

Для разведения 20 грамм желатина необходимо добавить 60 грамм воды.

В случае, если у вас есть 25 грамм желатина, то потребуется 75 грамм воды для разваривания.

И, наконец, для разведения 30 грамм желатина следует использовать 90 грамм воды.

грамм желатина

Для разведения 10 грамм желатина потребуется определенное количество воды. В точности сколько, зависит от конкретного рецепта или инструкции, однако в общем случае следует соблюдать пропорцию: на 1 грамм желатина нужно приблизительно 5 мл воды.

Таким образом, чтобы развести 10 грамм желатина, требуется около 50 мл воды.

Примечание:

При разваривании желатина важно соблюдать правильные пропорции, поскольку отношение желатина к воде определяет консистенцию готового продукта. При недостаточном количестве воды, желатин может не развариться полностью и приобрести неоднородную структуру

При избыточном количестве воды, консистенция может быть слишком густой или жидкой.

Поэтому рекомендуется точно соблюдать указанные пропорции для достижения желаемой текстуры и результатов.

Грамм желатина

Для разведения указанной массы желатина вам потребуется следующее количество воды:

Грамм желатина	Минимальное количество воды, мл
10	40
15	60
20	80
25	100
30	120

грамм желатина

Для разведения 10 грамм желатина необходимо определенное количество воды.

Для правильного соотношения исходного продукта с водой можно использовать следующую пропорцию:

10 грамм желатина требуется развести в приблизительно 100-150 миллилитров воды.

Если вы работаете с 15 граммами желатина, то вам понадобится 150-225 миллилитров воды.

20 грамм желатина разводят в 200-300 миллилитров воды.

25 граммов желатина требуют 250-375 миллилитров воды.

А для разведения 30 граммов желатина необходимы 300-450 миллилитров воды.

Тщательное перемешивание желатина до полного растворения

При заваривании 20 г желатина для получения заправки для торта или другого десерта очень важно тщательно перемешивать желатин до полного растворения. Это позволит достичь однородности и избежать комков желатина в готовой массе

Желатин обычно добавляют в холодную воду, при этом необходимо залить его тонкой струйкой, постепенно и равномерно, чтобы избежать образования комков. Затем желатин нужно оставить на 10-15 минут для набухания.

После этого, чтобы полностью растворить желатин, его необходимо нагреть. Для этого можно поместить его в микроволновую печь на несколько секунд или нагреть на водяной бане

Важно помнить, что желатин нельзя доводить до кипения, чтобы сохранить его свойства

Однако самое важное – это тщательное перемешивание желатина после его нагревания. Используйте венчик или вилку, чтобы перемешать желатин до полного растворения

Нежными движениями перемешивайте желатин до получения однородной, прозрачной массы

Обратите внимание, что при движении вверх и вниз желатин будет легко разфасовываться, образуя более плотные комки

При следовании этим рекомендациям, вы получите идеально растворенный желатин, который наполнит ваш десерт нежной текстурой и прекрасным вкусом.

Другие способы применения желатина

Желатин широко применяется в кулинарии и кондитерском искусстве для того, чтобы придать пищевым изделиям нужную консистенцию и структуру. Однако желатин также может быть использован и для других целей.

1. Медицина

Желатин часто используется в медицине для изготовления капсул и таблеток. Он помогает стабилизировать и защитить лекарственные вещества, а также улучшить их усвоение организмом.

2. Фотография

Желатиновые пластинки используются в процессе создания фотографий. Жидкий желатин наносится на поверхность стекла, а затем в него впитывается светочувствительный материал. После фотография подвергается размытию и фиксации, образуя окончательный снимок.

3. Косметика

В косметической промышленности желатин используется в производстве масок для лица и волос. Он помогает улучшить эластичность кожи, делает волосы более шелковистыми и сильными.

Важно помнить, что перед применением желатина в медицине и косметике необходимо консультироваться с врачом или специалистом

Как разводить желатин

Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

Немного истории

Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

https://youtube.com/watch?v=Bzz0FGd7GWk

В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

• холодец;
• рыбное и мясное заливное;
• суфле;
• желе;
• зефир;
• мармелад;
• крем для торта.

Как разводить желатин

Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

Опытные кулинары рекомендуют начинающим хозяйкам для приготовления блюд покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка. Для применения его в пластинках требуется большая сноровка и некоторые дополнительные действия.

Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

Правила разведения

Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

https://youtube.com/watch?v=V1h8jXj8y_s

Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.

Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

Как развести желатин

Первый шаг — разбавление желатина водой, обязательно холодной. Чтобы определить, сколько нужно взять воды для замачивания, или как говорят профессионалы — для распускания, нужно количество желатина умножить на 13. Например на 10 г желатина необходимо взять 130 г воды. Даем желатину набухнуть в течение 15-20 минут.
Второй шаг — разогреваем массу до жидкого состояния до полного растворения гранул путем водяной бани или помещения в микроволновую печь на 20-30 секунд.
Третий шаг — смешиваем нагретую желатиновую массу с тем объемом жидкости, который необходимо подвергнуть желированию. Для разных типов желатиновых блюд, этот объем жидкости будет разным.

