Сколько может хранится соус из сметаны с грибами

Подливка с шампиньонами, молоком или сливками к курице и другим блюдам

Оказывается, что соусы можно готовить не только на основе сметаны, майонеза или сливок. Предлагаем приготовить подливку из шампиньонов с добавлением молока. Вкус грибного соуса нисколько не ухудшится, если вы будете использовать этот продукт. Такое ароматное и вкусное блюдо подают с гренками в качестве закуски, или запекают в подливке мясо, которое пропитается удивительным ароматом и станет нежным на вкус. Можно подавать эту подливку к курице и другим блюдам.

500 г шампиньонов;
500 мл молока (или сливок);
1 головка репчатого лука (лучше белого);
2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. масла растительного;
2 ст. л. крахмала;
3 зубчика чеснока;
Соль и чёрный молотый перец;
1 ч. л. грибной приправы.

Рецепт с фото поможет приготовить грибную подливу из шампиньонов и молока, особенно, это будет кстати для начинающих хозяек.

Развести крахмал в 100 мл тёплого молока (не горячего) и дать постоять 10 мин.
Вылить оставшееся молоко в глубокий сотейник, положить очищенную, но целую луковицу, и на небольшом огне томить до её размягчения.
Промыть и очистить шампиньоны, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкой соломкой.
Чеснок очистить, измельчить ножом, разогреть в сковороде растительное масло, добавить сливочное масло и растопить.
Обжарить грибную соломку до золотистой корочки, затем добавить чеснок с грибной приправой перемешать и жарить 2-3 мин.
Вынуть из молока луковицу и выбросить (лук придаст молоку особый пикантный аромат).
Ввести грибы в молоко, добавить соль по вкусу, молотый чёрный перец и варить на минимальном огне 10 мин.
Аккуратно тонкой струёй влить молоко с крахмалом, при этом регулярно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Если вы используете сливки, их нужно разбавить кипяченой водой в соотношение 1:2.
Проварить 5 мин. до загустения массы, разлить в соусники и подать к столу с основным блюдом.

Старая добрая подлива в наше время стала редкостью, потому как быстрее и проще приготовить просто соус, но не пожалейте немного больше времени на эту подливу)

Солянка из капусты с грибами и томатной пастой на зиму

Для приготовления капустно-грибной солянки можно использовать готовую томатную пасту: она придает блюду кислинку и насыщенный цвет. Специи и травы обогатят вкус заготовки.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6 баночек по пол-литра.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Грибы отварные – 350-400 гр.
Лук репчатый – 350 гр.
Морковь – 350 гр.
Соус томатный – 170 мл.
Масло растительное – 170 мл.
Соль – 2 ст. л.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Лист лавровый – 6 шт.
Перец душистый горошком – 8 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Чеснок – 4 зуб.
Гвоздика – 3 шт.
Зелень сушеная молотая – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовленные грибы сложить в холодную подсоленную воду. Жидкость на 1 л должна содержать 1 ч. л. соли. Кипятим грибы без крышки в течение 25 минут при среднем нагреве плиты.

Шаг 2. Овощи нарезают не слишком тонко, чтобы после обработки они давали текстуру и чувствовались.

Шаг 3. В глубокой жаропрочной посуде тушат все нарезанные овощи на протяжении 40 минут.

Шаг 4. Затем кладут соль, нужное количество сахарного песка, измельченные чеснок и зелень, специи и грибы. Перемешивают и спустя 10 минут тушения добавляют уксус, тушат еще 10 минут. Затем вновь добавляют томатную пасту и продолжают готовку еще на протяжении 10 минут.

Шаг 5. Получившуюся солянку перекладывают по баночкам и укупоривают. После закатывания продукту нужно охладиться под укрытием в комнате, а затем солянку можно хранить в прохладном месте всю зиму.

Подлива с грибами

К макаронам, картофелю или кашам отлично подойдет грибная подлива

, сделав гарнир более аппетитным и вкусным. подливы с грибами не займет много времени, тем более результат это время полностью оправдывает.

