Заварной крем на молоке

Разница между рецептурой крема и технологической картой

Что мы чаще всего видим в интернете и записываем у знакомых хозяек – это рецепт того или иного блюда. Для удобства можно записать и срок приготовления, а так же последовательность добавления продуктов во время готовки. В технологической карте, помимо набора ингредиентов указывается еще много разной информации.

Кроме набора продуктов технологическая карта показывает:

• Срок хранения приготовленного блюда;
• Срок годности изделий, пропитанных кремом:
• Оформление при подаче;
• Пищевую ценность;
• Калорийность;
• Технологию приготовления на каждом этапе;
• Качественный состав продуктов, которые входят в рецепт.

В основном данный документ разрабатывается только для сферы общепита, хотя пользоваться подобной инструкцией можно и в домашних условиях.

Так же данный документ содержит точную норму всех продуктов и указывается выход готового изделия. Но как ни странно, большинство технологических карт рассчитаны либо из 100 гр. готового продукта, либо на килограмм того же готового продукта. Поэтому рецепты всегда довольно сложны в понимании и взвешивании всех ингредиентов. Так же в любую из данных инструкций обязательно входит вес нетто и брутто.

Данными инструкциями можно пользоваться, только имея под рукой калькулятор, так как для приготовления заварного крема на молоке на 1000 гр. готового продукта приходится 720 гр. молока.

Готовим заварной крем с маслом

Чтобы крем был нежнее, в него добавляют сливочное масло. Количество его зависит от того, на сколько маслянистый вам нужен итог.

Такой заварной вариант отлично подходит для украшения тортов через кондитерский мешок или шприц. Он хорошо держит форму, поэтому им легко выравнивать изделия. Поехали!

Ингредиенты:

• Молоко – 500 миллилитров;
• Сливочное масло – 60 + 250 граммов;
• Желток – 2 штуки;
• Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки;
• Соль – щепотка;
• Сахарный песок – 6 столовых ложек;
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала поставим молоко в кастрюле на плиту. Доводим его до кипения, но не кипятим. Параллельно отделяем у двух яиц желток от белка. Нам нужен первый. Его перемешиваем. Добавляем в него 6 столовых ложек сахарного песка. Вводим две столовые ложки с горкой кукурузного крахмала. Всыпаем щепотку соли и ванилин (или ванильный сахар) по вкусу.

2. Перемешиваем нашу смесь. Добавляем в нее пару столовых ложек холодного молока. Тасуем до однородного состояния без комочков. Вливаем три столовые ложки горячего молока. Взбалтываем. Выливаем нашу консистенцию в закипающее молоко. Постоянно помешиваем венчиком или ложкой. Варим крем полторы-две минуты. Он начнет густеть.

3. После мы добавляем в нее 60 граммов сливочного масла. Все перемешиваем до полного растворения его. Затем снимаем крем с плиты. Перекладываем его из кастрюли в миску. Накрываем пленкой, чтобы он полностью остыл. Она должна покрывать его в контакт (то есть дотрагиваться до него), чтобы не образовалась сверху корочка.

4. После берем 250 граммов сливочного масла. Оно должно быть размягченное. Взбиваем его миксером до белого цвета в течение четырех-пяти минут. По одной столовой ложке вводим в него нашу заварную основу. По мере того как мы это делаем, миксер не выключаем.

5. Долго мы крем не взбиваем. Нам нужно, чтобы масло просто соединилось с основой.

После того как мы все взбили, с ним можно работать.

Если охладить его в холодильнике, он будет лучше держать форму и ложиться на коржи торта. Приятного вам аппетита!

Заварной крем с грецкими орехами для Наполеона

Ингредиенты для заварного крема:

• 1 стакан молока;
• 1 стакан сахара;
• 1 яйцо;
• 1,5ст.лож. муки;
• 300 грамм сливочного масла;
• 2 ст.лож. грецких орехов;
• Щепотка ванилина или ванильный сахар.

Наш первый шаг – это взбиваем яйца с сахаром, смешиваем полученную смесь с молоком мукой и ванилином, доводим до однородной массы и ставим на средний огонь и при этом постоянно помешиваем, чтобы не подгорело. Доводим почти до кипения, убираем с огня и остужаем.

Орехи можно слегка обжарить, это как вы уже желаете, и пропускаем их через блендер.

В остывший крем добавляем размягченное сливочное масло и измельченные в блендере орехи, все вновь тщательно взбиваем. Вот и готов ваш ореховый заварной крем для Наполеона. Приятного аппетита.

