Заморозка шампиньонов в домашнем холодильнике: лучшие способы

Заморозка шампиньонов в домашнем холодильнике: лучшие способы

Заморозка свежих шампиньонов

У того, кто решил первый раз заняться заморозкой, возникает вопрос: можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде или нужно их как-то приготовить? Опытные хозяйки охотно заготавливают свежие грибы. На это уходит минимум времени, а позже из них можно приготовить любое блюдо. В свежемороженном виде они хранятся 1 год при температуре -18 °С.

Обычно нарезанные грибы используются чаще, чем целые. При замораживании такого вида грибов необходимо:

1. Мытые шампиньоны нарезать одинаковыми пластинками.
2. Замораживать их нужно не насыпью, а тонким слоем: мороженные кусочки очень хрупкие и могут поломаться. Для этого можно использовать плоскую поверхность, например, противень, лист фольги или разделочную доску.
3. Поверхность с выложенными грибными кусочками ставят в верхний отдел морозильной камеры, чтобы они быстро заморозились.
4. Через несколько часов, когда они подмерзнут, их уже можно ссыпать в один пакет или контейнер и снова отправить в морозилку.
5. Такие шампиньоны прекрасно подойдут для супа, грибного соуса, картошки, в качестве начинки для пирогов и гарнира для мяса.

Сколько хранятся в морозилке

У шампиньонов, как и у других продуктов, есть свой срок годности, который зависит от условий хранения:

• в холодильнике в открытом виде грибы могут лежать 3 дня, потом они темнеют, обветриваются, употреблять в пищу их уже не рекомендуется,
• под пищевой пленкой при той же температуре срок годности увеличивается до 6 дней, после чего они становятся опасными для здоровья.

А вот замороженные шампиньоны могут храниться намного дольше. При температуре -18 °С любые грибы хранятся до следующего сезона, а при -20 °С они могут лежать дольше. В случае с шампиньонами в этом нет необходимости, так как они выращиваются искусственно и доступны в продаже практически целый год.

Как правильно разморозить

Чтобы продукты после заморозки остались и вкусными, и полезными, их следует правильно разморозить:

• Размораживать нужно не всю партию грибов, а только необходимую порцию, потому что замораживать повторно их нельзя.
• Процесс разморозки должен проходить постепенно. Поэтому нужное количество шампиньонов перекладывают из морозилки в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
• Для приготовления многих блюд, например, для супа или для запекания, их не нужно размораживать.

Полезные советы

• Как советуют опытные хозяйки, чтобы правильно заморозить шампиньоны, надо выбирать только самые свежие продукты. Так в них сохранятся все их полезные свойства.
• Промывать шампиньоны нужно под проточной водой, а не замачивать, чтобы они не впитали слишком много воды.
• На емкость с замороженными грибочками следует наклеить стикер с точной датой заморозки, чтобы следить за сроком годности.
• Держать грибы в морозилке нужно, разложив их порционно по пакетикам, которые плотно закрываются, или в пластмассовый контейнер, желательно вакуумный.
• Нельзя хранить их вместе с рыбой и мясом, так как грибы, как губка, хорошо впитывают любые запахи.
• Не стоит хранить грибы в морозилке слишком долго, они могут потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Заморозка шампиньонов в домашних условиях — процесс не трудоемкий и совсем не сложный, который позволит наслаждаться ароматными грибными блюдами круглый год.

Пицца с шампиньонами

Пицца с шампиньонами — самый простой вариант пиццы. Шампиньоны, помидоры и сыр — основные ингредиенты начинки. Пошаговый рецепт с фото

Модное ныне вегетарианство, система питания, исключающая употребление плоти животных. Вегетарианцы компенсируют отсутствие мяса, за счет расширения своего рациона растительными продуктами. Как правило, в пищу употребляются злаки, бобы, овощи, фрукты, орехи, семена, растительные масла, грибы.

Пицца с шампиньонами не содержит мяса, и за счет большого содержания в грибах белка, может вполне заменить мясную пиццу с ветчиной.

Пицца с шампиньонами, наверное, самый простой вариант пиццы, проще разве что пицца с сыром. Помните мультик «Мутанты черепашки ниндзя»? Там мультяшный ниндзя Микельанджело ел исключительно пиццу с грибами. Пицца с шампиньонами готовится быстро. Это несложно и необыкновенно вкусно.