Нам понадобятся:

500-600 гр. грибов — сырых, замороженных или консервированных пастеризованных (шампиньоны, вешенки, белые грибы, маслята, польские — на Ваш выбор)
1 крупная луковица
1 небольшая морковь
2-3 ст. л. муки
растительное масло (подсолнечное)
перец черный молотый
перец черный горошек
лавровый лист
томатная паста или соус
дополнительные специи, зелень по желанию

Приготовление:

1. Если нужно, грибы чистим. Моем, режем некрупными кубиками, как для «Закуски от кумы».

2. Чистим морковку и лучок, также их моем. Морковку трем на крупной терке, некрупно нарезаем лук.

3. Грибы высыпаем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом, солим и обжариваем на небольшом огне минут 10.

4. В это время в небольшой глубокой посуде (лучше неэмалированной) на разогретом растительном масле обжариваем муку.

5. Заливаем водой и растираем до однородной консистенции.

6. Добавляем к грибам лук с морковью и обжариваем минут 5, периодически помешивая.

7. Соус из обжаренной муки, залитой кипятком, выливаем в сковороду с грибами, процеживая через металлическое сито (это желательно, чтобы добиться большей однородности, но не обязательно). Доливаем кипяток, чтобы подлива хорошо покрывала грибы, перемешиваем. Количество доливаемой воды зависит от того, какой густоты подливу Вы хотите приготовить.

8. В подливу добавляем томатную пасту (2 ст. л.) или соус, размешиваем. Количество пасты или определяем по цвету подливы — она должна быть красновато-оранжевой или красновато-коричневой.

9. Подливу пробуем, добавляем по вкусу соль и перец черный молотый, специи по желанию. Кладем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем. Даем подливе покипеть на маленьком огне минут 5-7. В готовую подливу из грибов, как и в мясную подливу или подливу с колбасой, можно по желанию всыпать порезанную зелень.

10. Подаем эту вкусную грибную подливу к макаронам, картошке, гречневой или другим кашам.

===========================================================

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить пошагово . Любой соус точно также, как и грибная или мясная подлив станет прекрасным дополнением основного гарнира, придаст для него завершенный вид.

Многие думают, что грибной соус и подлива – это одно и то же блюдо. На самом деле это далеко не так. Грибная готовится преимущественно на грибном бульоне с добавлением овощей и муки в качестве загустителя. В отличие от этого блюда грибной соус готовится на основе грибов, сливок, молока или сметаны. Если для соуса используются грибы, которые можно употреблять и в сыром виде, к примеру, шампиньоны или вешенки, то эти грибы предварительно не отваривают.

Любые лесные грибы перед приготовлением грибного соуса обязательно проходят термическую обработку согласно технологии приготовления. Самый быстрый вариант приготовления грибного соуса – это соус на основе вешенок или шампиньонов. Как по мне, то из шампиньонов он получается гораздо вкуснее, нежели из вешенок. К тому же, приготовить его можно быстро, так сказать на скорую руку.

А теперь давайте перейдём к рецепту и посмотрим, как приготовить грибной соус из шампиньонов со сливками

Ингредиенты:

Шампиньоны — 400 гр.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Подсолнечное масло — 3- ст. ложки,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — щепотка,
Черный перец — по вкусу,
Мука пшеничная — 3 ст. ложки.

Сливочный грибной соус из шампиньонов для спагетти

Спагетти с грибным соусом — это одно из самых лучших сочетаний. Блюдо получается нежным и безумно вкусным.

Необходимые продукты:

одна луковица;
баночка сливок;
300 грамм шампиньонов;
приправы и зелень по своему желанию.

Приготовление:

Лук нарезаем на небольшие кубики и доводим до румяного цвета на горячей сковороде.
Выкладываем к нему предварительно нарезанные шампиньоны, обжариваем все вместе около 10 минут так, чтоб выпарилась вся жидкость.
Приправляем овощи выбранными специями по своему вкусу и вливаем сливки. Ждем, пока содержимое закипит, и убираем с плиты.
Этим соусом поливаем спагетти.