Сметанный крем, который захочется есть ложками

Нет ничего проще, чем растворить в сметане сахар и этой смесью промазать бисквиты. Однако, мы же хотим, чтобы наш шедевр выглядел не мазней кустарного производства, а почти как у великих кондитеров, поэтому давайте приготовим замечательный сметанный заварной крем «Пломбир».

А чтобы сметана не отсыворотила во время готовки, лучше всего использовать водяную баню вместо непосредственного нагрева на плите.

Ингредиенты:

• 20% сметана – 350 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Сахарный песок – 110 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

1. В небольшом сотейник выкладываем сметану и добавляем к ней сахарный песок с яйцом, а также всыпаем просеянную муку с ванилином. Хорошенько все перемешиваем, чтобы все компоненты соединились.

2. Устанавливаем кастрюльку с подготовленной массой в другую с кипящей водой и на этой паровой бане держим крем, все время помешивая.

3. Как только он загустеет настолько, что проведенный след от ложки не стекается, можно прекратить томление и убрать остывать хотя бы на полчаса. Только обязательно закрываем пленочкой так, чтобы она прямо легла на крем и не давала воздуху проникать внутрь.

4. При помощи миксера придаем теплому маслу воздушную консистенцию и сразу начинаем порциями подмешивать остывший сметанный крем.

5. Полностью соединившаяся масса станет очень устойчивой и одновременно пышной. Внешне она будет напоминать масляный крем, но не будет такой жирной.

Кулинарным шприцем можно не только торты украсить и прослоить, но и на капкейках разместить очаровательные вкусные завитки.

Приятного аппетита!

Вариация заварного крема с добавлением масла

Обычно готовят разновидность крема с добавлением сливочного масла. Чтобы сделать его, вам нужно взять:

• 400 мл молока;
• 200 г сахарного песка;
• 2 яичных желтка;
• 1 столовая ложка муки;
• пачку сливочного масла;
• ванилин;
• столовую ложку коньяка.

Процедура:

1. В сковороде без масла обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета.
2. Взбейте яичные желтки с сахаром, постепенно добавляя муку.
3. В конце размешайте ваниль.
4. Медленно добавьте взбитую смесь в кипящее молоко.
5. Доведите до кипения и оставьте остывать.
6. В другой миске взбейте сливочное масло.
7. Влейте его в охлажденную смесь небольшими порциями, постоянно взбивая миксером.
8. Когда смесь станет густой и пушистой, влейте столовую ложку коньяка или любого ликера.

Рецепт для профитролей и трубочек

Крем для трубочек отличается от других видов прослойки нежным, почти божественным, вкусом.

Что понадобится:

• сахар – 1 стакан;
• молоко – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Желтки отделяются от белков и перемешиваются с сахаром в однородную массу. Мешать необходимо до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся. Добавьте в смесь просеянную муку и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Тонкой струёй начните вливать в крем для профитролей прохладное молоко, чтобы не образовывались комочки. Затем перелейте всё это в кастрюлю и варите на медленном огне до загустевания, не доводя до кипения.

Приготовление тортов – настоящее искусство, которым стараются овладеть многие кулинары. Густой, вкусный заварной крем – неотъемлемый ингредиент многих тортов и других десертов.

Классический рецепт

Классический заварной крем на молоке чаще всего применяется для начинки вкусных эклеров, а также тортов. Для его приготовления по этому рецепту, не нужно никаких дорогостоящих и редких продуктов – они есть на кухне у каждой хозяйки.

Несмотря на всю простоту приготовления этого крема, получается он очень нежным, вкусным.

1. Молоко налить в сотейник и закипятить его;
2. В кастрюльке растереть охлажденные желтки с сахаром и ванилином, постепенно добавляя необходимое количество муки;
3. Аккуратно ввести молоко в желтки, постоянно помешивая, а затем поставить емкость на огонь и довести до кипения.
4. Варить массу на небольшом огне 7 минут постоянно помешивая, чтобы он стал густым.

Заварной крем для торта «Наполеон» — классический рецепт на молоке

Собрались побаловать себя к чаю любимым Наполеоном? Тогда этот рецептик крема для вас! Также возьмите его на вооружение при изготовлении эклеров или бисквитных тортиков – тут он тоже идеально подойдет.

Готовится совсем несложно. Даже если вы делаете пропитку своими руками впервые, у вас точно получится. Просто следуйте пошаговому описанию. Я постараюсь сделать его понятным и очень подробным.

Список ингредиентов:

• Молоко – 400 мл.
• Яйца сырые куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр. (размягчённое)
• Мука – 4 ст.л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Молока понадобится 400 мл., а точнее – 2 стакана. Берем сотейник или толстодонную кастрюльку. Вливаем сюда 1,5 стакана подготовленного продукта. Остатки пока отставляем в сторонку – они пригодятся нам позже.

