Шашлык из свинины маринованный в луке и черном перце

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Как замариновать мясо для шашлыка

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Как сделать чтобы мясо было сочным и мягким

Как замариновать мясо и сделать его мягким, существует несколько рецептов.

Вот основные из них:

Добавляя порезанный лук удается придать ароматный вкус. Сок, выделившийся из этого овоща способствует размягчению волокон. Именно репчатый лук содержит сахара, которые при нагревании карамелизуются. А это формирует хрустящую корочку.
Горчица – идеальный компаньон к любому виду мяса. Можно использовать, как порошкообразную, так и в виде жидкого соуса. Добавляет острых нот и пикантности.
Любой фруктовый, ягодный или цитрусовый свежевыжатый сок, обладающий ярко выраженной кислинкой, также будет способствовать размягчению мясных волокон. Но, необходимо соблюдать время выдержки, иначе можно добиться обратного эффекта.
Из минералок для маринада подойдут те сорта, которые обладают лечебно-профилактическим действием. Они способны эффективно размягчить белковую структуру.
Огуречный рассол добавляет остроты. При его использовании, не рекомендуется дополнительно солить мясное блюдо.
Достаточно редко применяемый ингредиент – это картофельный крахмал. От него формируется хрустящая корочка, под которой скрывается нежная сочная структура мяса.
Любой вид алкоголя также действует на мясо, как отличный вариант смягчения. При этом спиртовая компонента испаряется во время готовки, поэтому не оставляет выраженного вкуса.
Соевый соус также отличный вариант для маринада. Его можно комбинировать с другими компонентами, например, спиртным, лимонным соком, луком.

Соль приправы для шашлыка

Как замариновать шашлык

Под маринадом для мяса животных и птицы понимается жидкая смесь, сочетающая в себе несколько составляющих, которые образуют одну гармоническую вкусовую комбинацию. В обязательном порядке сюда должны быть включены кислые компоненты, специфически действующие на белковые мышечные волокна, а также ряд высушенных травок, ягод, семян, способных сформировать ароматическую композицию у готового блюда.

Ингредиенты для шашлыка

Кусочки будущего шашлычка выдерживают указанное время в маринаде, чтобы жидкая составляющая успела подействовать на него. После оно готовится традиционным способом.

Рецепт 10: маринад для шашлыка из свинины на кефире

мякоть свинины (у меня передний окорок) – 1,5 кг
кефир 3,2 % жирности – 0,5 л
лук репчатый среднего размера – около 1 кг
смесь «5 перцев», соль, тимьян

Вначале свинину нужно промыть под проточной водой, срезать ненужные пленки и жилы, обсушить и на разделочной доске с помощью ножа нарезать на квадратные кусочки, желательно одинакового размера.

Кусочки должны быть и не крупные и не мелкие — 4÷6 см.

Мясо такого размера будет легко насаживать на шампур и позволит ему равномерно прожариться.

Шашлык любит лук, поэтому не жалеем его. Так как предполагается лук насаживать вместе с мясом, рекомендую брать некрупные луковицы.

Снять с лука шелуху, половину нарезать крупными кольцами, другую половину очень мелко нашинковать.

Свинину и лук выложить в большую эмалированную кастрюлю.

Добавить соль по вкусу, смесь «5 перцев» или просто черный молотый перец, сушеный тимьян и любые другие специи для шашлыка.

Тщательно перемешать чистыми руками и залить кефиром. Кефир должен обволакивать каждый кусочек мяса, поэтому еще раз все перемешать.

Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, закрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник мариноваться на ночь (на 8 ÷10 часов).

Маринад для шашлыка из свинины на кефире готов!

Приготовление шашлыка не обходится без приготовления углей. Поэтому, придя на природу, разжечь костер или готовый уголь.

Пока дрова прогорают, насадить кусочки мяса на шампуры, чередуя с кольцами лука, при этом луковую кашицу, в которой мариновалась свинина нужно убрать с кусочков, так как она будет пригорать.

Выложить шампура с мясом над раскаленными углями.

Во время приготовления шашлыка несколько раз перевернуть шампура, чтобы кусочки со всех сторон обжарились, и несколько раз полить мясо оставшимся маринадом для большей сочности.

Через 20-30 минут самый вкусный в мире шашлык будет готов.

