Раскладываем «по полочкам» сорта муки

Способы оптимизации получения муки из зерна

1. Использование современного оборудования

Современные технологии предлагают широкий выбор оборудования для измельчения зерна, которое помогает получать муку более эффективно. Новые мельничные системы позволяют достичь более высокой производительности и повысить качество муки. Использование такого оборудования также позволяет снизить энергозатраты и уменьшить количество отходов.

2. Оптимальная регулировка параметров процесса

Для получения высококачественной муки необходимо определить оптимальные параметры процесса, такие как скорость вращения мельниц, величина зерна и уровень увлажнения. Правильная настройка этих параметров позволит достичь наилучших результатов и увеличить объем муки, получаемой из 1 кг зерна.

3. Улучшение технологических процессов

Оптимизация получения муки из зерна также включает в себя улучшение технологических процессов. Например, предварительная обработка зерна перед измельчением может помочь удалить инородные примеси и упростить последующие этапы производства. Контроль качества на всех этапах процесса осуществляется с помощью современного оборудования и анализа параметров.

4. Обучение персонала

Важным аспектом оптимизации получения муки из зерна является обучение персонала. Инструктаж и проведение тренингов помогут сотрудникам овладеть навыками работы с современным оборудованием и правильной настройкой параметров процесса. Обученный персонал способен эффективно управлять производством и повысить его результативность.

Учитывая все вышеперечисленные способы оптимизации, производство муки из зерна может быть эффективным и приносить больший объем продукции. Реализация этих мер позволит получить высококачественную муку и повысить конкурентоспособность на рынке пищевых продуктов.

4. Для чего нужны отруби? ⇑

Хворост классический

Мука высших сортов не содержит отрубей, в муке первого сорта их 3-4%, в муке второго сорта — 8-10%, а в цельнозерновой — 10% и выше. Считается, чтобы получить нужный сорт из муки тонкого помола (на случай, если под рукой оказалась только она), можно купить отруби отдельно, смолоть их в кофемолке и просеять через мелкое сито непосредственно в муку. И вот такие пропорции для разных сортов муки рекомендуется соблюдать из расчета на 100 готового продукта:

Мука первого сорта: 96-97 г муки высшего сорта + 3-4 г отрубей.
Мука второго сорта: 90-92 г муки высшего сорта + 8-10 г отрубей.
Обойная мука: 85-90 г муки высшего сорта и 10-15 г отрубей (50/50 в перемолотом виде и хлопьями).

Процесс производства муки

1. Приемка зерна. На первом этапе зерно подвергается визуальному осмотру и проверке на качество. Зерно, прошедшее проверку, направляется на хранение или сразу подвергается очистке.

2. Очистка зерна. Зерно очищается от примесей, таких как камни, пыль и другие посторонние вещества. Для этого используется специальное оборудование, такое как сита и магнитные сепараторы. Очищенное зерно переходит к следующему этапу.

3. Подготовка зерна. На этом этапе зерно подвергается смолотке, который разделяет его на отдельные части: отруби, зародыши и концентрат белков. Отруби отделяются от остальной массы и удаляются, а зародыши и концентрат белков остаются и дальше используются.

4. Молотье зерна. Зерно смешивается с водой и подается на мельницу, где происходит его измельчение. Зерно постепенно превращается в муку, которая собирается и направляется на следующий этап.

5. Сортировка муки. Мука проходит через специальные сита, которые разделяют ее на разные фракции в зависимости от степени помола. Таким образом, получается мука разного качества: высшего, первого, второго и т.д.

6. Упаковка. Последний этап — упаковка муки. Мука упаковывается в бумажные или полипропиленовые мешки разного веса. Затем мешки готовы для отправки на склады и дальнейшей продажи.