Ставим на плиту и доводим практически до кипения.

Шаг 2. Тем временем, займемся остатками молока — выливаем в отдельную миску. Всыпаем сюда же сахарный песок, ванилин, муку и разбиваем сырые куриные яйца. Хорошенько перемешиваем венчиком эти ингредиенты.

Шаг 3. Как только молоко дойдет до состояния кипения, снимаем с огня. Его теперь нужно ввести тонкой струйкой в яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не свернулись яйца.

Переливаем в сотейник.

Шаг 4. Возвращаем на огонь. При постоянном помешивании ручным венчиком, на средней мощности доводим до кипения. С этого момента на минимальном огне провариваем 1-2 минуты до загустения.

Как только появятся первые признаки кипения, идет отсчет времени. Смотрите по консистенции, ведь многое зависит от размера яиц и особенностей сорта муки. Обычно это занимает одну-две минуты.

Шаг 5. Снимаем сотейник с огня, но перемешивать не прекращаем. Ведь кастрюля все еще горячая. Нужно еще пару минут поорудовать венчиком, чтобы выпустить из массы пар и частично охладить, при этом.

Шаг 6. Сливочное масло вводим сюда небольшими порциями, кладя его столовой ложкой. После каждой партии хорошенько перемешиваем массу, чтобы масло растворилось.

Что касается сливочного масла, его вы можете добавить чуть поменьше или даже больше. Это зависит от вашего желания и вкуса.

Шаг 7. Завершающий, но не менее важный этап – охлаждение. Крем необходимо остудить. Если вам не к спеху, то можете просто оставить его при комнатной температуре на несколько часов. А при использовании на следующий день — можно убрать в холодильник, когда он достаточно остынет для этого.

А в том случае, когда вам нужен крем в ближайшее время, можете поставить сотейник в миску с холодной водой

При этом важно, чтобы жидкость не затекала к содержимому сотейника

Для долгих способов охлаждения (несколько часов и более) нужно накрыть крем пищевой пленкой в контакт с массой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=JXRyx4BLoJU

Вот и все! Пропитка для Наполеона (и не только) готова. Получается она гладенькой и очень вкусной!

Как сделать заварной крем для эклеров без масла на желтках

Любите эклерчики? Я просто обожаю! Часто в состав добавляют тяжелый масляный крем, который оставляет потом неприятные ощущения после еды. Я больше предпочитаю что-то легкое и воздушное.

С ейчас я покажу вам идеальный по моему мнению рецепт начинки для эклеров. Приготовить ее очень просто – справится даже новичок!

Процесс приготовления:

Первым делом, наливаем молоко в кастрюльку и ставим на плиту. Нужно довести его до кипения.

Тем временем, приготовим яичную основу. Белки от желтков отделяем. Первые нам не понадобятся, их мы можем использовать в других рецептах. А вот желтки помещаем в мисочку.

Всыпаем к ним сахарный песок и растираем в однородную массу. Следом вводим просеянную муку и щепотку ванилина.

Снова перемешиваем массу, чтобы она стала однородной и гладкой. Как только молоко закипит, частями вводим сюда сахарно-желточную смесь. При этом постоянно, беспрерывно перемешиваем венчиком. Если этого не сделать, масса соберется комьями.

На медленном огне, также активно перемешивая, доводим до загустения. Консистенция должна быть гладкой, ровной, в меру густой.

Обычно от закипания до нужного состояния нужны 1-2 минутки. Крем теперь необходимо остудить перед применением. Качественнее всего дать остыть естественным способом – прямо на столе.

Обычно, готовя эклеры, я сначала вожусь с тестом, формирую выпечку и отправляю в духовку. Пока они выпекаются, я готовлю крем. А потом они дружно остывают до комнатной температуры.

Если же основа из теста у вас уже готова, а крем еще не остыл, можете наспех остудить его в тазике с холодной водой. При этом нужно постоянно помешивать венчиком, чтобы масса остывала равномерно и не образовывались сгустки.

Заполнять эклеры лучше через кондитерский мешок со специальной насадкой. Но если у вас такого приспособления под рукой нет, просто поместите массу в обычный фасовочный пакетик и срежьте уголок ножницами. Вот вам и самодельный мешочек!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=t8MaSSs-zEU

Подавать после заполнения можно (и даже нужно!) сразу. Приятного вам чаепития!

Заварной крем для торта «наполеон».

Это один из самых любимы тортов моего мужа. Чтобы порадовать своих домашних обалденным тортиком, можно приготовить крем по рецепту ниже.