Его готовность можно определить, надрезав кусок мяса ножом. Если сок вытекает прозрачным – мясо можно снимать с мангала, если выделятся мутно-красноватая жидкость – оставляем готовиться еще на несколько минут.

Шашлык из свинины, маринованной в кефире можно подавать и непосредственно на шампурах, что очень вкусно, или снять кусочки с шампуров и выложить на общее блюдо.

(с) http://povar.ru, https://www.vkussovet.ru, http://tutknow.ru, https://vashvkus.ru, http://vkusnoblog.net, http://www.iamcook.ru. http://na-vilke.ru, http://vkys.info

Лучшие маринады для мяса

Существуют самые разнообразные варианты – есть традиционные рецепты, ингредиенты и способы приготовления которых уже устоялись на протяжении многих десятилетий. А есть и такие, которые позволяют экспериментировать, предоставляя широкое поле для полета кулинарной фантазии.

Универсальный рецепт для шашлыка из баранины

На 0,5 кг мяса потребует – 1 головка репчатого лука в измельченном виде,
30 мл отжатого сока из лимона,
3 измельченных зубчика чеснока,
красного перца чили и соли по вкусу.

Все компоненты маринада смешиваются, баранина нарезается порционными кусками, и они обваливаются в соусе. Время воздействия 5-6 часов в прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Французские маринад с прованскими травами

Этот маринад подойдет для курочки или белого мяса индейки.

Для приготовления 0,5 кг шашлычков нужно отжать 50-60 мл сока из цитрусового (подойдут лимоны, грейпфрут или лайм) и добавить к нему любой постный жир в таком же количестве. Просушенные травки чабрец, тимьян, розмарин, базилик – 4 крупные щепотки и 4 мелко порубленных зубочка чеснока добавить в ту же мисочку. Поперчить по вкусу и все смешать до однородного распределения компонентов.

Обваленное в таком соусе мяско птицы оставляют на 30-60 минут в теплом месте для воздействия.

Маринад пиво + мед

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы он приобрел пикантные нотки – это взять и скомбинировать пиво с медом. Мясо получается в пикантной сладковатой корочке, дополненное чесночным привкусом. На 0,5 кг свинины берут следующие ингредиенты:

Мед жидкий – 80 г.
Пиво светлое или темное – 120 мл.
Соус соевый – 100 мл.
Чеснок – 3 зубчика крупного размера.
Сушеный розмарин – 1/2 ч.л.
Хлопья красного перца чили – 1 большая щепотка.

Для приготовления необходимо измельчить чеснок и сложить его в большую емкость. К нему добавить хлопья красного острого перца, сушеный розмарин и соль по вкусу. Залить все пивом. Мед, если он засахаренный и твердый, развести на водяной бане. Затем смешать его с соевым соусом до однородности и добавить к основным компонентам маринада.
Добавить в полученную жидкую составляющую нарезанные куски свинины. Отправить в холодильник на ночь или не менее, чем на 5 часов.

Маринад для пикантной острой свинины

Этот классический маринад с луком подходит к свинине. Он нейтрализует избыток жира и делает мясо пикантным и мягким на вкус.

На 0,5 кг свинины в глубокой емкости смешивают 2 штучки репчатого лучка, который можно порубить абсолютно произвольно и 2-3 зубка чесночка.

Измельчить 1 столовую ложку барбариса. Добавить ко всему этому чайную ложку хмел-сунели, а также не забывать добавить молотого перца по вкусу. Все это залить растительным маслом, но выбирать то, вкус которого нравится больше всего. Раскрошить 1 листик лаврушки и размешать. Всем этим составом обмазать кусочки свинины и отправить в прохладу для того, чтобы маринад успел пропитать мяско. Время воздействия 6 часов, не меньше.

Изысканный маринад из вина с розмарином

Если хочется приготовить шашлык из говядины, то максимально насытить это сложное в готовке мясо, поможет маринад с красным вином и пряными травами.

На 0,5 кг говядины берут:

Сухое вино красное – 1 стакан.
Масло extra virgin olive oil – 50 мл.
Веточка свежего розмарина – 1 шт. Если его нет, то можно заменить сухой травой в количестве 1/2 чайной ложки.
Тимьян, эстрагон (тархун) – по 2 маленькие щепотки.
Красный острый перец чили – по вкусу.