Как приготовить «грибная подлива из шампиньонов»

В статье выше уже было рассмотрено, как приготовить грибную подливу из шампиньонов. В этом рецепте давайте приготовим куриные голени под грибным соусом. Саму подливку из шампиньонов слегка изменим: добавим вино и еще несколько интересных ингредиентов. В результате получится вкусное, нежное и аппетитное мясо с весьма необычным вкусом. К сожалению, говорить о низкой калорийности не приходится, так как в составе большое количество высококалорийных ингредиентов. Энергетическая ценность курицы, запеченной под грибным соусом в духовке, составляет 187 ккал на 100 грамм. А время приготовления – около 1 часа. При этом 30-40 минут блюдо будет запекаться в духовке, а значит, вы будете свободны все это время. Давайте узнаем, как быстро запечь курицу под соусом из шампиньонов в духовке.

Ингредиенты

куриные голени – 6 шт;
шампиньоны – 360 г;
репчатый лук – 1 шт;
вино сухое белое – 100 мл;
сметана – 3 большие ложки;
растительное масло – 1-2 ложки (используется для смазки сковороды);
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по своему усмотрению.

Описание приготовления

Достать куриные голени из морозилки и дать им время оттаять в естественных условиях (то есть под действием температуры комнаты, пользовать микроволновкой не рекомендуется).
Сковороду поставить на огонь, смазать дно растительным или подсолнечным маслом, ждать, пока емкость накалится.
Слегка обжарить куриные голени со всех сторон в течение 2-3 минут (не нужно готовить мясо, нужно только слегка поджарить его, чтобы запечатать сок внутри – так получится вкуснее).
Снять сковороду с огня, плиту выключить, а куриные голени убрать пока в сторону, ближайшие полчаса они нам не понадобятся.
Подготовить шампиньоны: помыть в тазу с водой, удалить пленки и перебрать их (подробнее с подготовкой шампиньонов можно ознакомиться в этой статье).
Нарезать шампиньоны на кусочки небольшого размера (необязательно кубики, это могут быть слайсы или вовсе рандомные кусочки), убрать грибы пока что в сторону.
Репчатый лук почистить и нарезать кубиками маленького размера (если вам нравится чувствовать кусочки луковицы в блюде, то можете нарезать чуть крупнее).
Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить на огонь и подождать, пока емкость накалится (чтобы это произошло быстрее, можно включить максимальную мощность плиты).
Как только сковорода накалится, убавить огонь до средних цифр и добавить внутрь емкости измельченный репчатый лук.
Обжаривать луковицу внутри сковороды до тех пор, пока лук не станет золотистого оттенка (обычно это занимает около 10 минут), периодически следует перемешивать.
Как только лук начал приобретать золотистый оттенок, добавить к овощам измельченные шампиньоны и тщательно перемешать ингредиенты.
Посолить и поперчить грибы и лук, вновь тщательно перемешать ингредиенты (по вкусу можно добавить каких-либо специй и приправ).
Жарить грибы с овощами еще несколько минут (примерно 5-6 минут), за это время нужно приготовить еще один компонент блюда.
Влить вино в почти готовый грибной соус, тщательно перемешать с ингредиентами (вино должно быть теплым, если будет холодным, то масло может начать стрелять).
Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить так будущий грибной соус в течение 5 минут.
Включить духовку заранее, чтобы прибор успел нагреться до 180 градусов Цельсия (ставить большую температуру не стоит, так как грибной соус должен готовиться именно при 180 градусов Цельсия).
Через 5 минут добавить в состав грибного соуса сметану (если у этого ингредиента большая жирность, то рекомендуется взять 2, а не 3, ложки), вновь тщательно перемешать.
Накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить подливку из шампиньонов еще 5 минут, за это время открывать крышку не стоит.
Через указанное время выключить плиту, перемешать ингредиенты в последний раз и снять сковороду с горячей конфорки.
На емкость для готовки в духовки выложить обжаренные куриные голени, сверху их полить готовым грибным соусом (распределять подливку из шампиньонов следует равномерно).
Поставить в уже нагретую духовку до 180 градусов Цельсия и готовить курицу под грибным соусом в течение 35 минут.
Проверить готовность куриных голеней, если необходимо, то можно увеличить время готовки в духовке еще на 5-10 минут.
Грибная подливка из шампиньонов с курицей готова, ее можно подавать к столу вместе с каким-либо гарниром (по вкусу можно украсить зеленью, например, укропом).
Приятного аппетита!

