Как замариновать шашлык 7 рецептов чтобы ароматические компоненты включить в блюдо

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 800 г
• соль – 500 г
• сахар – 1 ст. л.
• вода – 100 мл
• чаман – 1 ст. л.
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотый кориандр – 1 ст. л.
• грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
• тмин молотый – 1 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике. За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.

Бастурма из свинины

Смотрите подробный пошаговый рецепт

Методы засолки говядины для копчения

Есть много рецептов подготовки говядины перед подачей в коптильню и каждый способ дает по-своему вкусный результат. Один из популярных вариантов в домашних условиях – засолка. Он подходит для подготовки к горячему или холодному способу обработки мяса. Засолить говядину для копчения можно следующими методами:

1. Сухой рецепт засолки. Холодное говяжье мясо нарезается произвольными кусками и засыпается солью до тех пор, пока все куски не будут полностью покрыты. Для любителей пряностей к соли можно добавить душистый перец или другие ароматные приправы перед отправкой в коптильню. К такому сухому рецепту маринада ещё подойдёт чеснок, нарезанный ломтиками и распределённый между кусками. После, отправляем говяжий окорок в холодное место, и через 12 часов можно будет приступать к обработке дымом в коптильне.

   Засолка говядины

2. Посол мокрым методом с помощью рассола. Такой рецепт очень лёгкий и его можно использовать для коптильни как холодного, так и горячего вида. Все ингредиенты нужно перемешать и поместить в полученный маринад нарезанные куски.
3. Смешанный метод и его рецепт. Здесь применяется два вида соления – сухой и мокрый засол.

Мясо натирается солью, приправами, выкладывается в тару и придавливается прессом. Солится продукт (можно вместе с салом или без него) до 5 дней и уже после заливается холодным рассолом и выстаивается от нескольких дней до двух недель. Достав куски из тары, их следует вывесить в холодное место.

Такой рецепт подходит для долгого хранения копчёности в холодном месте.

5 причин есть красное мясо

Говядина — это самый полезный вид мяса. На 12-25% она состоит из легко усвояемых животных белков, которые являются основным «строительным материалом» для мышечной ткани. Учитывая невысокую калорийность (160 Ккал) и низкое содержание жиров (17,4 г), мясо отлично впишется в ежедневный рацион взрослых и детей. Можно назвать пять основных причин, почему нужно есть говядину.

1. Способствует росту мышечной ткани. С говядиной в организм поступают аминокислоты и протеин, которые препятствуют дистрофии мышечного скелета. Стоит отметить наличие в мясе фермента бета-аланина, участвующего в синтезе карнозина. Последний отвечает за работоспособность и выносливость во время физического труда и силовых тренировок.
2. Ускоряет регенерацию тканей. Белок важен для поддержания нормального состояния волосяного покрова, а также его регулярного обновления. Значительно ускоряется процесс регенерации клеток кожи, что позволяет отсрочить появление возрастных изменений.
3. Предотвращает анемию. Красное мясо восполняет дефицит железа в организме, а также улучшает его усвоение из других продуктов. Таким образом, можно предотвратить кислородное голодание, которое сопровождается быстрой утомляемостью и слабостью.
4. Укрепляет иммунитет. Регулярное употребление вареной или тушеной говядины с овощами делает организм более устойчивым к инфекциям. Также значительно снижается риск возникновения хронических заболеваний.
5. Активизирует умственную деятельность. Мозг насыщается кислородом, за счет чего нервные процессы начинают протекать быстрее. Присутствие говядины в основном рационе снижает риск возникновения болезни Альцгеймера в преклонном возрасте.

Недельная норма потребления говядины — не более 500 г. При этом за раз можно съедать не более 150-170 г. Избыток красного мяса в рационе провоцирует образование камней в мочевом пузыре и почках.

Как сделать чтобы мясо было сочным и мягким

Как замариновать мясо и сделать его мягким, существует несколько рецептов.