Готовится маринад следующим образом:

С веточки розмарина обдираются все листики-иголочки. Если они сухие, то сразу их бросить в емкость для маринования. Затем к ним добавить остальные сухие травы. Добавить красный перец чили. Все залить красным сухим вином и оливковым маслом, и размешать.
Говядину нарезать на порционные куски, сложить их в маринад, все перевернуть, чтобы жидкая компонента полностью покрыла мясо. Оставить все в холодильнике на 1-2 часа.

Маринад на майонезе

Чтобы придать мягкую и сочную консистенцию свинине, следует использовать следующий рецепт на 0,5 кг свинины:

Майонез любого сорта и жирности – 100 мл.
Лавровый листик – 1 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Лимон – 1/2 шт.
Горчицы острая – 1 неполная ч.л.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление ведется так:

Лук нарезать произвольно, но лучше будет, если они будут более мелкими.
Лаврушку вымыть и разломать.
Цитрусовый тщательно вымыть и натереть только с желтой части цедру. Из половины выжать сок.
Смешать лук, горчицу, лимонные сок и цедру, добавить соль и перец.

Затем добавить майонез и еще раз размешать. Когда будет получена однородная консистенция, выложить в маринад кусочки порционного шашлыка из свинины. И отправить их в таком виде в холодильник на маринование, которое не должно длиться менее, чем 7 часов.

Масло

Шашлык утрачивает свой сок в том случае, когда мясные волокна пересыхают. Чтобы избежать этого, нужно «запечатать» каждый кусочек, то есть сделать так, чтобы в момент жарки мясо как можно быстрее покрылось легкой корочкой.

«Мы живем и мы молоды»: чем занимается вдова Табакова, ушедшего 3 года назад

Почему на Тараса Бессонного (10 марта) нельзя ложиться спать до заката

Наконец-то можно увидеть Марию Горбань в свадебном платье: 3-й брак не слухи

Чтобы эта корочка получилась, следует добавлять в маринад растительное масло. Не хотите добавлять его в маринад — смажьте каждый кусок отдельно, непосредственно перед жаркой. В процессе жарки строго следите за тем, чтобы шампуры вовремя переворачивались. В противном случае мясо сгорит с одной стороны и получится жестким, невкусным.

Если не хотите возиться с растительным маслом, тогда отдайте предпочтение майонезному маринаду. В составе белого соуса есть все, что необходимо для придания мясу сочности, особенного вкуса, а также в майонезе присутствует растительное масло.

Приготовив маринад с маслом или майонезом, обязательно помните кусочки руками — это нужно для того, чтобы жидкость проникла в волокна и хорошенько напитала их.

Пропорции соли в маринаде

Предпочтения в пропорциях соли в маринаде могут отличаться в зависимости от предпочтений вкуса. Обычно воспринимается, что оптимальной дозой соли на 1 кг шашлыка является примерно 10-15 грамм. Однако некоторые предпочитают более соленый вкус и могут добавить больше соли

Важно учесть, что придерживаться рекомендованной дозы соли поможет достичь наилучшего соотношения вкуса и аромата мяса

Кроме того, помимо количества соли, также важно время, которое вы выделяете на маринование мяса. Минимальное время маринования составляет 2-3 часа, но для более насыщенного вкуса можно оставить мясо в маринаде на ночь или даже на сутки

Итак, чтобы достичь идеального вкуса шашлыка, рекомендуется добавить примерно 10-15 грамм соли на 1 кг мяса, а также мариновать его в течение нескольких часов или на протяжении ночи.

Варианты маринадов с разной солью

При приготовлении шашлыка важно правильно дозировать соль. На каждый килограмм мяса обычно добавляют одну чайную ложку соли

Однако, вариации в рецептах маринадов с солью тоже имеют место быть.

Для более соленого вкуса, можно увеличить количество соли до двух чайных ложек на килограмм мяса. Это придаст шашлыку более насыщенный вкус и аромат.

Если вы предпочитаете более нежный вкус, то следует уменьшить количество соли до половины чайной ложки на килограмм мяса. Такой вариант маринада подойдет тем, кто не любит сильную соленость в блюдах.