Смотрите еще в разделе “Блюда из грибов”

Куриная грудка очень хорошо сочетается с грибами. Поэтому салаты, приготовленные из

15.08.2016
Пицца – это мое коронное блюдо! Пеку пиццу каждые выходные для любимой семьи, а …

20.01.2018
В сезон шашлыков можно приготовить на мангале не только мясо, рыбу и овощи, но и …

05.07.2021
Предлагаю рецепт закусочного торта “Наполеон” с сочной начинкой из курицы и грибов.

08.08.2022
Предлагаю вам приготовить необыкновенно вкусный, ароматный, со сливочным вкусом …

08.12.2014
Суп, приготовленный из вешенок с картошкой, – простое, ароматное и полезное …

26.06.2018
Пицца – это то блюдо, которое в моей семье просто обожают! Готовлю пиццу очень …

02.04.2017
Свинина с грибами и сыром, приготовленная в духовке, – это неописуемо вкусно! …

23.02.2016
01.12.2022

Вкуснейший соус для спагетти за полчаса

Состав:

грибочки 300-500 г (шампиньоны, вешенки или что у вас есть дома);
твёрдый сыр 100 гр;
пару средних луковиц;
несколько долек чесночка;
сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
ст. ложка муки;
не очень густая сметана 150 гр;
зелень (укроп, петрушка);
соль, перец, грибная приправа по вкусу.

Готовим грибной соус для спагетти со сметаной:

Хорошо промываем грибочки под краном, тщательно промывая под шляпками, так как там скапливается большинство грязи.
Нарезаем соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение и отвариваем, опустив на пять минут в кипяток. Затем, используя дуршлаг, достаём грибочки из кипятка и даём им хорошо обсохнуть.
Чистим, нарезаем лук как на зажарку. Если любите покрупнее, то на ваше усмотрение. Выкладываем лук на сковороду, масло и пассируем на не большом огне до полуготовности. Потом высыпаем к луку приваренные грибочки и готовим около получаса, периодически помешивая.
Смешиваем сметанку и муку и высыпаем на сковороду, солим, перчим. Тушим ещё в течение пяти минут, затем досыпаем зелень, чеснок и стружку твёрдого сыра. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра. Грибной аромат соуса в сочетании с сырной ноткой оставит незабываемые впечатления, а основа на сметане придаст густоту и объем блюду. Приятного аппетита!

Дополнительно рекомендуем посмотреть видео с похожим рецептом. Приятного просмотра:

Грибной соус из шампиньонов со сметаной и зеленью

Шампиньоны являются самыми распространенными в кулинарии грибами. Доступными к приготовлению их делает и цена. Но, не смотря на вышеперечисленные факторы, шампиньоны – очень лакомый продукт, который едят даже в сыром виде.

Данный вид грибов широко используется не только в приготовлении салатов, запеканок, различных начинок, но и в соусах.

Список продуктов, необходимых для приготовления данного соуса:

шампиньоны – 600 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана — 350 г;
сливочное масло – 40 г;
петрушка, укроп – по вкусу;
соль, специи – по вкусу.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность на 100 г – 98 ккал.

Сперва шапочки шампиньонов необходимо очистить от тоненькой белой пленки, на которой скапливалась вся грязь. Затем грибы нужно хорошо вымыть и нарезать слайсами или соломкой (не имеет значения, так как грибы будут измельчаться).

Затем нарезаем лук тонкими полукольцами и отправляем его тушиться на 20 г сливочного масла до прозрачного состояния.

К луку отправляем шампиньоны с оставшимся сливочным маслом. Помешиваем овощи на среднем огне, пока грибы не выделят свой сок. Затем солим овощи, перемешиваем, тушим овощи до готовности под крышкой, периодически помешивая.

Пока грибы тушатся, необходимо мелко нарезать зелень.

К готовым грибам высыпаем зелень и сметану. Тщательно перемешиваем, даем потушиться около минуты, убираем с огня.