Этап производства	Описание
Приемка зерна	Визуальный осмотр и проверка на качество
Очистка зерна	Удаление примесей и посторонних веществ
Подготовка зерна	Разделение зерна на отруби, зародыши и концентрат белков
Молотье зерна	Измельчение зерна до получения муки
Сортировка муки	Разделение муки на разные фракции по степени помола
Упаковка	Упаковка муки в мешки для продажи

3. Степень помола зерна ⇑

Несколько веков назад муку получали перетиранием зерна в каменных жерновах. Помол ее был крупным, а цвет бурым. О пышной и красивой выпечке оставалось мечтать — такое стало возможным только после того, как зерно научились очищать от внешней оболочки и получать муку тонкого помола. К слову, упрощенно строение пшеничного зерна выглядит вот так:

Итак, зерна пшеницы состоят из нескольких частей. Верхняя — защитная оболочка — содержит большое количество нерастворимых волокон и из нее же делают отруби. В зародыше развивается новое растение, поэтому это кладовая витаминов, минералов, жиров и белков. В большей части зерна, эндосперме, хранятся питательные вещества для зародыша в виде крахмала и белков.

По степени помола муку делят на несколько сортов, каждый из которых подходит для работы с разными видами теста:

Сорт пшеничной муки	Для чего использовать	Какими качествами обладает
Экстра, высший	пышный хлебдрожжевая выпечкаслоеное и песочное тесто	Мука самого мелкого помола, из эндосперма. В ней содержится максимальное количество крахмала, а вот белков, жиров и клетчатки — по минимуму. Витамины и минеральные вещества практически отсутствуют. Цвет — белый или с легкими кремовыми нотками. Мука высшего сорта хороша тем, что из нее получаются объемные и пышные изделия.
Первый сорт	несдобная выпечка (пироги, оладьи, пирожки)домашняя лапша и макароны	Кроме центральной части зерна, в ее состав частично входит и внешняя оболочка. Цвет — белый (чистый или с сероватым, желтоватым оттенком). Белков, клетчатки, минералов, витаминов, жиров и сахара в такой муке больше, а силы клейковины достаточно для приготовления изделий с хорошим объемом. Несомненный плюс — пироги из муки первого сорта черствеют медленнее, чем выпечка из муки высшего сорта.
Второй сорт	несдобные мучные изделия: хлеб, пряники, печенье, маффины	Мука более крупного помола, с бОльшим содержанием оболочки зерна. Цвет ее может быть от светло-кремового до более насыщенного серого или коричневатого. Ценных веществ в ее составе больше.
Обойная мука (цельнозерновая)	хлеб столовых сортов	Такую муку получают при перемалывании цельных зерен, потому помол ее грубый и неоднородный, с включением крупных частиц. Цвет — кремовый, с коричневым оттенком. Отличается максимальным содержанием полезных веществ и пищевых волокон, хранящихся в пшенице. Клетчатки, например, здесь в 12 раз больше, чем в муке высшего сорта. Вместе с тем, изделия из обойной муки не могут похвастать пышным и упругим мякишем.
Крупчатка	изделия из сдобного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (сдобные булки, куличи и пр.)	Также отличается грубым помолом, но совсем не содержит отрубей, клетчатки и витаминов с минералами. Цвет ее — светло-кремовый. Для несдобной выпечки лучше не использовать — изделия получатся с низкой пористостью и быстро зачерствеют.

Виды муки из твердых пшеничных сортов

Мука из твердой пшеницы используется в качестве “улучшителя” для слабых сортов, для производства десертов, дорогого хлеба и макаронных изделий. В ней содержатся каротиноидные пигменты, придающие готовому продукту желтоватый или янтарный цвет. Отличается от мучного продукта из мягких сортов тем, что белки при соединении с водой образуют стеклоподобную массу, делающую тесто упругим, эластичным и податливым.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются:

Цветом и его изменением при выпечке;
Силой;
Поглощением воды для образования теста нужной консистенции;
Количеством содержания углекислого газа.