Важно помнить, что соль, помимо аромата, также выполняет роль консерванта и способствует белковому денатурированию, благодаря чему шашлык становится более сочным и мягким. Поэтому, в надежде получить свежий вкус, не стоит полностью отказываться от соли

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой

Статья по теме

Вишня, береза и опилки. На каких дровах лучше жарить шашлык

Шашлык на сковороде из свинины

Если на улице плохая погода или приготовить шашлык не позволяет сезон. То сочное мясо можно сделать в домашних условиях на сковороде. Для этого необходимо купить свежее мясо. Замороженный вариант не используем, так как настоящего шашлыка не получится. В крайнем случае, можно использовать охлажденный продукт. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг свежей свинины.
3 шт лука.
150 мл воды.
0,25 стакана растительного масла.
50 мл уксуса.
Зелень.
Специи и соль по вкусу.

Если у вас мало времени, то свинину не обязательно мариновать. Но в этом случае, шашлык будет отличаться по вкусовым качествам, по сравнению с мясом, приготовленным на костре.

Свинину промыть под проточной водой, осушить при помощи бумажных салфеток, после чего нарезать на куски, размером 4Х5. В миске смешать мясо, растительное масло, специи и соль.

Лук помыть, очистить от кожуры, нарезать полукольцами, после чего в отдельной тарелке хорошо посолить и помять руками.

Измельчить зелень. Здесь все зависит от предпочтений, можно взять петрушку, укроп или другие свежие растения.

Поставить сковороду на плиту, добавить растительное масло. При желании можно добавить небольшое количество сливочного масла, чтобы придать нежности свинине.

Выложить подготовленные куски мяса, обжаривать около 10 минут на максимальном огне, пока не появится румяная корочка. После этого нужно немного убавить огонь, добавить воду, смешанную с уксусом. Накрыть крышкой и тушить свинину около получаса. Когда вода полностью выкипит, нужно посыпать мясо зеленью, и при необходимости добавить небольшое количество соли. Готовить еще пару минут. После этого сковороду можно снимать с огня.

Есть еще один вариант приготовления шашлыка на сковородке. Ее можно поставить в духовку и накрыть пищевой фольгой. Камеру нужно предварительно нагреть до 180 градусов. Примерное время приготовления составляет 90 минут.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно.

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять.

Основные факторы выбора количества соли

Выбор количества соли при приготовлении мяса зависит от ряда взаимосвязанных факторов, которые влияют на итоговый вкус и качество блюда:

Тип мяса: Каждый вид мяса обладает своим уникальным вкусом, текстурой и структурой, что требует индивидуального подхода к количеству добавляемой соли. Например, баранина с ее резковатым специфичным ароматом может требовать больше соли, чтобы сбалансировать и углубить вкус, в то время как телятина уже по своей природе нежна и мягка, и соль в больших количествах может только повредить ее естественные качества.

Жирность и части туши: Жирные части мяса, такие как свиная шея, обычно более проницаемы для соли и специй, и требуют большего количества соли для достижения насыщенности вкуса. Тогда как более постные куски, такие как грудка птицы или говяжья вырезка, при избытке соли могут стать твердыми и сухими.

Вкусовые предпочтения: Это, пожалуй, самый субъективный фактор, который следует учитывать. Некоторые предпочитают более ярко выраженный сольный вкус, а другие склонны к более мягким и естественным ноткам мяса с минимальным количеством соли

Важно найти баланс между кулинарными рекомендациями и персональными гастрономическими ожиданиями. Сопутствующие ингредиенты: Специи, травы и другие приправы, добавляемые в блюдо, также играют свою роль

Если в составе много соленых компонентов, например соевого соуса или соленых сортов сыра, общее количество соли следует уменьшить.

Метод приготовления: От способа приготовления также зависит количество необходимой соли. Для мяса, приготовленного на гриле или на открытом огне, может потребоваться больше соли, чтобы компенсировать потери влаги на сильном жаре и образовать аппетитную корочку. При медленном тушении или запекании мяса может потребоваться меньше соли, поскольку ароматы и вкусовые качества более концентрируются.

Маринование: Когда дело доходит до замачивания мяса в маринаде, количество соли в маринаде должно учитывать не только вес мяса, но также и время маринования.

Факторы, влияющие на количество соли

Количество соли, которое нужно добавить на 1 кг шашлыка, зависит от нескольких факторов:

Вид мяса. Различные виды мяса имеют разную способность впитывать соль. Например, свинина обычно требует большего количества соли, чем курица.
Толщина кусков мяса. Если куски мяса довольно тонкие, то им потребуется меньше соли, чтобы пропитаться. В случае более толстых кусков потребуется больше соли, чтобы равномерно просолить каждый кусок.
Предпочтения по вкусу. Каждый человек имеет свои предпочтения по количеству соли в пище. Некоторые люди предпочитают более соленую пищу, в то время как другие предпочитают более нежный вкус без сильной солености.