Когда шампиньоны остынут, следует перебить их блендером.

Готовый грибной соус из шампиньонов со сметаной отлично сочетается с мясом птицы, а также служит аппетитным дополнением к хрустящим лепешкам, багету, рулетам из лаваша.

Чтобы грибной соус со сметаной не свернулся, сметана для него должна быть комнатной температуры.
Нежный сливочный вкус сметаны, грибов и масла хорошо сочетается с легкой остротой, поэтому обязательно добавьте к грибам чуть-чуть черного молотого перца (главное – не переборщить).
Если при тушении грибов, жидкость слишком испарилась, то в сковороду следует добавить несколько ложек кипяченой воды.
Если в холодильнике не оказалось сметаны, то этот ингредиент можно заменить на сливки (жирностью около 20%).

Грибной соус со сметаной – это отличная альтернатива майонезу, бутербродным намазкам, соусам к спагетти и мясу, который можно приготовить самостоятельно максимум за полчаса и из натуральных ингредиентов.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной станет достойным дополнением блюд из мяса, птицы или рыбы. Кроме того, им оттеняют вкус спагетти, каши из любой крупы или картофеля. А в остывшем виде состав можно использовать в качестве бутербродной смеси. В этой рубрике описано 6 рецептов о том, как приготовить соус из грибов со сметаной.

Как сделать соус:

Измельчаем лук, обжариваем до светло-золотистого цвета.
Выкладываем к луку порезанные шампиньоны и продолжаем готовку. Не забываем посолить и поперчить продукты.
Когда грибы будут готовы, вводим сметану. Если она слишком густая, можно немного разбавить кипяченой водой.
После закипания состава снимаем его с огня. Если нужна однородная масса, перебиваем состав в блендере.

Соус из шампиньонов со сметаной и сливками

Рецепт довольно распространен, эта грибная приправа часто встречается в ресторанных меню в сочетании с жареными мясными блюдами.

Компоненты:

Несоленое сливочное масло — 2 столовые ложки;
Оливковое масло — ½ столовой ложки;
Шампиньоны — 300 г (нарезать ломтиками);
Соль, перец — по щепотке;
Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать);
Вино белое сухое — 65 мл;
Бульон мясной — пол-стакана;
Сливки густые — 0,5 стакана;
Сыр пармезан (другой сыр твердых сортов, который доступен) — 40 г;
Листья тимьяна сушеные — ½ чайной ложки.

Для бульона потребуется:

Мясо или кости говяжьи (свиные) — 500 гр.;
Вода — 2,5-3 литра;
Морковь, лук-шалот – по 1 шт.;
Корень петрушки, сельдерея – по 1 шт.;
Мука – 1 ст.л.

Процесс приготовления состоит из двух независимых друг от друга этапов. Итак, приступим.

Сварим мясной бульон:
- Мясо порезать на куски (если используются кости, то их надо разрубить на мелкие части), промыть в холодной воде.
- Обжарить кусочки на сковороде на медленном огне течение 30 минут.
- Добавить предварительно нашинкованные овощи и коренья: морковь, лук, корни петушки и сельдерея, обжаривать еще 30 минут.
- Как только кусочки мяса прихватятся корочкой (кости станут коричневого цвета), их надо опустить в кастрюльку с холодной водой и варить от 9 до 12 часов, снимая шумовкой пену.
- Готовый мясной бульон процедить и оставить для дальнейшего использования.
Работаем над подливой:
- В неглубокой посуде с толстым дном разогреть оливковое масло, растопить в нем сливочное (таким образом можно избежать горения последнего). Переложить в нее грибы и обжаривать до золотистого цвета (около 5 минут).
- За минуту до готовности, посолить и поперчить шампиньоны, всыпать чеснок. Тушить до тех пор, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок.
- Влить вино (оно будет шипеть, так и должно быть). Тщательно перемешивать (прямо по дну), в течение полутора минут — до полного испарения вина.
- В томящуюся массу влить бульон, сливки и сыр. Перемешать, убавить огонь до состояния медленного кипения. Следует избегать интенсивного кипения — сливки могут свернуться.
- Помешивая, варить еще 2-3 минуты до тягучести массы, она не должна получиться слишком густая.
- Добавить тимьян, проверить на соль, при необходимости еще посолить, снять с плиты.