Сила – это способность к замесу теста, структурные и механические качества, раскрывающиеся при брожении и расстойке. Сильная мука забирает больше воды, что позволяет тесту быть упругим, с хорошей вязкостью, пластичным. Зависит сила от состояния и качества белка, крахмала и количества ферментов.

Количество углекислого газа влияет на пористость теста. Чем его больше – тем пышнее и мягче будет хлеб. Тверды сорта богаче газом и легче отдают его изделию. Поэтому многие традиционные десерты итальянской, французской, средиземноморской кухни используют муку-дурум вместо обычной.

Результаты расчета: на что можно рассчитывать

Проведя подробные расчеты, можно получить следующие результаты:

1. Количество зерна: При идеальных условиях и эффективном процессе обработки, из 1 кг зерна можно получить примерно 0.85 кг муки. Это означает, что вы получите около 850 граммов муки из 1 кг зерна.

2. Потери в процессе: В процессе помола зерна могут происходить потери в виде отходов, пыли и других несъедобных частиц. Обычно такие потери составляют около 5-10% от исходного веса зерна. Поэтому, изначально имея 1 кг зерна, следует ожидать, что около 900 граммов муки будут получены в итоге.

3. Классификация муки: Качество полученной муки зависит от типа зерна, используемого для производства. Существует несколько классификаций муки, включая первый, второй, третий и высший сорт. Обычно, из 1 кг зерна, можно получить около 300-400 граммов высшего сорта муки, остальные примерно равномерно распределены между другими сортами.

4. Питательная ценность: Мука получается путем измельчения зерна, и часть питательных веществ, таких как клетчатка и витамины, может быть потеряна в процессе. Однако, мука все равно содержит много полезных веществ, включая белки, углеводы и некоторые минералы, такие как железо и цинк.

5. Применение муки: Мука широко используется в кулинарии для выпечки хлеба, пирогов, пасты и других продуктов. Она также может быть использована в различных рецептах для приготовления соусов, заправок и кремов.

6. Экономический потенциал: Зерно является важным сырьем для производства муки, которая в свою очередь является одним из основных продуктов питания. Поэтому, изучение и оптимизация процесса производства муки может привести к экономическим выгодам для производителей и потребителей.

Итак, своими рассчетами можно рассчитывать на получение около 850-900 граммов муки из 1 кг зерна, с различными потерями в процессе обработки и разнообразными применениями муки в кулинарии

Благодаря этим данным можно также оценить экономический потенциал данного процесса и его важность для продовольственной промышленности

Качество муки и его влияние на конечный продукт

Качество муки имеет огромное значение для получения высококачественного конечного продукта. От муки зависит вкус, текстура и внешний вид различных хлебобулочных изделий.

Одним из основных показателей качества муки является содержание клейковины. Клейковина обладает свойством образовывать сеть пленки, удерживать влагу и газообразные продукты сбраживания, что определяет объем и структуру теста, а также поддерживает форму изделия при выпечке. Оптимальное содержание клейковины обеспечивает хлебу эластичность, хорошую подъемность и равномерную структуру.

Кроме того, влияние на качество муки оказывают такие показатели, как влажность, содержание пепла, растительных примесей и вредоносных примесей. Высокая влажность может привести к возникновению плесневых грибов и повышению кислотности муки, что отрицательно сказывается на цвете и аромате хлеба. Содержание пепла и примесей влияет на вкус и цвет продукции, а также на сроки хранения.

Для получения муки высшего качества применяются специальные методы технологической обработки зерна, которые позволяют сохранять все полезные свойства муки и улучшать ее качество

Важно отметить, что само по себе качество зерна также оказывает существенное влияние на качество муки и конечного продукта

Поэтому фермерам и производителям муки необходимо уделять особое внимание процессу выращивания и хранения зерна

В итоге, качество муки является ключевым фактором, определяющим вкус и качество хлебобулочных изделий. Чем выше качество муки, тем лучше будет качество конечного продукта.