Теперь будем использовать крахмал картофельный, с крахмалом получается более густой крем, но можете использовать и просто муку. Рецепт заварного крема для торта «наполеон» используется и для других тортов, например медового или сметанного.

Нам понадобится:

• Молоко – 0,5 л;
• Масло сливочное – 50-100 г;
• Сахар – 1 стакан;
• Яйцо – 2 шт;
• Мука или крахмал – 2,5-3 ст.л. без горки;
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Шаг 1.

Смешиваем в кастрюле сухие ингредиенты: муку или крахмал, половину сахара и ванильный сахар. Вбиваем яйца.

Шаг 2.

Перемешиваем венчиком и получаем густую смесь

Важно не добавлять молоко сразу, так как образуются комки и их сложно будет размешать, а в таком густом состоянии сделать это намного проще

Шаг 3.

Постепенно вливаем молоко и перемешиваем еще раз, чтобы получилась жидкая однородная смесь без комочков. Всыпаем оставшийся сахар.

Шаг 4.

Теперь ставим на медленный огонь и нагреваем, все время помешивая. Удобнее всего мешать деревянной лопаткой. Делать это нужно постоянно, иначе крем сразу подгорит, так как в нем есть мука (или крахмал).

Шаг 5.

Сначала крем будет жидкий, но как только он начнет закипать, то сразу начнет и густеть. Чем дольше будете его варить, тем гуще он будет. И не прекращайте мешать.

Его густота зависит от количества муки или крахмала (чем больше, тем заварной крем гуще) и от продолжительности кипячения.

Шаг 6
.

Когда он станет достаточно густым, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка. Даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Чем больше будет масла, тем вкуснее он получится. После остывания он еще немного загустеет.

Шаг 7.

Нужную консистенцию он приобретет только после полного остывания, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Вот теперь крем готов, можно готовить коржи промазывать кремом.

Вот видео похожего и очень вкусного крема.

Лимонный заварной (апельсиновый) курд

Этот популярный заварной крем из цитрусовых иначе называется «курд». Имеет яркий желтый или оранжевый цвет, и неповторимый вкус. Великолепен не только в кондитерских изделиях, но и на обычных бутербродах. Для тех, кто не особенно любит лимонную кислинку, предлагаем остановить свой выбор на апельсинах. Обязательно попробуйте! Данный рецепт — простейший и можно не бояться, что яйца в нем свернутся при варке. Итак, рассказываем вам секреты приготовления лимонного заварного крема пошагово.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте с сахаром протертую на мелкой терке цедру с 2-х лимонов.

2. Добавьте сок всех 3-х лимонов.

3. Вмешайте яйца и оставьте настаиваться смесь примерно на полчаса.

4. После процедите через мелкое сито. Масса должна быть однородной, поэтому цедра и недоразмешенные яйца в ней не должны плавать.

5. Бросьте в лимонную смесь кусочки масла.

6. Поставьте вариться на слабом огне, непрерывно помешивая.

7. Примерно через 5-10 минут лимонный курд загустеет. Значит, его пора снимать с горелки и остужать.

Если не собираетесь использовать курд сразу, перелейте в тару, закройте крышкой и уберите на холод. На следующий день к завтраку вы получите вкуснейший лимонный крем.

Нежный и воздушный крем для Наполеона со сливками

Воздушный и нежный заварной крем можно приготовить с добавлением сливок. Лакомство послужит идеальным дополнением к домашнему Наполеону. Оцените несложный рецепт!

Время готовки: 30  минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 1 ст.
Сливки – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 5 ст.л.
Ваниль молотая – по вкусу.
Крахмал кукурузный – 30 гр.
Масло сливочное – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Молоко соединяем с ванилином. Доводим до кипения на плите.

2. Отдельно взбиваем яйцо с сахаром и крахмалом. Работаем миксером до образования пышной массы.

3. Соединяем яичную смесь с горячим молоком. При помощи небольшого сита извлекаем остатки ванили.

4. Ставим содержимое на плиту. Варим до получения густого крема. После вмешиваем сюда сливочное масло. Даем заготовке остыть.

5. В это время взбиваем сливки до появления густой и пышной пены.

6. Соединяем взбитые сливки с остывшим кремом. Размешиваем до однородности.

7. Нежный заварной крем для Наполеона со сливками готов. Используйте по назначению!

Заварной крем для «Наполеона»

Перейдем к следующему рецепту крема, который идеально подходит для торта Наполеон. Он имеет густую консистенцию, хорошо держит форму и невероятно кремовый — словом, вы точно не будете разочарованы! Не пугайтесь двойных сливок в смеси, они отвечают за консистенцию. 