Вот основные из них:

• Добавляя порезанный лук удается придать ароматный вкус. Сок, выделившийся из этого овоща способствует размягчению волокон. Именно репчатый лук содержит сахара, которые при нагревании карамелизуются. А это формирует хрустящую корочку.
• Горчица – идеальный компаньон к любому виду мяса. Можно использовать, как порошкообразную, так и в виде жидкого соуса. Добавляет острых нот и пикантности.
• Любой фруктовый, ягодный или цитрусовый свежевыжатый сок, обладающий ярко выраженной кислинкой, также будет способствовать размягчению мясных волокон. Но, необходимо соблюдать время выдержки, иначе можно добиться обратного эффекта.
• Из минералок для маринада подойдут те сорта, которые обладают лечебно-профилактическим действием. Они способны эффективно размягчить белковую структуру.
• Огуречный рассол добавляет остроты. При его использовании, не рекомендуется дополнительно солить мясное блюдо.
• Достаточно редко применяемый ингредиент – это картофельный крахмал. От него формируется хрустящая корочка, под которой скрывается нежная сочная структура мяса.
• Любой вид алкоголя также действует на мясо, как отличный вариант смягчения. При этом спиртовая компонента испаряется во время готовки, поэтому не оставляет выраженного вкуса.
• Соевый соус также отличный вариант для маринада. Его можно комбинировать с другими компонентами, например, спиртным, лимонным соком, луком.

Соль приправы для шашлыка

Как сварить полезный бульон и не пересолить — рецепты

Ароматный бульон из говядины

В отваре на кости находится много коллагена. Его варят для укрепления суставов, улучшения состояния кожи, ногтей и волос. В таком бульоне сконцентрировано множество питательных веществ. Его включают в рацион больных и выздоравливающих пациентов. Такое жидкое блюдо можно легко заморозить и достать из холодильника в подходящий момент.

Необходимые продукты:

• 0,5 кг говядины с косточкой;
• 2 л воды;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковка;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 большой зубец чеснока;
• 5 шт. перца горошком;
• 2 лавровых листочка;
• 0,5 чайной ложки соли.

Пошаговое приготовление:

1. Говядину хорошо помыть, удалить лишний жир и заложить в кастрюлю.
2. Залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения.
3. Томить на умеренном огне 2–3 минуты, затем жидкость слить, промыть мясо и емкость для варки.
4. Все опять вернуть в посуду, залить 2 л воды и готовить под крышкой до закипания.
5. Убавить огонь, снять крышку и томить мясо на маленьком огне, хорошенько снимая пену. Добавить ¼ ч. ложки соли.
6. Бульон на говядине варить не менее 2-3 часов, на кости — не менее 4 часов.
7. За час до завершения варки добавить нарезанные овощи и необходимые специи.
8. Посолить еще ¼ ложки соли и продолжайте томить.

Готовый бульон процедить через полотняную салфетку, марлю или мелкое ситечко. Такое действие поможет устранить остатки неснятой пены или кусочки от косточек.

Бульон из говяжьего мяса без косточки

Для получения насыщенного говяжьего бульона используют те часть туши, в которой содержаться соединительные ткани. Отлично подходит нижняя часть бедра, узкие части лопатки, мясо из шеи, реберной части.

Набор продуктов:

• 0,5 кг мяса говядины;
• 2 литра воды;
• 5 шт. черного перца горошком;
• 1 ч. л. соли;
• 2 листочка лавра.

Порядок приготовления:

1. Мясо разморозить, ополоснуть под проточной водой.
2. Заложить кусок в кастрюлю целиком и влить воду.
3. Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой.
4. Подготовить лук и морковь.
5. Дождавшись закипания, легонько снять пену шумовкой и убавить огонь.
6. Почищенные и помытые овощи добавить в кастрюлю с говядиной.
7. Посолить.
8. Варить на тихом огне 2 часа, со слегка приоткрытой крышкой.
9. По окончании варки мясо убрать из кастрюли, а бульон процедить.