Какие виды зерна можно использовать для получения муки?

1. Пшеница: самый распространенный вид зерна, который используется для получения пшеничной муки. Из пшеничной муки готовятся хлеб, пироги, печенье и другие выпечка.

2. Рожь: это зерно используется для получения ржаной муки. Ржаная мука часто используется в Восточной Европе для приготовления хлеба, галет, пирогов и других блюд.

3. Ячмень: ячмень можно использовать для получения муки, однако его мука не так популярна, как пшеничная и ржаная. Мука из ячменя может быть использована для выпечки, добавлена в тесто или использована в виде крупы.

4. Овес: мука из овса пользуется популярностью среди любителей здоровой пищи. Овсяная мука используется для приготовления хлеба, печенья, мюсли и других продуктов.

5. Кукуруза: из кукурузы можно получить кукурузную муку, которая используется в мексиканской кухне для приготовления тортильи, чипсов, посыпок и прочих блюд.

6. Рис: мука из риса используется в азиатской кухне для приготовления традиционных блюд, таких как рисовая лапша, рисовые хлебцы и другие

7. Гречка: гречневая мука имеет непромышленные разновидности и используется в домашней кулинарии. Часто гречневая мука используется для приготовления печенья, хлеба и других продуктов.

В общем, зерно предоставляет много возможностей для получения муки различного вида и назначения. Выбор зерна зависит от предпочтений и потребностей, а каждый вид муки имеет свои уникальные вкусовые, текстурные и питательные характеристики.

Роль муки в пищевой промышленности

Мука — это основной ингредиент, который придает структуру и текстуру продуктам питания. Она содержит клетчатку, белки, углеводы, витамины и минералы, необходимые для поддержания здорового образа жизни.

В процессе производства муки зерна подвергаются молотьбе, при которой получают муку различных типов: пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную и другие. Каждый тип муки имеет свои особенности и применяется в различных рецептах.

Мука играет важную роль в создании вкуса, аромата и эстетического вида продуктов. Она также является незаменимым ингредиентом в производстве теста для пирогов, пиццы, блинов и других разнообразных блюд.

Мука — это основа многих хлебобулочных изделий. Она является важным компонентом, который обеспечивает разрыхление и поднятие теста при выпечке, создавая воздушную структуру и мягкость конечного продукта.

Кроме того, мука используется в качестве загустителя и связующего агента в различных соусах, супах и запеканках. Она способствует поддержанию нужной консистенции и помогает сохранить влагу в готовых блюдах.

Таким образом, мука играет центральную роль в пищевой промышленности, обеспечивая не только пищевую ценность продуктов, но и их вкус, аромат и внешний вид.

Процесс помола

Переработка зерна в муку начинается с очистки зерна, обработки его холодной и горячей водой, перемешивания нескольких сортов для получения нужного типа исходного сырья. В ходе ГТО (гидротермической обработки) сырье увлажняют и подвергают тепловой обработке для освобождения от излишков влаги, чтобы повысить эластичность зерновых оболочек.

Следующий этап — кондиционирование, во время которого удаляются наружные слои зерна, и оболочки легко отделяются от эндосперма. Затем часть зерновой массы отправляют в лабораторию на определение примесей, уровня влажности и сырой клейковины.

Для производства конкретных мучных сортов составляются помольные партии из разных объемов и видов зерна, а сам процесс производства состоит из дробления и просеивания. Для дробления используют вальцовые станки, а тип вальцов влияет на размер и форму фракции получаемого продукта. Помол бывает разовым и повторным. Для разового применяют один производственный цикл — в результате получается обойная мука. Повторительный помол предусматривает неоднократное прохождение перемалываемого сырья через вальцовые барабаны. Получаемое на выходе сырье делится на:

Белую и пеструю крупку;
Муку;
Дунст — сырье, по размеру находящееся между мукой и крупкой.