Пропорции воды и желатина для желе и холодца

Для получения «дрожащего желе» соотношение желатина и желируемой жидкости должно быть 1:50, например на 10 г желатина нужно взять 500 г молока или бульона на нежное заливное.

Для получения более твердого желе, соотношение желатина к желируемой жидкости должно быть 1:25, например на 10 г желатина нужно взять 250 г бульона на холодец или фруктового сока для получения более твердого результата.

Пропорции желатина для торта

Для получения желе, которое можно резать ножом, соотношение желатина к желатиновой массе должно быть 1:17, например на 10 г желатина нужно взять 170 г фруктового сока. Такая пропорция соответствует желе для тортов. Для стабилизации любых видов чизкейков нужно взять 10 г желатина для круглой формы диаметром 20 см.

Важно помнить, что воду для распускания желатина нужно учитывать к общему объему жидкости

Калькулятор разведения желатина

Чтобы без хлопот приготовить любое желированное блюдо, советуем воспользоваться калькулятором разведения желатина. Для этого нужно ввести количество желатина, для которого требуется произвести расчет. Программа автоматически посчитает количество воды для набухания и количество жидкости, которую необходимо подвергнуть желированию под определенный тип блюда.

Что нужно учитывать при разведении желатина

Друзья желатина — молоко, сахар, алкоголь до 40 % и сливки. Эти продукты помогают желатину исполнять свою функцию. Враги желатина — это киви, ананас, папайя, инжир. В этих фруктах есть энзимы, которые разрушают действие желатина. В таких случаях нужно выбирать какой-то другой загуститель или выбирать правильную обработку.

Желирующей способности также навредят соль и кислотность ниже 4 ph. С желатином кислотные продукты не подружатся, лучше не использовать или подумать, как компенсировать данное вещество.

Желатин начинает желироваться при температуре меньше 15 градусов. Максимальное желирование достигается по истечению 16 часов. А также у желатина есть такое свойство, как термообратимость. Это значит, что он может после застывания растопиться и застыть заново.

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.

Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.

Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:

• Мягкая текстура — около 2 ст. ложек (20 гр).
• Средняя плотность желе — 4 ст. ложки (40 гр).
• Твердая основа, предназначенная для разрезания ножом — около 6 ст. ложек (60 гр).

Загуститель в форме листов разводят по схеме:

• Нежная консистенция — 1 пласт на 150 мл воды или любой другой жидкости.
• Плотная основа — 1 пласт загустителя на 1/2 стакана жидкости.

Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.

Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:

Нельзя допускать кипения загустителя.
Необходимо использовать только свежий продукт, следует обращать внимание на срок годности.
Не рекомендуется ставить готовое желатиновое угощение в морозилку. Это приводит к кристаллизации и образованию воды в блюде.
Чтобы достичь нужной плотности желе, торта, чизкейка или холодца, нужно применять дозировку загустителя строго по рецепту, не больше и не меньше.

Готовое блюдо из желатина и его подача на стол

После того, как желатин полностью застынет, его можно подать на стол. Готовое блюдо из желатина представляет собой прозрачную и упругую массу, которую можно разрезать на кусочки и подавать гостям.

Для красоты и оригинальности подачи можно использовать различные формы для желатина. Например, можно вылить желатин в форму в виде цветов или фигурок. Такой приём придает блюду из желатина особый шарм и делает его более привлекательным для гостей.

Также можно оформить блюдо из желатина при помощи свежих фруктов и ягод. Нарезанные кусочками фрукты и ягоды можно уложить вокруг желатина, что создаст яркий и аппетитный вид. Сочные фрукты и ягоды будут отличным дополнением к прохладному и освежающему вкусу блюда из желатина.

Совет:

Подавайте блюдо из желатина холодным. Многие люди предпочитают это блюдо взыскательному гарниру или десерту.

При подаче блюда из желатина на стол, учтите, что оно быстро расправляется и может терять форму при комнатной температуре. Поэтому желательно подавать его непосредственно после вынимания из холодильника.

Не забудьте украсить блюдо из желатина перед подачей. Добавить веточку мяты или пучок листьев петрушки на верх желатина – и ваше блюдо будет выглядеть еще более аппетитно и красиво.

Готовый желатин может стать отличным десертом, гарниром или основой для других блюд. Его прохладный и мягкий вкус придется по вкусу как взрослым, так и детям. Подача блюда из желатина на стол – это просто и в то же время очень красиво и вкусно.

Мне нравитсяНе нравится

Охлаждаем правильно

В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.

Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда.

Видео о замачивании:

Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше!

Желатин – это клей животного происхождения. Для его производства используются сухожилия, кости, связки крупного рогатого скота, а также используется рыбья чешуя и кости. Не имеет запаха, цвета, вкуса. Это прозрачная субстанция. Имеет обозначение Е441. Продается в пакетиках в виде порошка. Существует два вида: А и В. Желатин А – это обработка шкур свиней кислотой. Желатин В – это щелочная обработка костей рогатого скота. Но свойства обоих типов одинаковы. Желатин используется при приготовлении различных блюд: холодец, вторые блюда, крем, желе, украшения для тортов, пирогов.