Грибная подлива из шампиньонов – рецепт

Приготовления грибной подливы начинается с подготовки всех необходимых продуктов. Очистите от кожуры морковь и репчатый лук. Помойте и обсушите шампиньоны. Далее нарежьте их дольками как для грибного супа.

Луковицу нарежьте мелкими кубиками, как для зажарки.

Морковку натрите на средней или более крупной терке.

На подсолнечном (рафинированном) масле обжарьте репчатый лук до прозрачного цвета.

Как только лук поджариться, выложите на сковороду шампиньоны и тертую морковь.

Шампиньоны с грибами, луком и морковью перемешайте. Пожарьте их 7-8 минут на медленном огне, периодически перемешивая. Грибы за это время должны поджариться, а морковка стать мягкой.

Посыпьте шампиньоны специями и солью.

Из специй к грибам хорошо подойдут черный молотый перец и сушеные прованские травы. Кроме них можно в подливке использовать и приправу для бульона со вкусом грибов или бульонный кубик. Залейте грибы горячей водой.

В небольшом количестве холодной воды разведите муку.

Чтобы избежать комочков. Насыпьте муку в миску, после чего добавляйте воду небольшими порциями, при постоянном помешивании.

Благодаря муке подливка получится не только более густой, но и более сытной. Муку влейте к шампиньонам и сразу перемешайте лопаткой подливку, чтобы мука не схватилась комками. Помешивая, потушите подливу еще 4-5 минут до того момента, пока она не станет густой. По желанию в конце приготовления в готовую подливку можно добавить 2-3 столовых ложки сметаны, молока или сливок.

Готовой подливкой полейте приготовленный гарнир – гречку, макароны, картофельное пюре или кашу. Кстати, такой грибной подливой можно полить картофельные котлеты или зразы, получится безумно вкусно.

По этому рецепту вы можете приготовить и грибную подливу из замороженных грибов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт грибной подливы из шампиньонов вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить также и подливу из курицы со сметаной.

Подлива из шампиньонов является прекрасным дополнением к любым блюдам из овощей, мяса или рыбы. Её подают к макаронам, отварному картофелю, котлетам и даже вареникам.

Стоит сказать, что подлива – универсальное блюдо, считающееся и соусом и одновременно закуской. Чтобы вкус подливки менялся, к грибам добавляют лук, морковь, сливки, сметану и мясо, а в качестве загустителя обычно используют муку.

Предлагаем несколько рецептов приготовления грибной подливки из шампиньонов с пошаговым описанием процесса.

Как вкусно приготовить сметано-грибной соус для макарон

Классический грибной соус для спагетти делается очень просто. По сути, нужно лишь обжарить лучок с шампиньонами и потушить в сметане, и все будет готово. Но есть некоторые хитрости, которые лучше учитывать, чтобы сметанный соус получился вкуснее:

Сметана должна быть свежей и средней жирности. Нежирная будет слишком жидкой, а слишком жирная добавит лишних калорий. Блюдо из макаронных изделий и без того высококалорийное, так что сметану лучше взять средней жирности: так лучше и для фигуры, и для вкуса.
Можно использовать не только желтый репчатый лук, но и белый: его вкус более нежный и тонкий, и соус получится более изысканным. Либо вообще попробуйте взять половину желтого лука и половину красного: так получится необычнее, а паста приобретет экзотический вкус.
Для жарки лучше использовать хорошее сливочное масло. На нем лук и грибы поджарятся с золотистым оттенком, а блюдо приобретет сладковатый, нежный привкус, который не даст обычное растительное масло. А если хотите более легкий вариант, то возьмите оливковое масло, как делают итальянцы.
Многие тушат готовые макароны в соусе, но правильнее – положить только что приготовленную пасту в тарелку, а сверху залить соусом. Так будет и красивее, и вкуснее, да и правильнее по технологии. Потому что от тушения макароны могут развалиться и потерять свою форму, а она для спагетти очень важна.
Если у вас есть немного сушеных белых грибов (можно их купить в супермаркете), промойте их, замочите на час и промойте снова, отварите в воде полчаса, нарежьте и используйте вместе с шампиньонами. А в соус при готовке вместе со сметаной влейте грибной бульон. Грибной запах будет умопомрачительный!
В заправку можно смело добавлять такие ингредиенты: горчицу, мелко нарубленную зелень, травы и смесь перцев, паприку и черный перец, немножко сахара, твердый сыр. Не стоит добавлять лимон, томат – с ними соус свернется, кислота ему вовсе не нужна. А если добавить немного куриного фарша и потушить, то будет мясная заправка с грибами, очень сытная и изумительно вкусная!