Готовый продукт хранят в чистых и плотных мешках на деревянных поддонах. Главным условием хранения является отсутствие в помещении сырости и высокой температуры, прямых солнечных лучей.

Мука для производства макарон

Исходное сырье для производства макарон делают из двухсортного или односортного помола. Мука подразделяется на:

Высший сорт;
Крупку;
1 сорт;
Полукрупку.

Требования к изготовлению макарон регламентируется ГОСТом 31743-2012:

Влажность муки не должна превышать 13%;
Цвет должен соответствовать сорту продукта с учетом наличия дополнительных компонентов;
Уровень нерастворимой золы – 10%, в растворе – не более 0,2%;
Количество сухого вещества в остатке – не более 6%;
Допустимое содержание примеси металлов – не более 3 мг/кг.

Качество макаронных изделий оценивается по цвету, состоянию поверхности и излома, форму, вкусу, запаху и состоянию после варки. Естественный цвет – однотонный, без видимых вкраплений, желтый или кремовый. Добавление томатов или томатной пасты делает макароны оранжевыми, шпината – зеленоватыми, грибов – коричневыми или бурыми, куркумы – насыщенно желтыми, чернил каракатицы – почти черными. Излом у качественных макаронных изделий – стекловидный, а поверхность – шероховатая. Во вкусе не должно быть горечи или кислоты, посторонних привкусов или запахов.

Макароны из твердых сортов зерна сохраняют после варки свою форму и упругость.

Выход муки из твердых сортов и ее качество российского производства отличается от показателей европейских аналогов. Это говорит о недостаточном развитии направления и популярности продукта. Интерес к цельнозерновому хлебу и изделиям из зародышей пшеницы появился в последние 10-12 лет, когда здоровое питание и разнообразные диеты стали частью обычной жизни горожан.

В странах Европы возделывание пшеницы твердых сортов поддерживается на государственном уровне: законодательно запрещено производить макаронные изделия из пшеницы мягких сортов, фермеры получают дотации на выращивание пшеницы. Введение похожих мер в России и правильная пропаганда изделий из твердых сортов зерна поможет повысить интерес к продукции и привлечь инвестиции в отрасль.

Сколько муки получается из 1 кг зерна

Однако, в целом, можно указать приблизительные значения. Обычно, при помоле пшеницы, из 1 кг зерна получается примерно 700-750 г муки. Это объясняется наличием в зерне оболочки, относительно высокой влажностью и другими факторами, которые остаются после процесса измельчения.

В случае с овощными зернами, такими как кукуруза или рис, процент получаемой муки может быть выше. Например, из 1 кг кукурузы получается около 800-850 г муки, а из 1 кг риса — примерно 900-950 г.

Важно отметить, что эти значения являются приблизительными и могут различаться в зависимости от условий производства и обработки зерна. При помоле зерна на промышленных мельницах используется специальное оборудование, которое позволяет получить более высокие показатели по количеству муки

Вид зерна	Количество муки (в граммах) получаемое из 1 кг зерна
Пшеница	700-750
Кукуруза	800-850
Рис	900-950

Как видно из таблицы, количество муки получаемое из 1 кг зерна может существенно отличаться в зависимости от вида зерна. Эта информация важна для производителей муки, которые должны учитывать этот фактор при планировании производства и расчете количества зерна.

Мука для пиццы и пасты

Итальянская мука для пиццы отличается высоким содержанием белка: на его долю приходится до 16%. Аналогичный продукт российского производства содержит всего до 10% белка. Высокое количество клейковины позволяет тесту хорошо подниматься, удерживать газы и сохранять устойчивость во время выпечки.

Для пасты используют сырье специального крупного помола. Это позволяет тесту не рваться при раскатывании, быстро высыхать, сохраняя форму. Готовое изделие имеет шероховатость поверхности, что помогает соусам прилипать к пасте, но не приводит к ее размоканию.