Если бульон помутнел или потемнел, существует способ сделать его прозрачным.  Для этого понадобится сырое куриное яйцо. Жидкость сначала остудить до 30°C, влить взбитую яичную смесь и довести до кипения.  Яйцо вытянет на себя все помутнения. Затем отвар процедить через сито.

Говяжий бульон для слабых больных

Говяжий навар наполнит ослабленный организм необходимыми веществами и укрепит его защитные свойства. Чаще всего готовят бульон из курицы, но и говяжий тоже подойдет.

Продуктовый набор:

• 800 г постной говядины;
• 1/5 чайной ложки соли.

Порядок приготовления:

1. Вымыть и мелко порезать мясо.
2. Уложить кусочки в бутылку и закрыть ее.
3. Положить закупоренную бутылку в кастрюлю и кипятить 6 часов на маленьком огне.
4. Вытащить бутылку, открыть пробку, вылить бульон. Получится 1 чашка.

Перед подачей процедить.

Говяжий бульон для лечения суставов

Предки использовали говяжий бульон в качестве базового средства для лечения артритов, переломов, ушибов.

Ингредиенты:

• 250 г мяса говядины;
• 250 г хрящей;
• 1,5 л воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вымыть и нарезать крупными кусками говядину и хрящи, залить водой, засыпать специи и соль.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 12 часов.
3. Через час проверять количество воды в емкости. Если необходимо, то доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.
4. Процеженный и остуженный бульон поставить в холодильник.

Курс лечения таким наваром составляет 10 дней. В день советуют выпивать около 200 миллилитров. Бульон перед подачей разогреть и пить горячим.

Бульон для маленьких детей из телятины

Такое блюдо требует минимум соли.

Ингредиенты для приготовления:

• 600 грамм отборной телятины;
• 2 луковицы;
• 100 г корня сельдерея;
• 2 небольшие моркови;
• 2 л воды;
• 0,5 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть мясо, заложить в 3-х литровую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту.
2. Дождавшись закипания, убрать пенку шумовкой.
3. В состав забросить целый лук и морковку.
4. Уменьшить уровень огня и варить еще 2 часа, прежде посолив.

В конце вытащить все овощи, процедить и подавать в теплом виде.

Засолка с помощью рассола

Готовим мясо к засолке

Засолка мяса в домашних условиях в рассоле может быть сделана горячим и холодным способом

Для обоих способов важно, чтобы полностью погрузилось мясо, так что лучше больше брать воды, а потом отлить, чем, если рассола будет недостаточно

Горячий рассол для соления мяса

Начинать эту процедуру нужно вечером, так удобнее, чтобы на утро был готовый продукт. Для такого вида соления лучше порезать мясо небольшими кусками, до 4 см шириной, чтобы мясо равномерно засолилось. Вам понадобится:

• 1 кг мяса
• Стакан соли
• 1,5 литра воды
• 20 шт. перца горошком
• 4 шт. лаврового листа
• 2 зубчика чеснока (можно и больше)

Душистый перец для начала нужно раздавить. Все, кроме мяса, смешать в эмалированной посуде и довести до кипения. Это будет уже готовый рассол. В кипящую массу добавляем мясо и провариваем около 5 минут.

После этого нужно выключить газ и переместить в теплое место, где оно будет стоять 10 часов (на ночь). Смотрите, чтобы мясо было полностью погружено в воду.

По истечению срока, кусочки мяса достаются с рассола, натираются чесноком (пожеланию) и ложиться на 2-3 часа в холодильник, чтобы впитать аромат. Если не натирать чесноком, то продукт уже готов к употреблению.

Холодный рассол для соления мяса

Этот раствор приготовить мясо не так быстро, как при горячем рассоле. Нужно будет взять такие продукты в таком соотношении:

• 1 кг мяса
• 2 литра воды
• 1 стакана соли
• Перец горошком
• 5 больших зубчиков чеснока

Воду смешать с солью и довести до кипения, после чего оставить остывать полностью, до комнатной температуры. В это время нужно нарезать мясо, чтобы его ширина не превышала 5 см. Режьте так, чтобы было удобно складывать в выбранную емкость.