Как говорит народная мудрость, все грибы можно употреблять в пищу, но некоторые только один раз. Среди 200 известных видов шампиньонов, встречаются несъедобные и токсичные. Будем надеяться, что продаваемые нам в магазинах шампиньоны — к таким не относятся.

Шампиньоны (лат. Agaricus) — грибы рода пластинчатых грибов. Привычное нам название «шампиньон», происходит от французского «champignon», что значить просто «гриб». Шампиньоны требуют минимальной термообработки, есть рецепты, в которых используют даже сырые грибы. Пицца с шампиньонами готовится в духовке не более 20 мин, и этого вполне достаточною.

Ингредиенты (пицца 34 см)

• Тесто для пиццы 400 г
• Шампиньоны 100 г
• Петрушка, базилик, укроп 5-6 веточек
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Пармезан 50 г
• Помидор 1 шт
• Каперсы 1 с.л.
• Томатный соус 3 ст. л.
• Орегано Специи

Как правильно резать грибы шампиньоны для жарки?

Если шампиньоны будут жариться, весьма целесообразно помыть грибы, нарезать и лишь, потом отварить 5 минут. Так как отваренные грибы нарезать ровно намного проблематичнее.

В зависимости от того какое блюдо вы планируете готовить возможна нарезка:

• Кубиками. Для этого отделите шляпки от ножек и порежьте мелкими или крупными кубиками. Отлично для жарки икры, а также жарки с картошкой и овощами;
• Соломкой. Способ точно такой же, как и предыдущий за исключением формы нарезки. Идеальный вариант для салатов;
• Дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз острым ножом отделяйте дольку за долькой. Также дольками отлично нарезаются шампиньоны при помощи яйцерезки.

Хранение грибов в морозилке

В морозильной камере сохранить грибной урожай можно гораздо дольше, причём складывать туда можно свежие, жареные и варёные грибы.

Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

2. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
3. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
4. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
5. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
6. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

Как заморозить вареные грибы?

1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

1. Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
2. После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
4. Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
5. Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.

Вместо обжаривания на сковородке, некоторые грибники пользуются духовкой, где грибы запекаются. По их мнению, такая технология позволяет гораздо лучше сберечь натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целыми?

1. Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
2. Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

• Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
• Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
• При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Употребить в пищу (т. е. приготовить) следует сразу все размороженные грибы, поскольку на повторную заморозку отправлять их нельзя.

Чтобы избежать нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых будет использована для приготовления одного блюда.

Заморозка подпорченных шампиньонов

Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

Заморозка жареных грибочков

Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

• грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
• высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
• прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
• остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.

Заморозка отварных грибочков

Заморозить грибы можно еще одним способом:

1. Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
3. Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

Особенности заморозки отварных и жареных грибов

Нередко шампиньоны, которые планируется заморозить на зиму, предварительно обжаривают или отваривают. Дополнительные манипуляции позволяют довести компонент до почти готового состояния, что позволяет их меньше обрабатывать в дальнейшем.

Нужно только сделать следующее:

1. Обжаривание. Продукт, подготовленный по стандартной схеме, выкладываем в сковороду, которую ставим на огонь. Как только влага, находящаяся в грибах, зашипит, наливаем немного масла и вымешиваем, стараясь не поломать кусочки. Обжарка проводится до полного испарения влаги, поэтому огонь нужно использовать сильнее среднего. Затем шампиньоны выкладываем в тарелку, ждем, пока они полностью остынут, и только тогда фасуем по пакетам и отправляем в морозилку. Срок годности продукта составляет 8-12 месяцев.
2. Отваривание. Предварительно подготовленные грибы заливаем холодной водой, доводим до кипения и подсаливаем. Держим на среднем огне не менее 10-15 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Когда изделия остынут и подсохнут, фасуем их по пакетам и замораживаем. Срок годности продукта не более 6 месяцев.

Применяя приведенные методы обработки грибов, нужно помнить о риске присутствия болезнетворных микроорганизмов в таких продуктах. Ни в коем случае нельзя использовать полуфабрикаты для приготовления блюд, компоненты которых не подвергаются в течение длительного времени температурной обработке (исключением являются предварительно отваренные шампиньоны).