Эти нехитрые секреты помогут вам приготовить самую вкусную в мире пасту с соусом из сметаны и грибов. А теперь перейдем непосредственно к рецепту.

Подлива для вегетарианцев

Большинство соусов делаются с мясным или рыбным бульоном, однако существует определённая категория людей, не переносящих на дух подобные заправки. Специально для вегетарианцев есть несколько рецептов томатно-грибного соуса. Итак, готовим пошагово:

Готовится красный соус, именно он будет выступать в роли разбавителя. Варится бульон из морковки, сельдерея, корня петрушки, сладкого красного перца. Обязательно добавляются специи: соль, перец, сушёный укроп.
После окончания варки выбираем сваренные овощи, кладём в ёмкость немного бульона, при помощи блендера превращаем всё в густую, насыщенную массу.
Очищаем грибы (сюда отлично подойдут боровики, вёшенки, белые грибы). Дары леса отвариваются, отцеживаются от лишней жидкости.
На подсоленном растительном масле жарятся лук и измельчённые томаты, масса должна получиться густой, поэтому досыпается небольшое количество пшеничной муки.
На сковороду к томатной поджарке отправляются грибы и красный соус. Всё аккуратно перемешивается и томится несколько минут.

Подобная подлива отлично подойдёт к макаронным изделиям, гречке, отварному рису. Кусочки грибов подарят соусу неповторимый вкус, второй вариант этой же заправки заключается в полном измельчении всех составляющих блендером. В результате получится нежная густая масса, похожая на мусс, однако сохраняющая вкус и аромат лесных даров.

Для любителей натуральных продуктов соус томатный с грибами можно сделать немного иначе:

шампиньоны высушиваются на сковороде, освобождаются от горечи и лишней влаги, затем тут же обжариваются на сливочном масле;
как только грибочки приобретут золотистый цвет, добавляется белый лук, всё доводится до тёмно-золотистого цвета;
в небольшой кастрюле готовится томатный бульон: отвариваются томаты с солью и специями, затем масса протирается через сито. Итогом должен стать насыщенный, густой томатный мусс;
соединить полученные заправки, тушить 15 минут, в конце положить петрушку, выдавленный через пресс чеснок.

Можно оставить соус в таком виде (подобный вариант будет идеально подходить ко вторым блюдам), а если измельчить заправку в блендере, она отлично дополнит жареную или запеченную рыбу.

Подлива из грибов шампиньонов со сливками к гарниру

Соус идеально подходит для приготовленных на пару или запеченных овощей, а также к рыбе. В холодильном отделении блюдо сохраняет вкусовые качества три дня. В холодном виде подают к картофелю, тостам, рису и чечевице.

Потребуются:

сушеный укроп – 5 г;
красный лук – 80 г;
лимонная цедра – 3 г;
сливочное масло – 35 г;
обычный лук – 80 г;
соль;
сливки – 100 мл;
лимонный сок – 5 мл;
сушеный чеснок – 3 г;
черный перец – 2 г;
шампиньоны – 100 г.

Пошаговый процесс:

В сливочном масле, предварительно растопленном, обжарить лук, порубленный кубиками.
Добавить грибы слайсами. Полить сливками. Томить 7 минут.
Добавить сок. Присыпать перцем, цедрой, сушеным укропом и чесноком. Посолить и перемешать.

Подливу варят быстро, поэтому все необходимые компоненты подготавливают заранее