Зубчики чеснока нужно нарезать на 4 части, если большие, или на 2 части, если маленькие. Уже куски мяса нужно перчить, складывать в посуду для хранения и периодически прокладывать дольки чеснока.

На неделю нужно положить в прохладное место, можно в общую камеру холодильника. По истечению времени можно употреблять готовый продукт.

Роль соли в приготовлении мяса

Соль является одним из самых древних и универсальных ингредиентов, используемых в кулинарии по всему миру, и ее роль в приготовлении мяса неоценима по нескольким причинам.

Во-первых, соль помогает подчеркивать натуральный аромат и вкус мяса. Она настраивает наши вкусовые рецепторы таким образом, что мы лучше воспринимали глубину и полноту вкуса блюда.

Это особенно важно при приготовлении шашлыка, где каждый вкусовой оттенок играет ключевую роль.

Во-вторых, соль обладает способностью проникать внутрь волокон мяса, улучшая его текстуру. Она способствует разрыхлению белков, что делает мясо более нежным и сочным. Благодаря этому продукт лучше удерживает влагу и не становится сухим в процессе приготовления.

В-третьих, соль является естественным консервантом и улучшает сохранность мяса, замедляя рост микроорганизмов и тем самым продлевая его свежесть. Эта функция особенно полезна во время маринования, когда мясо может долгое время контактировать с теплым воздухом.

Соль действует как катализатор в процессе передачи вкуса и аромата от маринада к мясу, а также помогает формированию корочки при жарке, которая защищает мясо от потери влаги и придает ему прекрасный внешний вид и текстуру.

Наконец, даже самый тонкий настрой в использовании соли может превратить обычное блюдо в шедевр. Разные виды соли (морская, гималайская розовая, каменная и др.) могут добавить уникальные заметки в палитру вкусов приготовленного мяса.

Это позволяет повару экспериментировать и создавать бесконечное множество вкусовых комбинаций, делающих каждое блюдо поистине уникальным.

Когда правильно солить мясо

Как замариновать шашлык 7 рецептов чтобы ароматические компоненты включить в блюдо

Желающим пожарить отличный шашлык, предлагаем несколько способов, как замариновать шашлык и какие растительные и ароматические компоненты включить в блюдо. Приготовление шашлыка – это одновременно интересно и сложно. Ведь перед тем, как приступить непосредственно к жарке, рекомендовано провести предварительную подготовку. К тому же и сам процесс термического нагрева нуждается в тщательном соблюдении технологических рекомендаций.

Только так шашлычки из разных сортов мяса, получатся по структуре нежными, но в то же время, с аппетитной корочкой снаружи. По своему вкусовому букету, при правильном предварительном вымачивании, они будут впитывать в себя дымок от костра и тот легкий эфирный флер специевых запахов, которые были включены в маринад.

Сколько соли на кг шашлыка

• На 1 килограмм шашлыка нужно 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой,
• 2 кг шашлыка — 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой плюс 7 грамм или одна чайная ложка без горки,
• 3 кг мяса — 20 грамм соли или одна столовая ложка без горки,
• 4 кг шашлыка — 30 грамм соли или одна столовая ложка с горкой,
• 5 кг шашлыка — 40 грамм соли или две столовых ложки без горки.

Таблица, сколько нужно грамм соли класть на килограмм мяса

Вопрос	Ответ
Сколько соли на 1 кг шашлыка	10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
Сколько соли на 2 кг шашлыка	10 грамм (1 чайная ложка с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 3 кг шашлыка	20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг шашлыка	30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг шашлыка	40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг шашлыка	50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)
Сколько соли на 7 кг шашлыка	55 грамм (2 столовых ложки одна с горкой другая без)
Сколько соли на 8 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 9 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 10 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 10 грамм (1 чайная ложка с горкой)

Истинные гурманы говорят, что лучше до солить шашлык после приготовления по вкусу. Если в маринад изначально добавить много соли, шашлык получится сухим. Соль выгоняет воду из мяса. Вообщем лучше не до солить, чем пересолить.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Внимание! Эксперты советуют, сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные, и лук. А перед нанизыванием на шампуры посыпать солью

Если маринад из майонеза, соевого соуса, кетчупа, аджики, то соль отдельно можно не добавлять.