Ингредиенты:

• молоко — 300 мл.
• 33-35% крем — 130 мл.
• сахар — 170г.
• яйцо — 3 яйца (примерно 150 г)
• мука — 35 г.
• сливочное масло — 130 г.
• соль — 1 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты, которые вы уже попробовали.
2. Налейте молоко в кастрюлю.
3. Поместите молоко в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Если молоко начнет закипать, нужно будет слить пену.
4. В отдельной миске смешайте вместе сахар и муку.
5. Затем добавьте соль.
6. Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
7. Добавьте яйца в сухую смесь.
8. Вымешивать до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся и не останется комочков.
9. Добавьте сливки в яично-сахарную смесь, но они могут быть холодными, если вы хотите подогреть их еще.
10. Добавьте яичную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. На среднем огне доведите основу до загустения.
11. Следите за тем, чтобы смесь не слипалась и не образовывала комочки, и чтобы из нее не получился омлет.
12. Процедите смесь для пудинга через сито, чтобы избавиться от комочков.
13. Добавьте сливочное масло в горячую смесь. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет гладкой и однородной.

Сначала заварной крем может напоминать по консистенции сгущенное молоко, но со временем он станет гуще.

Приготовление

В кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте молоко или сливки и поставьте на небольшой огонь. Пока молоко будет греться, займитесь яйцами. Вбейте их в отдельную тарелку и перетрите вместе с сахаром. Однородной массы вы не добьетесь, у вас должна получиться мелкая яично-сахарная крошка.

Далее к яйцам добавьте муку, всыпайте ее постепенно, хорошо промешивая, чтобы не получились мучные неразбитые комки.

Огонь под молоком уменьшите до минимума, вооружившись половником, вливайте по половинке в миску с яйцом и тщательно размешивайте. Таким способом необходимо перелить чуть больше половины молока. Вливая первые порции горячего молока, начните быстро и интенсивно размешивать, чтобы яйца не сварились и не испортили нежную текстуру. Когда масса будет смешана, соедините ее с оставшимся молоком в кастрюле.

Огонь не делайте больше, заваривая смесь, тщательно размешивайте будущий заварной крем, чтобы мука не свалялась в комочки, — крем должен получиться нежным, легким и однородным.

Размешивать массу лучше не ложкой, а деревянной или силиконовой лопаткой. Использовать лопатку удобнее, широкая и плоская, она отлично прилегает ко дну и к стенкам кастрюли, потому ею куда лучше можно промешать крем во избежание появления комков.

Классический рецепт заварного крема для Наполеона

В большую кастрюлю, достаточную по объёму, чтобы вместить все ингредиенты, выливаем молоко и всыпаем сахар. На средне-высоком огне подогреваем и доводим почти до кипения, но не кипятим. Тем временем в отдельной посуде взбиваем яйца с мукой до однородной консистенции с помощью венчика. Сперва масса может показаться комковатой – это не страшно, по мере взбивания она приобретёт однородность.
Как только молоко молоко едва начнёт закипать, снимаем его с огня. В яично-мучную смесь вводим подогретое молоко с сахаром небольшими порциями

Важно делать это постепенно, чтобы яйца не свернулись из-за резкого повышения температуры при добавлении горячего молока.
Взбиваем венчиком до однородности, подливая молоко тонкой струйкой, чтобы температура яичной смеси повышалась постепенно. Как только масса станет однородной, переливаем её обратно в кастрюлю.
Возвращаем смесь на плиту

На средне-высоком огне доводим смесь до слабого кипения. Постоянно помешиваем, чтобы масса не пригорела, и для избежания образования крупных комочков.
Варим до загустения, не прекращая помешивать массу. Следим за появлением пузырьков. На поверхности начнут образовываться и лопаться крупные пузыри, когда смесь дойдёт до готовности. В зависимости от Вашей плиты это может занять от трёх до пяти минут.
Снимаем с огня и процеживаем через сито в термостойкую посуду, чтобы избавиться от возможных мелких комочков.
Накрываем пищевой плёнкой прямо по поверхности во избежание образования корки, даже если закрываем посуду крышкой. Остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник. Масса продолжит густеть по мере остывания и будет готова к использованию через пару часов.
Перед сборкой торта взбиваем на высокой скорости слегка размягчённое сливочное масло в пышную светлую пену около 1 минуты. Убавляем скорость и вводим остывший крем в три приёма, продолжая взбивание. Этот шаг не обязателен, но добавление сливочного масла делает смесь более пластичной и облегчает процесс нанесения её на коржи. Готовым сливочно-заварным кремом прослаиваем коржи торта.