Определить оптимальное количество соли для шашлыка можно опытным путем. Лучше начинать с небольшого количества соли и постепенно добавлять по вкусу. Таким образом можно достичь идеального баланса соли и других специй, чтобы шашлык получился сочным и вкусным.

Тип мяса

В зависимости от типа мяса, количество необходимой соли для 1 кг шашлыка может варьироваться. Каждый вид мяса имеет свою особенность и вкус, поэтому и требования к посолу могут отличаться.

Например, для говядины рекомендуется использовать приблизительно 15 г соли на 1 кг мяса

Говядина обладает нежным вкусом, поэтому важно не пересолить шашлык и сохранить естественную сочность мяса

Для свинины в среднем достаточно 12 г соли на 1 кг мяса. Свинина имеет более выразительный вкус, поэтому небольшое количество соли позволяет сохранить ее аромат и сочность.

Куриное мясо требует меньшего количества соли – около 8 г на 1 кг мяса. Это связано с тем, что птица сама по себе имеет более нежный и мягкий вкус, который можно подчеркнуть с помощью специй и других приправ.

Важно помнить, что эти рекомендации являются лишь ориентиром, и итоговое количество соли может варьироваться в зависимости от предпочтений каждого конкретного человека

Личные предпочтения

Сколько соли нужно добавить в 1 кг шашлыка зависит от личных предпочтений каждого человека. Кому-то нравится более соленый вкус мяса, а кому-то предпочтительнее более нежный и мягкий вкус. Поэтому рекомендуется определить, какое количество соли нужно для достижения нужного вкуса.

Если вы предпочитаете соленый шашлык, то обычно на 1 кг мяса требуется примерно 20 г соли. В таком случае мясо насыщается солью и приобретает яркий соленый вкус. Этот вариант подойдет для любителей выразительного и пикантного вкуса.

Если же вы предпочитаете более нежный и мягкий вкус, то рекомендуется использовать меньшее количество соли. Например, на 1 кг шашлыка можно добавить примерно 10 г соли, чтобы сохранить естественный вкус мяса и дать ему лишь небольшую ноту соли. Такой вариант может быть предпочтительным для тех, кто не любит сильно соленую пищу или предпочитает более нейтральный вкус.

Готовим куриное филе в маринаде с уксусом, чтобы мясо было сочным

Проблема приготовления куриного филе (в любом виде, не только для шашлыка) в том, что это мясо очень постное. То есть почти совсем без жира. И в процессе готовки оно становится сухим и не вкусным. Чтобы этого не произошло, при мариновании грудки в уксусе рекомендуется добавлять в маринад растительное масло.

Ингредиенты:

Куриное филе — 3 кг
Лук репчатый — 2-3 кг
Соль: 1-1,5 ст. л.
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Растительное масло — 1 столовая ложка
Смесь перцев — 1/2 чайной ложки

Приготовление:

1. Куриное филе моем, максимально очищаем от пленочек и нарезаем достаточно крупными кусками, чтобы удобно было насаживать их на шампуры. Лук пропускаем через мясорубку, или режем максимально мелко и тщательно перемешиваем с грудкой.

2. Затем добавляем соль, перец, уксус, растительное масло, снова перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа.

Самый простой вариант- это промыть мясо под струей холодной воды, сложить в чистую посудину и добавить пару столовых ложек растительного масла. В таком виде оно спокойно дождется до нужного времени.

Соленая говядина

Приготовьтесь, ведь вас ждет рецепт вкуснейшего соленого мяса по рецепту итальянцев из северной Италии. Мясное изделие с красивым названием карне-салада — один из наиболее простых в приготовлении деликатесов. Представьте, что вы купили килограмм мяса, но не сделали из него наваристый гуляш, а просто оставили в соли на пару недель.

В результате у вас получится большой кусок ароматного мяса рубинового цвета по старинному итальянскому рецепту. В отличие от стандартного способа вяления, вам понадобится только холодильник и немного терпения. Помните цены на балык? То-то же. А соленая говядина собственного приготовления не хуже красной рыбы или бастурмы.