Как правильно заморозить шампиньоны в свежем виде?

После проведения подготовки нарезаем шампиньоны пластинками или просто разделяем крупные экземпляры на несколько частей. Когда свежие заготовки полностью просохнут, их можно раскладывать по емкостям, в которых они будут храниться в холодильнике. Это могут быть простые полиэтиленовые мешочки, но лучше использовать специальные пластиковые пакеты с застежками или контейнеры с герметичными крышками. Выбранное приспособление обязательно промываем и высушиваем. Грибы выкладываем послойно, тщательно упаковываем конструкцию и отправляем в морозильную камеру.

Если свежие шампиньоны перед заморозкой не подвергать никакой обработке, то их можно хранить около года. Примечательно, что в процессе использования таких грибов при готовке размораживать полуфабрикат не нужно. В некоторых случаях от этого на поверхности продуктов выступают неэстетичные пятна, которые пугают хозяек. Когда все сделано правильно, льда на компонентах нет, поэтому как бы подсушенные элементы можно добавлять непосредственно в блюда.

Подготовка

Купленные грибы перед закладкой в морозилку следует тщательно промыть. Делать это нужно в теплой воде, которая размягчит грязь. После этого продукт чистят. Срезают край ножки, а также зачищают шляпки от пленки.

Когда шампиньоны будут промыты, их перед замораживанием обязательно нужно просушить. Для этого грибы в один слой раскладывают на бумажном полотенце и оставляют при комнатной температуре. Достаточно получаса, чтобы ушла лишняя влага.

При подготовке грибов к замораживанию лучше мелко порезать их или только отделить шляпки от ножек. Это в значительной степени облегчит процесс заморозки, и тогда заготовка будет занимать намного меньше места в камере. Заморозить свежие шампиньоны можно и после обжарки.

Если камера достаточно вместительна, то рекомендуется хранить в ней шампиньоны в пластиковых плотно закрывающихся контейнерах. Если свободного пространства не хватает, то можно сложить заготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты.

Контейнеры

В контейнерах лучше хранить целые грибы, которые подойдут впоследствии для фаршировки. Тару, даже если она абсолютно новая и чистая, все равно следует промыть теплой водой и моющим средством.

Складывают грибы только в сухую тару, аккуратно распределяя их слой за слоем в контейнере. Затем емкость закрывают и ставят на хранение в морозильную камеру холодильника.

Полиэтиленовые пакеты

В домашних условиях можно сохранить грибы на зиму, сложив их в пищевые пакеты. Так удобнее оставлять порезанные шампиньоны. Подготавливают их к заморозке следующим образом:

1. У промытых и просушенных грибов отделяют ножку от шляпки.
2. Шляпку нарезают пластинами.
3. Заготовки складывают в пищевой пакет.
4. Пакет плотно завязывают и убирают в морозильную камеру.

Как жарить свежие шампиньоны

Когда лук немного ужарится, в овощную смесь добавляем сметану, солим, перчим, накрываем крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне 3-4 минуты.

Простое, очень сытное и вкусное блюдо из шампиньонов готово.

Подобным образом можно приготовить шампиньоны жареные с луком и картошкой на сковороде, не затратив много времени на приготовление.

Шампиньоны жареные с луком и картошкой

Ингредиенты:

• картофель – 7-9 шт;
• соль;
• шампиньоны – 600 гр;
• лук – 1-2 больших луковицы;
• рафинированное масло;
• зелень.

Приготовление

Шампиньоны необходимо промыть, обсушить на полотенце и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать и немного обжарить с грибами на растительном масле, чтобы жидкость испарилась, а смесь подрумянилась. Затем, почти готовые грибы с луком положить в отдельную тарелочку. Картофель почистить, порезать кружочками и жарить на той же сковородке, где готовились грибы. За несколько минут до готовности картофеля добавить в сковороду грибочки с луком и посолить по вкусу. Плотно закрыть блюдо крышкой и дать поджариться до готовности, не забывая помешивать, чтобы не пригорело.

Готовые шампиньоны жареные с луком и картошкой подавать горячими, посыпав свежей рубленой зеленью.