Классический рецепт заварного крема на молоке подразумевает использование ванильного экстракта, но вкусовые вариации знаменитого крема на этом не ограничиваются. Существует два основных способа придать классическому заварному крему новый уникальный вкус: введя вкусовую добавку на первом шаге приготовления во время нагревания молока или добавляя различные ингредиенты, когда основа уже готова.

В тёплое молоко добавляют разнообразные добавки – кусочки банана, корицу, молотый кофе, – затем снимают с огня, накрывают крышкой и настаивают до желаемой концентрации выбранного вкуса. Затем молоко необходимо снова нагреть и продолжить процесс приготовления прослойки согласно рецепта.

В уже готовый крем перед охлаждением можно добавить топлёный шоколад, измельчённые орехи, коньяк или ликёр. Выбирая жидкие наполнители, вводите их постепенно, чтобы не нарушить структуру и консистенцию прослойки. Экстракт ванили также отлично заменяется на миндальный или мятный концентрат. Когда научитесь делать классический заварной крем для торта Наполеон, Вы можете смело браться за любую его вариацию и радовать близких новыми кондитерскими шедеврами.

Заварной крем со сметаной в домашних условиях

Нежный домашний заварной крем можно приготовить на основе сметаны. Он получается вкусным и стабильным, подходит как для прослойки, так и для декора. Вкус напоминает сливочно-йогуртовое мороженое.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г (жирность от 10 до 30%);
• сливочное масло – 140 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• пара средних яиц;
• пакетик ванильного сахара;
• сахарный песок – 70 г;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• мука пшеничная – 20 г.

Этапы приготовления:

1. Выкладываем холодную сметану в кастрюлю. Добавляем сахар: обычный, ванильный. Перемешиваем венчиком.
2. Добавляем сгущенное молоко. Перемешиваем венчиком. Добавляем пару яиц. Перемешиваем до однородности.
3. Всыпаем муку. Продолжаем перемешивать. Всыпаем кукурузный крахмал. Еще раз все тщательно перемешиваем.
4. Смесь ставим на небольшой огонь. Непрерывно перемешиваем. Масса сначала будет жидкой, затем начнет густеть. После появления первых пузырьков провариваем крем еще 30 секунд. Оставляем остывать основу. Чтобы не появилась корочка, выкладываем пленку непосредственно на поверхность. Сливочное масло оставляем в комнате, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Масло взбиваем пару минут до пышности и побеления.
5. Заварную основу в 3 приема добавляем к сливочному маслу. Каждый раз перемешиваем. Заварная основа и сливочное масло должны обладать одинаковой температурой: 25-27 градусов. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.

Заварной крем классический

По сути, в составе любого заварного крема есть молоко, сахар и связующая часть – это крахмал или мука. Далее, в зависимости от назначения крема, добавляются яйца, сливочное масло и другие ингредиенты. Классический вариант заварного крема готовится с яйцами.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 40 г кукурузного крахмала
• 100 г сахара
• 5 желтков
• 50 г сливочного масла
• 25 г ванильного сахара

Важно! Во всех рецептах заварного крема я использую только кукурузный крахмал. Объясню почему. Этот крахмал даёт готовому крему необходимую вязкость и нежную текстуру, а вкус крема будет нейтральным

А вот картофельный крахмал даёт крему более тягучею, вязкую текстуру, и он чувствуется во вкусе готового заварного крема

Этот крахмал даёт готовому крему необходимую вязкость и нежную текстуру, а вкус крема будет нейтральным. А вот картофельный крахмал даёт крему более тягучею, вязкую текстуру, и он чувствуется во вкусе готового заварного крема.

Сила загустения картофельного крахмала тоже другая. При использовании одного и того же количества жидкости картофельного крахмала нужно значительно меньше, чем кукурузного. Спектр использования готового заварного крема на картофельном крахмале невелик. Он неплох только в тех вариантах, где заварной крем взбивается со сливочным маслом. В остальных случаях я бы не рекомендовала его использовать.

Шаг 1.

Для приготовления классического заварного крема нужно влить в небольшую кастрюлю 400 мл молока. Добавить сахар и ванильный сахар. Всё хорошо перемешать.

Вместо ванильного сахара можно использовать экстракт или пасту из натуральной ванили. Это сделает аромат крема ещё более ярким и благородным.

Шаг 2.

Поставить кастрюлю с молоком и сахаром на огонь и довести молоко до кипения. Сахар должен полностью раствориться в молоке.

Шаг 3.

В отдельную чашку добавить кукурузный крахмал и яичные желтки.

Шаг 4.

Влить 100 мл холодного молока и всё хорошо перемешать. Кукурузный крахмал должен полностью раствориться в молоке и желтках.

Шаг 5.