Источник

Говяжий ростбиф с карамелью и соевым соусом

Фото: zen.yandex.ru

Время запекания зависит от толщины ростбифа и желаемой степени прожарки.

Тебе понадобится: 1,5 кг филе говядины, 50 г коричневого сахара, 50 мл воды, 1 ч.л. орегано, 2 ст.л. соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, соль, молотый черный перец, 2 веточки розмарина.

Приготовление: Мясо натри солью, перцем и убери на полчаса в холодильник. Из сахара и воды свари карамель, остуди, добавь измельченный чеснок, соевый соус, молотый перец, соль и орегано. Влей соус в форму для запекания.

Обжарь говядину на быстром огне по 3 минуты с каждой стороны и выложи в форму с соусом. Запекай в разогретой до 180 градусов духовке 2 часа. Достань, присыпь ростбиф измельченным розмарином и укутай фольгой на час.

Маринад для говядины (для мягкости)

Способ 1. Говядина маринованная с уксусом.

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1 час.

1 луковица (нарезать полукольцами)
3-4 столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка сахарного песка
перец молотый по вкусу
полстакана воды и немного подсолнечного масла
ВНИМАНИЕ! не солим мясо — маринуем без соли! Посолим уже при готовке.

Оставляем говядину в маринаде на 1,5 -2 часа. Далее отбиваем мясо молоточком и готовим по рецепту. Маринад подходит как для запекания в духовке, так и для жарки на сковороде.

Способ 2. Говядина маринованная в кефире.

На 1 кг говядины. Мясо лучше порезать уже на кусочки, как будете готовить (мелко или стейками). Мариновать от 30 минут до 1 часа.

• 0,5л кефира
• 200г минералки
• лук колечками
• соль, перец по вкусу

Этот маринад подойдёт и для жарки на сковородке, и для тушения.

Способ 3. Говядина маринованная с горчицей.

На 1 кг говядины. Мясо лучше порезать уже на кусочки, как будете готовить (мелко или стейками). Маринуем 1 час, далее делаем по рецепту.

• 1 столовая ложка горчицы
• 3 столовых ложки сметаны или майонеза
• лук-чеснок (если идет по рецепту)
• перец молотый, соль

Маринад подойдёт для жарки говядины на сковородке.

Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

На 1 кг говядины. Берем:

• темное пиво 250г,

• бальзамический уксус 3 столовых ложки,

• оливковое масло 3 столовых ложки.

Посолить, поперчить. Вымешать мясо или обмазать и мариновать в холодильнике в кастрюле или в пакете 1 час.  Далее пожарить на костре или на сковородке. Можно так же запечь мясо в духовке, например, в фольге или в рукаве. Говядина получится необыкновенно мягкой!

Способ 5. Говядина маринованная в облепиховом соке.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезаем стейками, кусками шириной 2 см и размером с ладошку, чтобы потом пожарить.

• 1 стакан облепихового сока
• соль, перец по вкусу

Мясо солим, перчим, и кладем в миску. Заливаем мясо 1 стаканом облепихового сока (кислым, лучше всего). Выдерживаем мясо 40-60 минут. Потом разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем с 2 сторон минут по 5, для образования аппетитной корочки. Потом закрываем крышку, уменьшаем огонь на минимум и тушим до готовности, примерно еще 40 минут. 1 раз перевернём кусочки, в середине тушения.

Говядина выйдет очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст неповторимую нотку вашему блюду!

Способ 6. Говядина маринованная с киви.

Вообще для мягкости мяса — нужна кислота. Но уксус, если мясо передержать может дать обратный эффект и мясо станет жёстким, как подошва.