Жареные шампиньоны с луком и морковью

Ингредиенты:

• грибы — 140 г;
• морковь — 60 г;
• чесночные зубчики — 2 шт.;
• сметана — 30 мл;
• перья зеленого лука — 1 пучок.

Приготовление

Разогрев немного растительного масла в сотейнике, обжарьте на нем нарезанную соломкой морковь до полуготовности. К моркови добавьте грибы. Когда шампиньоны отдадут всю свою влагу и сковорода станет сухой, подлейте в блюдо сметану, а в конце готовки положите горсть нарезанного зеленого лука.

Жареные шампиньоны с луком и сыром

Ингредиенты:

Приготовление

Шампиньоны крупно нарезать. Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Когда лук будет готов можно добавлять и шампиньоны. На этапе выделения излишней влаги из грибов добавьте сметану, соль и перец, тушите еще 10-15 минут. Горячее блюдо посыпьте сыром и оставьте на сковороде до тех пор, пока он не расплавится.

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Шаг 4: Слейте воду и упакуйте

Замораживание шампиньонов предполагает их сушку, сушку и правильную упаковку. Вот подробное объяснение этого шага:

• Слейте воду с грибов: после того, как бланшированные грибы полежали в бане с ледяной водой достаточно долго, чтобы полностью остыть, выньте их из воды с помощью шумовки или сита. Дайте им полностью стечь, чтобы удалить лишнюю воду. Избыточная влажность может привести к образованию кристаллов льда при замораживании, что может отрицательно сказаться на текстуре и качестве грибов.
• Промокните полотенцами: чтобы грибы были максимально сухими, переложите их на чистое кухонное или бумажное полотенце. Аккуратно промокните их насухо, чтобы удалить остатки влаги. Этот шаг имеет решающее значение для минимизации содержания влаги и предотвращения образования кристаллов льда.
• Разложите в один слой: разложите высушенные и сушеные грибы на чистом кухонном или бумажном полотенце в один слой. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг грибов, что еще больше способствует высыханию и предотвращает их слипание во время замораживания.
• Упаковка для заморозки: Как только грибы полностью высохнут, пора упаковывать их для заморозки. У вас есть несколько вариантов упаковки, например использование пакетов, пригодных для замораживания, или герметичных контейнеров. При использовании пакетов удалите как можно больше воздуха перед запечатыванием, чтобы минимизировать ожог при заморозке. Если вы используете контейнеры, оставьте небольшое свободное пространство, чтобы обеспечить расширение во время замораживания. Правильная упаковка помогает защитить грибы от ожогов при заморозке и сохранить их качество.

Хорошо осушив грибы, просушив их и разложив в один слой перед упаковкой, вы уменьшите содержание влаги и сведете к минимуму вероятность образования кристаллов льда при замораживании. Правильная упаковка гарантирует, что грибы сохранят свой вкус, текстуру и качество на протяжении всего времени хранения в морозильной камере, что позволит вам насладиться ими в лучшем виде при использовании в будущих блюдах.

Маринованные — в топку!

Маринованные шампиньоны, которые продают в жестяных банках — одна из самых бессмысленных вещей на свете. Иногда их используют в салатах, но причины этого, как мне кажется, кроются в незнании тезиса из пункта первого: шампиньоны можно есть сырыми. В общем, я, как защитник грибов, призываю всех людей доброй воли остановить насилие над шампиньонами и над собой, и не покупать маринованные шампиньоны, а использовать вместо них свежие, которые можно купить круглый год что на рынке, что в супермаркете. Исключением может быть разве что тот случай, что вам действительно нравится вкус маринованных шампиньонов as is. В этом случае буду признателен, если вы объясните мне, чем они вас так зацепили.

Вкуснейший салат

Зная, как варить шампиньоны, можно приготовить много замечательных блюд. Представим вашему вниманию интересный салатик, который можно подавать к праздничному столу.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200-400 г шампиньонов;
• 200-300 г креветок;
• 2-3 свежих огурцов;
• 1-1,5 банка оливок;
• 2-3 яйца;
• 2-3 луковицы;
• майонез.

Все ингредиенты выкладываем слоями.