Снять кастрюлю с горячим молоком с плиты. Тонкой струйкой влить желтково-крахмальную массу, всё время перемешивая крем венчиком.

Шаг 6.

Вернуть кастрюлю с кремом на самый маленький огонь и готовить заварной крем при постоянном помешивании до загустения.  В среднем, на это уходит около 5 минут. Заварной крем нужно всё время мешать венчиком, чтобы не образовывались комочки, и он не пригорал ко дну и стенкам кастрюли.

Шаг 7.

Снять готовый заварной крем с огня. Добавить к крему кусочки сливочного масла комнатной температуры. Всё хорошо перемешать с помощью венчика, чтобы масло полностью разошлось по всей массе заварного крема.

Шаг 8.

Переложить получившийся заварной крем в чистую миску и накрыть целлофановым мешочком «в контакт». Это нужно для того, чтобы на поверхности крема не образовывались корочка и конденсат. Если просто закрыть крем крышкой, получится именно так.

Оставить крем до полного остывания при комнатной температуре. После можно убрать заварной крем в холодильник для хранения.

Заварной крем, приготовленный по классическому рецепту на молоке и желтках, является универсальным. Он отлично подходит для заполнения трубочек, корзиночек, эклеров и других пирожных. Его можно использовать для приготовления бисквитных тортов и “Медовика”. По текстуре он очень нежный, шелковистый, неплохо держит форму. Его можно использовать в качестве основы для масленого крема, взбив полностью остывший заварной крем со 150-180 граммами сливочного масла комнатной температуры. Это даст крему дополнительную воздушность и стойкость. Так его можно использовать даже для украшения кондитерских изделий.

Классический заварной крем можно использовать и для приготовления популярного меренгового торта или рулета. А для них как раз нужны яичные белки, которые останутся от желтков для крема.

Классический заварной крем – пошаговый фото рецепт

Для Наполеона хорошо подходит классический заварной крем, который также известен как Патисьер. Его можно использовать не только для Наполеона, но и для других десертов. Приготовление будет быстрым и простым.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Молоко 3.5% жирности: 500 мл
• Яйцо куриное среднее: 2 шт.
• Сахарный песок: 125 г
• Крахмал кукурузный: 40 г
• Масло сливочное: 50 г
• Ванильный сахар: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

1. Молоко соединяем с приблизительно половиной сахара. Тщательно перемешиваем. Сахар должен полностью раствориться. Доводим до кипящего состояния, но не кипятим.

2. Яйца вбиваем в отдельную посуду и венчиком разбиваем до однородности.

3. Кукурузный крахмал смешиваем с оставшимся сахаром. Перемешиваем. Консистенция должна быть полностью однородной.

4. Добавляем смесь крахмала и сахара к яичной смеси. Размешиваем венчиком. Комочков совсем не должно остаться.

5. Очень медленно вливаем молочную смесь к яйцам. Перемешиваем до однородности, причем не должно быть сильной разницы в температуре, показатели должны сравняться.

6. Смесь ставим на плиту. Непрерывно помешиваем венчиком. Доводим до кипения. Смесь начнет густеть и исчезнет белая пена.

7. После появления первых больших пузырей провариваем еще примерно полминуты, снимаем с огня, немного взбиваем.

8. Добавляем сливочное масло, которое следует заранее достать из холодильника, и тщательно размешиваем. Перекладываем крем в контейнер.

9. Закрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью. Оставляем остывать. Добавляем ванильный сахар, экстракт или пасту.

10. Взбиваем венчиком недолго, примерно 20 секунд. Масса должна стать пышной и воздушной. В противном случае крахмал разжижится, что негативно повлияет на консистенцию.

11. Крем готов, он буквально тает во рту и радует вкусом. Использовать его следует сразу же после приготовления.

При желании его можно не только использовать для прослойки кондитерских изделий, но и есть как самостоятельный десерт, разложив по креманкам.

Шоколадный заварной крем с какао

Такой заварной крем внесет новую вкусовую нотку в любой сладкое блюдо. Можно сравнить такой крем с «нутеллой». Он отлично подходит для того, чтобы наносить на хлеб и пить с чаем. Чтобы приготовить такую «вкусняшку» понадобится подготовить:

• Молока – 500 мл.
• Какао в порошке – 5 ст л.
• Сахара – 250 г.
• Кофе – 1 ч л, отлично подойдет растворимый.
• Масло – 100 г.
• Пшеничная мука – 2 ст л.
• По желанию ванильный сахар.