Характерен для продукта и высокий процент зольности — до 1,7. Выход из 100 кг составляет 100%, что является рекордом.

Проблема качества муки

Селекционные работы привели к изменению структуры и химического состава пшеницы. Это отразилось снижением производства зерна первых трех высших классов, но увеличением выработки муки 4 и 5 класса. Объясняется это тем, что слабая пшеница менее требовательна к условиям, дает больший урожай и скороспелая. Она может культивироваться на бедных почвах, в районах с недостаточным количеством дождей и затяжными зимами.

Недостаток пшеницы хорошего качества сказывается на хлебе: нехватку хорошей муки компенсируют добавлением химических примесей, искусственных улучшителей и сухой клейковины. В СССР существовало только три сорта хлебопекарной муки. После перестройки к высшим сортам добавили муку, полученную из фуражной пшеницы.

В России существует проблема качественного хлеба и хлебобулочных изделий, и решить ее без принятия новых стандартов невозможно: для фуражного зерна не установлены нормы белка и других важных компонентов. Еще один момент – отсутствие системы стимулирования фермеров для выращивания зерна высоких сортов. Оно сопряжено с большими затратами и является невыгодным с экономической точки зрения.

6. Полезные сравнительные таблицы ⇑

Энергетическая ценность пшеничной муки

Содержание в 100 г продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Мука пшеничная 1-го сорта	10,60	1,30	67,60	331,00
Мука пшеничная 2-го сорта	11,70	1,80	63,70	324,00
Мука пшеничная высшего сорта	10,30	1,10	68,90	334,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта	В1, мг	В2, мг	РР, мг	Каротин, мг
Мука пшеничная 1-го сорта	0,25	0,08	2,20	0,00
Мука пшеничная 2-го сорта	0,37	0,12	4,55	0,01
Мука пшеничная высшего сорта	0,17	0,04	1,20	0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта	Натрий, мг	Калий, мг	Кальций, мг	Магний, мг	Фосфор, мг	Железо, мг
Мука пшеничная 1-го сорта	4,00	176,00	24,00	44,00	115,00	2,10
Мука пшеничная 2-го сорта	6,00	251,00	32,00	73,00	184,00	3,90
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	122,00	18,00	16,00	86,00	1,20

Мука из пшеничных зародышей

Мука из зародышей пшеницы производится из перемолотых ростков и отличается от других видов уникальным составом. Мука из зародышей пшеницы в большом количестве содержит:

Бета-каротин;
Витамины группы В;
Ретинол;
Токоферол;
Кальциферолы.

Сделанная из зародышей пшеницы мука богата серой и йодом, никелем и магнием, бором и фтором, кремнием, фосфором, алюминием. Кальция в ее составе в 2 больше, чем в других сортах. Калорийность продукта: на 100 г – 335 ккал.

Мука из зародышей пшеницы имеет следующую энергетическую ценность (на 100 г):

Вода – 6 г;
Белок – 33,9 г;
Жиры – 7,7 г;
Углеводы – 32,8 г;
Пищевые волокна – 15 г.

Хлеб и изделия из этой муки полезны людям, которые придерживают восстановительной диеты и здорового питания, способствует естественному процессу омоложения организма, укреплению и развитию мышечной массы. Минеральный и химический состав оказывает благотворное влияние на память, работу органов пищеварения и сердечной системы, головного мозга.

Расчет фактического выхода продукции на мельнице

Различают три вида выходов.

Базисный — определяют на основе базисных норм качества зерна. По базисным нормам рассчитывают плановые показатели выработки готовой продукции

Расчетный — определяют на основе учета отклонений фактического качества зерна, направляемого в переработку, от базисного. Расчет выполняют по нормам, которые определяются Правилами.

Фактический — определяют по фактическому количеству вырабатываемой продукции, выраженному в процентах по отношению к количеству зерна, принятого для переработки.