Развести желатин просто: растворить в холодной воде, далее долить жидкости до нужного объема, подогреть.

Также очень важно помнить:

1

Важно соблюдать пропорции, иначе может получиться резиновое изделие. 20 грамм желатина + литр воды = «дрожащее желе»; 40-60 грамм желатина + 1 литр воды = желе, которое режется ножом;

2. Нельзя желатин кипятить. В противном случае он не загустеет;

3. Фрукты в рецепте мелко режутся, потому что по крупно нарезанным свежим фруктам желатин скользит;

4. Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке, она закристаллизуется;

5

Срок годности имеет важного значения – просроченный желатин может испортить всё блюдо

Приготовление желе. Самое простое и легкое желе можно приготовить из варенья, сиропа, сока или свежих ягод. 15 гр желатина на один час замочите в 0,5 стакана воды. Прибавить 1,5 стакана сока на ваш выбор, подогретого предварительно до 60 градусов. Далее всё на 15 минут на медленный огонь. Разлить желе по формочкам и в холодильник до застывания. Остается только достать и вынуть из формочек, опустив их на минутку в горячую воду. Только вода не должна задевать желе.

Приготовление холодца. На один стакан куриного бульона развести 1 столовую ложку желатина на 40 минут. Добавить три стакана бульона и на медленный огонь до полного растворения. Далее следовать основному рецепту.

Приготовление крема для торта. Развести желатин в стакане сливок на 2 часа. Смесь на водяную баню на 10 минут непрерывно помешивая. Остудить и смешать с основным кремом. Промазать торт кремом и поставить остужаться в холодильник часа на 4.

Блюда с использованием желатина очень вкусны, интересны, кроме того полезны, так как желатин витамины, аминокислоты, улучшает свертываемость крови.

Как правильно замочить желатин

В каждой профессии есть ритуалы. У кондитера их 2: отмерить ингредиенты на весах и замочить желатин в холодной воде. С этого начинается приготовление тортов, чизкейков, мусса или крема. Процедура сама по себе простая, но зависит от вида желатина.

Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 °С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. Вначале пластина твердая и тонкая. При набухании становится толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.

При замачивании листового желатина используется гораздо больше воды, чем нужно. Например, один лист серебряного желатина, который весит 5 г, впитает от 20 до 25 г воды. Если мы добавим это небольшое количество воды, то будет очень сложно покрыть ею всю поверхность желатина. Поэтому добавляем больше, а потом убираем излишки желатина. Отжать желатин можно несколькими способами:

• переложить на сито и дать стечь воде
• поднять желатин вилкой и дать стечь остаткам воды
• взять желатин в руки и отжать

Необходимо соблюдать осторожность при обращении с желатином, чтобы он не терял своей желирующей способности. Это может произойти в ситуации, когда желатин распадается на мелкие кусочки, увлажняется в теплой воде или когда его долго сжимают теплыми руками

Замачиваем порошковый желатин. С порошковым желатином работать чуть сложнее. Нужно точно отмерить количество воды. Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6. Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу. Ее добавляем в горячую жидкость.

Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта

Чаще всего желатин используется для приготовления различных десертов. Это торты, желе, чизкейк, зефир и прочее.

Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.

Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:

25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.

40-50 г желатина — самый подходящий вариант для тортов, чизкейка, плотного пудинга и фруктово-ягодного желе. Масса станет очень плотной.

Этапность разведения загустителя:

1. 1/10 часть порошка залить прохладной, предварительно прокипяченной водой.
2. Тщательно перемешать разбухшую гелеобразную массу через 15 минут.
3. Полученную смесь поставить на водяную баню и подогреть не выше, чем 60 С.
4. Горячий желатин, процеживая, постепенно влить в общий объем жидкости и аккуратно перемешать.
5. После добавления всего желатина, смесь нельзя снова нагревать. Ей заливают основу десерта и отправляют в холодильник.

При разведении гранул нужно учитывать тип загустителя. Если он быстрорастворимый, то его можно предварительно не замачивать.

В какой воде на сколько замачивать

Не менее важный вопрос – при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковы – замачиваем в холодной, прогреваем, чтобы растворился, но не кипятим. Правда, листовой перед тем как растворять, нужно сначала отжать немного, а уже потом отправлять в жидкость.

Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15, в порошке – 5-10. Если залить горячей водой сразу, то желатин слипнется и потребуется больше времени. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.

Растворяют набухший желатин, нагревая смесь и добавив жидкость в зависимости от рецепта – бульон, сок. Лучше делать это на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая.

Везде пишут, что кипятить желатин категорически запрещено, мол, разрушаются пептидные соединения. Это миф, скажу сразу. Практика показывает, что даже продолжительное кипячение на желирующих свойствах никак не сказывается. Возможно, запрет на кипячение просто обобщили, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану. А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро подгорает и тогда запах портит всё блюдо.