Приступаем к процессу приготовления:

1. Размешать сахар с какао и пшеничной мукой.
2. Подогреть немного молоко и ввести его в сухую смесь.
3. Отправить все на плиту, когда начнет булькать — добавить кофе.
4. После его растворения присоединить к крему сливочное масло. Дабы оно быстрее растворилось, нужно разрезать его на кубики.
5. После растворения масла и загустения снять крем с огня.

Как сделать заварной крем для медовика или бисквита — пошаговый рецепт

Вот вам еще один рецепт универсальной пропитки для медового или бисквитного тортика. Она также подходит для Наполеона, эклеров, вафельных трубочек. Да что уж тут говорить – на её основе можно сделать даже мороженное!

Одним словом, рецепт дельный! Обязательно берите его себе на заметку. Тем более, готовится быстро и совсем не сложно. Убедитесь сами!

Состав рецепта:

• Мука – 3 ст.л. (около 50 гр.)
• Сахарный песок – 150-200 гр. по вкусу
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 500 мл.
• Масло сливочное хорошего качества (жирностью 82,5%) – 100 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр. или экстракт ванили 1 ч.л.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке или сотейнике смешиваем все сухие компоненты – сахарный песок, мука и ванилин.

Вливаем теперь сюда же яйца. Обычным ручным венчиком растираем все в однородную смесь.

Понемногу вливаем коровье молоко, все старательно замешивая. Масса должна быть полностью однородной. Ставим посуду на плиту. Непрерывно размешивая, на небольшой мощности, прогреваем.

Как только масса начнет густеть и закипать, снимаем ее с огня. Мягкое сливочное масло нарезаем на кусочки и перекладываем в наш будущий крем.

Замешиваем все до тех пор, пока масло полностью не разойдется. После этого нужно дать смеси остыть. Лучше всего при комнатной температуре. Собственно, по этому поводу, начинать его готовить нужно за несколько часов до изготовления главного десерта.

Накрываем кастрюльку с кремом пищевой пленкой, прямо в контакт с его поверхностью. Это делается для того, чтобы при остывании не образовывалась корочка – она испортит текстуру пропитки.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=3N81szhaaLk

Оставляем в таком виде на несколько часов до остывания. Можете даже перенести на прохладный балкон. А вот ставить горячую посуду в холодильник – плохая идея! Ведь ваша техника выйдет из строя!

Все! Когда смесь остынет, будет полностью готова к использованию. За это время можно приготовить основу – бисквит или другие коржи. Даже просто попить чайку с такой массой очень вкусно!

Заварной крем на сметане

Обязательно приготовьте заварной сметанный крем для торта Наполеон. С этим кремом он приобретает особенный вкус. Когда сметанный крем застынет, он будет очень плотным. В сочетании со слоёным тестом Наполеона его плотность просто восхитительна.

Ингредиенты:

• 200 грамм сливочного масла
• 120 грамм сахара
• 300 грамм сметаны (25% жирности)
• 30 грамм муки
• 1 яйцо
• 1 грамм ванилина.

Как приготовить заварной сметанный крем:

Яйца с сахаром разотрите и переложите в сотейник. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Постепенно добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Следом добавляется сметана. Когда крем начнёт густеть, добавьте ванилин, томите на огне ещё минуту и снимайте.

Сливочное масло заранее достаньте, чтобы оно стало мягким, взбейте миксером. Добавьте в полностью остывший сметанный крем и продолжайте взбивать. Поставьте крем в холодильник на пару часов.

Полезные советы:

Сливочное масло для приготовления заварного крема покупайте только настоящее

Обратите внимание на дату производства и срок годности, а также на состав. В составе кроме сливок ничего быть не должно, а жирность настоящего сливочного масла – 82,5%.
Молоко для приготовления заварного крема берите свежее, с жирностью 3,2%.
Мука только пшеничная высшего сорта.
Яйца во всех рецептах первой категории

Не покупайте другие, так как вес яиц разный.
Чтобы заварной крем не пригорал, используйте кастрюли с толстым дном и непрерывно помешивайте. Не отходите от кастрюли ни на секунду!
Эмалированные кастрюли для приготовления заварного крема не подходят совсем.
Когда поставите заварной крем остужаться, примерно каждые три минуты его нужно будет помешивать, чтобы на поверхности не появилась плотная плёнка.
Заварной крем остужают примерно до 10 градусов. Либо сразу выносят на холод, либо остужают при комнатной температуре, а потом ставят в холодильник.
Готовность заварного крема определяется очень просто: достаньте из кастрюли ложку, которой мешаете крем и проведите в центре другой ложкой. Если проведённая полоса так и осталась ровной, а крем не стёк обратно, значит он готов, снимайте кастрюлю с огня.
Если хотите сделать заварной крем очень густым, после закипания, варите его при постоянном помешивании в течение 7 минут.