1. Первый слой: отваренные шампиньоны.
2. Второй: почищенные и отваренные креветки.
3. Третий: огурцы, порезанные кружочками или маленькими кубиками.
4. Четвертый: порезанные на несколько частей оливки.
5. Пятый: отваренные яйца, порезанные или натертые на терке.
6. Шестой: порезанный лук.

Каждый слой смазываем майонезом, не забываем посолить. Сверху можно украсить оливками и зеленью. Наслаждайтесь чудесным вкусом и угощайте своих гостей. Этот салат не только очень аппетитный, но и красивый!

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях? Заморозка грибов сырыми или вареными

Здравствуйте, дорогие друзья! Если год выдался урожайным на лесные грибы и вы приходите из лесу домой с полными корзинами, то тут же возникает вопрос, что же с ними теперь делать. Ведь перерабатывать их нужно в течение суток после сбора, чтобы не испортились и не потеряли свои вкусовые и полезные свойства.

Мы их и солим, и маринуем, и готовим супы (или другие блюда). А чтобы зимой можно было попробовать свежих лесных жителей, их замораживают и хранят в морозилке.

Как заморозить грибы в домашних условиях? Я вам расскажу и опишу несколько вариантов, а вы уже выбирайте для себя самый подходящий. Некоторые нужно предварительно отварить или даже обжарить, а некоторые отправляют на хранение в свежем виде. Прочитав все варианты, вы поймете, какой вам нужен.

Для этого способа заготовок к зиме обычно берут пластиковые контейнеры или обычные полиэтиленовые пакеты, которые разместятся более компактно в морозилке. А если же у вас найдутся пакеты с застежкой типа зип-лок, то лучше берите их, так как в них удобнее упаковывать.

Обязательно ли жарить шампиньоны перед жаркой?

Для любой пиццы обязательно нужно жарить шампиньоны. Во-первых, только при жарке шампиньоны можно нормально подсолить, чтобы в пицце они не были пресными. Во-вторых, в духовке простые шампиньоны просто подсохнут, но ни вкуса, ни нежной структуры не приобретут. Для этого нужна жарка! Жарить шампиньоны для пиццы очень просто: шампиньоны взять покрупнее (на 1 большую пиццу 50 сантиметров диаметром достаточно 3-4 крупных шампиньона), нарезать пластинами, положить в пакет, подсолить и встряхнуть в пакете. Пока шампиньоны схватываются солью, разогревайте масло в сковородке и когда оно хорошо раскалится, выкладывайте шампиньоны в 1 слой. Вам не нужно жарить их до полной готовности: буквально пары минут на серьёзном огне пойдут во благо делу и грибные пластины покроются корочкой. Уже за 10 минут вы пережарите все шампиньоны: такие смело можно выкладывать на пиццу и запекать вместе с остальными ингредиентами. Посмотрите все правила жарки шампиньонов.

Рецепт заморозки шампиньонов на зиму после бланшировки

Если вы решили использовать рецепт заморозки шампиньонов на зиму в сыром виде, предварительно их нужно бланшировать. Бланшировка позволяет максимально сохранить цвет свежих шампиньонов, их структуру и вкусовые качества продукта. Кроме того, такой метод предварительной термической обработки максимально очищает шампиньоны от грязи.

Для заготовки грибов на зиму методом замораживания с предварительной бланшировкой вам понадобится большая кастрюля.

Придерживайтесь такой схемы бланшировки шампиньонов для заморозки на зиму:

1. В кастрюлю налейте воду с расчета 5 л на 1 кг грибов. Поставьте на огонь.
2. Пока вода будет греться, подготовьте шампиньоны. Помойте их, удалите кожицу, нарежьте кусочками нужной вам формы и размера.
3. Как только вода закипит, высыпьте в кастрюлю измельченные шампиньоны и дождитесь повторного закипания.
4. После второго закипания воды, подождите еще 2 минуты, а затем снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.
5. Грибы поместите в холодную воду, чтобы они охладились. Снова процедите, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложите по контейнерам и отправьте в морозилку для замораживания.

Наиболее распространенным способом заготовки шампиньонов на зиму является заморозка. Ведь всего за час можно заморозить до 5 килограмм свежего продукта, при этом не нужно предварительно подвергать грибы термической обработке. Тем самым уменьшится время приготовления, и сохранится полезность грибов.

А заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях можно как цельными грибочками, так и измельченными, что позволит в дальнейшем использовать продукт для различных блюд.

Как замораживать шампиньоны?

Замораживать шампиньоны можно свежими (целиком или в нарезанном виде), а также вареными и жареными. Но прежде, чем отправить грибы в морозильную камеру, их следует купить. При выборе отдавайте предпочтение самым свежим шампиньонам. Их цвет должен быть белым, а поверхность без повреждений.

Дома необходимо незамедлительно приступить к подготовке грибов к заморозке.

Сначала свежие шампиньоны нужно помыть под проточной водой. Ни в коем случае не замачивайте их, так как лишняя влага при замораживании может только навредить. Чтобы быстрее отмыть грибы, делайте это под теплой водой

Особое внимание уделите ножкам и нижней части шляпок, так как на них скапливается основная часть грязи.
Вымытые шампиньоны следует выложить на полотенце одним слоем, чтобы они просохли. Чтобы ускорить процесс, промакните каждый гриб салфеткой.
Проведите очистку

Надо осмотреть каждый гриб (возможно, при покупке что-то пропустили). https://ydoo.info/qa/kak-zamorozit-shampinony-celikom-i-v-narezannom-vide.htmlЕсли на нем есть пятна, гниль или прочие повреждения, то их следует срезать.

Уделите время второму этапу. Если гриб будет слишком влажным, то заморозить его красивым не получится (он потеряет форму). А также чрезмерное количество жидкости может привести к потемнению шампиньонов.

Свежие

Свежие грибы заморозить проще всего, так как с ними не надо ничего делать, кроме мойки, сушки и чистки. Более того, шампиньоны в таком виде можно использовать в разных блюдах.

Целиком

Если решили заморозить шампиньоны целиком, то лучше покупайте маленькие грибочки. Их легче разместить в пакете или судочке, кроме того, они очень аппетитно смотрятся.

Подготовьте емкость. Можно использовать:

• пластиковые судочки;
• полиэтиленовые пакеты;
• вакуумные пакеты с зажимом.

Подготовленные шампиньоны поместите в пакет или емкость для замораживания. Если используете пакеты, то выпустите из них воздух. Далее отправьте заготовку в морозильную камеру. Количество грибов в одной емкости должно быть небольшим. Если их будет слишком много, то они склеятся, и их структура будет нарушена.

Еще один вариант заморозки шампиньонов целиком — не класть их сразу в пакет, а разложить сначала на доске. Ее нужно поставить на полчаса в холодильник. За это время грибы подмерзнут, после чего их можно будет переложить в удобный контейнер.

В нарезанном виде

В нарезанном виде шампиньоны также можно заморозить. Грибы сначала моют, сушат, а после нарезают пластинками или дольками. Так как нарезанные шампиньоны хрупкие, их нельзя сразу класть в контейнер или пакет. Сначала следует разместить их на ровной поверхности, например, разделочной доске, противне или листе фольги. Выкладывать грибы следует одним слоем, чтобы они не слиплись при заморозке. Далее их отправляют в морозильную камеру до полного замораживания, и только потом пересыпают в контейнер и отправляют в морозилку на хранение.

Вареные

Вареные шампиньоны замораживают следующим образом:

1. Сначала подготовка. Грибы моют и перебирают. Варить их целыми или нет, зависит от размера. Небольшие лучше заготовить целиком, так как при варке они станут совсем маленькими. А крупные стоит разрезать пополам.
2. Чистые шампиньоны варят в подсоленной воде. После закипания их следует поварить еще минут 10, после чего откинуть на дуршлаг.
3. Необходимо дождаться, когда стечет вся жидкость и грибы остынут.
4. Далее шампиньоны помещают в контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Жареные

Жареные шампиньоны также можно заморозить. Подготовка стандартная: помыть, очистить и нарезать пластинами. После этого шампиньоны следует обжаривать на сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага. Далее грибам надо дать время остыть, а потом разложить по судочкам и отправить в морозилку.

Вместо жарки шампиньоны можно запечь в духовке, разложив их одним слоем на пергаментной бумаге.