Для того, чтобы рассчитать фактический выход продукции, а также фактическую усушку и механические потери за какой-нибудь период времени (сутки, декаду, месяц), необходимо располагать следующими данными:

о количестве (по массе) переработанного зерна; о количестве (по массе) муки каждого сорта, манной крупы, отрубей, отходов кормовых и некормовых;

о средневзвешенной влажности продукции (муки, манной крупы, отрубей) и зерна в приемном устройстве.

Обозначим фактическую массу переработанного за сутки зерна через Q= 40 т, а масса полученной из этой партии продукции в ассортименте составила: манная крупа — 1,0 т; мука высшего сорта — 12,0 т;

После этого определяем размер фактической усушки или увлажнения.

Фактическая усушка или фактическое увлажнение представляют собой величины изменения массы продукции, по отношению к массе переработанного зерна, в результате изменения влажности в процессе подготовки зерна к помолу и его размола.

Если средневзвешенная влажность продукции (муки, манной крупы, отрубей) будет ниже влажности зерна, поступившего в переработку, это значит, что во время размола произошла потеря влаги, первоначально содержавшейся в зерне в приемном устройстве. При этом происходит и потеря первоначальной массы зерна. Величину этой потери принято называть усушкой. Если же средневзвешенная влажность продукции будет выше влажности зерна, поступившего в переработку, это значит, что

при переработке зерна в продукции сохранилась влага, содержавшаяся в нем вначале, и часть влаги, которую впитало зерно при увлажнении. В этом случае масса полученной продукции должна быть больше массы переработанного зерна. Увеличение массы продукции в результате повышения ее влажности называется увлажнением.

Величину фактических механических потерь (р) определяем, вычитая из 100 сумму величин фактического выхода продукции, отходов и увлажнения:

В нашем примере средневзвешенная влажность зерна в приемном устройстве а=14,0% и средневзвешенная влажность продукции (муки, манной крупы, отрубей) 6=14,3%. Следовательно, увлажнение (х) равно:

Таким образом, фактические механические потери составили 0,04%.

Для оценки степени использования зерна сопоставляем величины фактического выхода с расчетными, что показано в табл. 1.

Превышение фактического выхода по сравнению с расчетным называется примолом (учитывается со знаком «+»), а уменьшение—промолом (учитывается со знаком «-»).

Таблица 1 Расчетный и фактический выход продукции при трехсортном помоле пшеницы

Из табл. 1 видно, что фактический выход муки высоких сортов больше расчетного на 7,75%, а общий выход — ниже на 2,18% — промол. Отрубей получено больше на 1,02% за счет кормовых зернопродуктов.

Мука в рецептах

При готовке различных изделий, вес муки измеряется в граммах или чашках. В зависимости от рецепта, есть определенные рекомендации по применению разных видов муки: пшеничной, ржаной, кукурузной, гречневой и прочих. Каждая мука имеет свои особенности и может обладать разными свойствами.

При использовании муки в рецептах важно учитывать ее свойства, такие как содержание клейковины и уровень протеина. Мука с более высоким содержанием клейковины имеет большую эластичность и хорошо подходит для приготовления хлеба и пирогов, а мука с низким содержанием клейковины больше подходит для приготовления бисквитов и печенья

Необходимое количество муки в рецепте обычно указывается в граммах или чашках. Если вам необходимо измерить определенное количество муки, Вы можете использовать кухонные весы или мерный стакан для точного измерения. Если в рецепте указано, что вам нужно использовать определенное количество столовой ложки муки, то это также можно проделать.

Мука играет важную роль в любом кулинарном процессе и является ключевым ингредиентом во многих рецептах. Правильное использование муки может значительно повлиять на конечный продукт, делая его вкусным и аппетитным

Поэтому, следуя рецепту, важно правильно измерять и использовать необходимое количество муки, чтобы достичь желаемого результата