Маринад для 1 кг мяса.

• киви — 2 шт. очистить от кожуры и натереть на терке
• 1-2 луковицы мы порежем полукольцами
• посолим и поперчим маринад

Хорошо подойдёт петрушка к говядине. Хорошо обмазать мясо в маринаде, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее готовить по рецепту, кусками или запекаем большим куском в духовке.

Мясо станет восхитительно вкусным и нежным!

Способ 7. Говядина маринованная с томатом (томатный маринад).

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1-2 часа.

Сделать маринад:

• томатная паста 2 стол. ложки
• чеснок 4 зубчика пропустить через пресс
• 2 луковицы средние нарезать полукольцами
• перец сладкий 1/2 шт. порубить на мелкие кубики или тонкой соломкой
• поперчить черным и красным перцем молотым
• добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку хмели-сунели
• и мелко порубленную зелень (петрушку, базилик, чабрец)

Говядину обмазать маринадом, положить в кастрюлю или ёмкость с крышкой и выдержать в холодильнике 1-2 часа. Далее можно запечь говядину в духовке, например в фольге или в рукаве.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой простой, но очень вкусной мясной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжья вырезка, крупная морская соль, черный перец горошек, а также набор пряностей и трав в сушеном виде. Из ароматных добавок предлагаю использовать молотую паприку, чеснок, розмарин, орегано и тимьян. Для первого раз советую использовать такие пряности и травы, а потом экспериментировать со своими.

Берем 1 чайную ложку черного перца горошком и растираем его в ступке до получения крупных фракций. Готовый молотый перец покупать не советую — он уже утратил большую часть своего аромата. Если у вас нет ступки, просто раздавите горошины широким ножом.

Смешайте 500 граммов крупной соли с измельченным черным перцем.

Теперь пора заняться мясом. Говядину (500 граммов) зачищаем от пленок. У меня был длинный и довольно тонкий кусок, поэтому я решила разрезать его поперек на 2 равные части. Слишком толстый кусок мяса разрежьте по всей длине пополам, чтобы говядина равномерно просолилась.

Для засолки выбирайте подходящую по размеру и форму посуду — у меня это пластиковый контейнер с крышкой. На дно равномерным слоем высыпаем около половины соли с перцем.

Укладываем подготовленную говядину.

Засыпаем мясо остальной солью с перцем так, чтобы говядина была полностью спрятана. Закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник на 12 часов. За это время соль вытянет из мяса влагу, причем за счет крупного помола не пересолит говядину.

Спустя 12 часов достаем мясо из контейнера, рукой убираем кристаллики соли, перекладываем говядину на тарелку и отправляем в холодильник еще на 12 часов. За это время мясо подсохнет и слегка заветрится.

Обязательно сделаем ароматную корочку для будущего вяленого мяса. Для этого просто соединяем по 1 чайной ложке сушеного розмарина, тимьяна, чеснока и орегано. Паприки я беру 1 столовую ложку. Ничего очень острого не добавляю, так как у меня в семье не все такое едят.

Чтобы ароматные добавки стали более одинакового мелкого помола, измельчаем все в блендере.

Достаем говядину из холодильника и со всех сторон натираем каждый кусок ароматной смесью.

В результате получается вот такая картина.

Для вяления в холодильнике говядину желательно обернуть марлей. Понадобится не очень большой отрез.

Заворачиваем мясо в 3-4 слоя.

Вот, что получается.

Так как вяленое мясо должно быть окружено воздухом со всех сторон, его нужно обвязать.

Конструкция в моем холодильнике не отличается сложностью: вокруг полки обвязывается веревка, а вяленая говядина подвешивается с помощью обычных скрепок. Контакт мяса с металлом исключен.

Спустя ровно 7 дней, которые мясо провело в холодильнике при +4 градусах, вяленая говядина готова. Просто разрезаем веревку и снимаем марлю, после чего нарезаем мясо тонкими ломтикам и наслаждаемся. Всего из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 417 граммов домашней вяленой говядины. Понятно, что при хранении в холодильнике мясо будет усыхать и вес становиться все меньше.

Тонко нарезанные ломтики говяжьей вырезки в аппетитной пряной корочке станут подходящим угощением даже за праздничным столом. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Полезные советы

В говяжьем наваре много полезного для организма таурина, необходимого для очистки организма. Вот почему врачи рекомендуют его при многих заболеваниях. Это диетическое блюдо.

Как соблюсти пропорции:

• Чтобы не ошибиться с пропорциями говядины и жидкости, то на 1 часть мяса заливают 3 части воды.
• Для диетического навара берут 4 или 5 частей воды. Такое блюдо более легкое.
• Солить его лучше в самом начале готовки.
• Для среднего солености засыпают 1 чайную ложку на каждые 2 литра жидкости.
• Самыми подходящими приправами для варки говядины советуют черный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей.

Во избежание проблем с желудком и кишечником, первый бульон лучше слить через 5 минут после закипания. Готовый навар можно заправить свежей зеленью перед подачей. Мясо лучше покупать свежее, лучше всего телятину.

В чем разница маринада для мяса курицы, свинины, говядины, телятины

Как замариновать шашлык и подобрать к нему специи – зависит не только от индивидуального вкуса

Важно также обратить внимание на вид мяса, который выбран для приготовления блюда

С точки зрения ингредиентов, однозначных рекомендаций в этом случае нет.

А вот по времени воздействия, минимальный интервал требуется для курицы. Больше выдерживают в соусе мясо свинины. А максимальному воздействию нужно подвергать баранину и говядину. Это обусловлено изначально более жесткой структурой мышечных волокон и меньшим количеством жира.

Шашлычки, которые будут готовиться из молодого животного нужно подвергать воздействию маринадов меньше, так как их собственная структура более мягкая и в нее охотней проникает составляющая соусов.

Интересная идея для выявления солености котлетного фарша

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно – объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Сухой способ соления мяса

Такой метод используют чаще всего, ведь это достаточно просто и не требует ничего лишнего. Такой способ хорош только при посоле жирного мяса или вовсе сала, так как мясо под воздействием соли будет терять много влаги, а жир – нет.

Обычное приготовление

Примерный расчет соли – на 1 кг мяса, достаточно взять 250-300 грамм соли, проще говоря, неполный стакан. Посуда используется любая, кроме пластмассовых или железных емкостей, можно даже деревянный ящик.

Мясо с салом в рассоле

Классический способ заключается в том, что просто необходимо натереть продукт большим количеством соли и сложить куски плотно, а сверху поставить гнет. Нужно укладывать куски плотно, чтобы не было пустых мест. Куски оптимально нарезать не толще 3 см.

Но одна соль – это слишком просто и вкус будет обычным. Намного пикантнее будет, если сделать смесь. Нужно к соли добавить перец молотый, гвоздику, чеснок или другие специи по вкусу.

Готовим шпик

Если нужно приготовить шпик, то нужно знать, что это та часть, которая снимается со спины или боков, но никак не из брюшины. Его толщина не должна превышать 3 см и это нормально. Само сало выглядит достаточно плотным, рыхлое, а тем более желтое мясо, не подходит для приготовления шпика.

Шкурка должна быть мягкой и эластичной. При нажатии ногтем, шкурка молодого животного продавливается легко, а старую не так будет просто проткнуть даже острым предметом.

Такое сало нарезается квадратами 20х20 и складывается в посуду, на низ которой положен пергамент. На пергамент сразу высыпается слой соли, а только потом складываются куски, причем первый слой ложиться шкурой вниз.

Все свободные места засыпаются солью. Когда все сало уложено, то нужно накрыть пергаментом и поставить под гнет.

При прохладной температуре, до 5 градусов, такой продукт может храниться даже год. Перед употреблением с куска соскабливают ножиком всю соль и нарезают кусочками. Режется очень удобно, если кусочек еще холодный.