Как долго растет грибница после засухи. дневник грибника.скорость роста грибов

Как правильно пожарить лисички с луком — подробный рецепт с фото

Готовить лисички можно не только в сметане, но и в остром соусе. При желании количество перца можно сократить. О том, как пожарить лисички с оригинальными специями, описано в указанном ниже рецепте.

Список ингредиентов для жарки небольших грибов лисичек с добавлением лука

лисички — 250 г;
лук — 1 шт.;
красный молотый перец — 1 ст.л.;
петрушка — небольшой пучок;
куркума — щепотка;
раст. масло — 2 ст.л.

Подробный рецепт обжаривания лисичек с кусочками лука

Помыть и просушить лисички.
Смешать грибы с нарезанным луком, красным перцем, маслом.
Добавить куркумы.
Переложить лисички в сковороду и поставить на огонь. Тушить 5 минут на медленном огне.
Добавить пару стручков перца чили, посыпать семенами льна, положить нарезанную петрушку.
Готовить еще 2 минуты.

Изучив рассмотренные фото и видео рецепты, можно быстро и вкусно приготовить грибы лисички со сметаной, картошкой или луком на сковороде

Обязательно перед работой нужно обратить внимание на корректную подготовку грибов, чтобы они не горчили, как их жарить или варить, чтобы они не стали резиновыми. Полезные рекомендации и советы помогут узнать, как приготовить лисички и в каком виде их можно подавать к столу

Рецепт 6: молодая картошка с лисичками под сырной корочкой

Картофель (средних, заранее отварить) — 8 шт
Грибы — 300 г
Сливки — 200 мл
Сметана — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Соль — 1 ст. л.
Смесь специй (у меня были: смесь перцев, базилик, мускатный орех, пряная зелень Все по вкусу.) — по вкусу
Моцарелла (или чеддер, не пишу сколько, чем больше, тем лучше. Всегда добавляю сыр на глаз)
Масло сливочное (для смазывания формы) — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 1 ст. л.

Итак, заранее необходимо подготовить картофель и грибы.

Лисички тщательно промыть и варить около 20-30 мин.

Картофель очистить, помыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, если молодой, и до готовности, если старый.

Когда все готово, картофель нарезать кубиками и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Сверху посыпать частью натертого на терке сыра.

Грибы нарезать не очень мелко.

Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами.

Обжарить лук с грибами на оливковом масле минут 7.

Выложить лисички с луком на картофель сверху.

Приготовить заливку: сливки смешать со сметаной, добавить чайную ложку соли, специи, измельченный чеснок.

Залить этой смесью картошечку с грибами.

Посыпать оставшимся сыром.

Закрыть форму фольгой и отправить в духовку. Готовить при температуре 200-220*С 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку), затем снять фольгу и готовить еще минут 15, до зарумянивания и манящих к столу ароматов.

Картошечка с лисичками готова, угощайтесь!

Рецепт 8: картошка с лисичками на сковороде по-домашнему

Картошка с грибами — это простое блюдо встречают в любой семье с неизменным восторгом. А картошка в сочетании с лисичками получается особенно ароматной и вкусной. Особый сливочный вкус этому блюду придают сметана и сливочное масло.

Грибы Лисички 450-500 гр. (свежие)
Картофель 5-6 шт. (средние)
Лук репчатый 1 шт. (небольшая)
Сливочное масло 30 гр.
Масло растительное 4-5 ст.л.
Сметана 1 ст.л.
Мукскатный орех 1/4 ч.л.
Соль, специи по вкусу

Картофель почистить, помыть, порезать на ломтики толщиной около 0,5 мм. Отварить до полу готовности.

Грибы почистить помыть, крупные разрезать на 2-4 части. Нашинковать лук. Грибы обжарить в смеси масел (сливочное и 1 ст.л. растительного). Когда выкипит почти вся жидкость к грибам добавить лук.

Обжаривать грибы до светло золотистого цвета.В конце добавить мускатный орех.

Отдельно обжарить до готовности (до светло-золотистого цвета) на растительном масле картофель.

Добавить грибы, соль, специи. Обжарить в течение 2-3 мин. Затем добавить сметану, аккуратно перемешать, накрыть сковородку крышкой и оставить еще на 3 мин.

Картошка с лисичками отлично подходит для семейного ужина и хорошо сочетается с овощным салатом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: картошка с лисичками в духовке по-французски

Отличное блюдо по-французски на русский манер! Вкусное, сытное блюдо — запеканка своего рода, отличный ужин или обед.

Картошка 6 шт.
Морковь 40 гр
Лук репчатый 50 гр
Стебель сельдерея 20 гр
Лисички 200 гр
Подсолнечное масло 30 гр
Майонез 50 гр
Пармезан 20 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок 1 зуб

Для приготовления картошки по-французски с грибами возьмите картофель, грибы (я взяла замороженные отварные лисички), морковь, сельдерей, лук, чеснок, сыр, майонез, соль и перец.

Лисички обжарьте на разоретом масле.

Картофель нарежьте тонкими дольками, посолите, поперчите, сбрызните маслом и покройте сеткой майонеза.

Добавьте по желанию любые овощи (даже можно фрукты — яблоки, груши, ананас), я взяла морковь, сельдерей, лук и зубчик чеснока. лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружками, сельдерей поперек стебля, чеснок придавите ножом и мелко порубите. Покройте слой овощей сеткой майонеза.

Затем прижмите все лопаткой и выложите поджаренные лисички.

Завершите последним слоем майонеза.

И завершите «постройку» запеканки мелко натертым пармезаном — настоящего выдержанного пармезана достаточно не много, он сухой и после натирания небольшой кусочек превращается в целую приличную горку. Можно взять любой твердый сыр.

Выпекайте сначала 20 минут при 200 градусах, а потом еще час при 160. От аромата сбегутся все соседи! Подавайте сразу!

Советы по приготовлению Суп из лесных грибов

Рецепт супа из лесных грибов позволяет использовать лисички, подосиновики, подберезовики, и, конечно, белые грибы.

Чтобы свежие грибы не почернели, нужно посолить бульон и влить в него столовую ложку уксуса. Вкус супа от этого не пострадает, а внешний вид только выиграет. Овощная пассеровка тоже делает суп более аппетитным на вид. Благодаря луку суп остается прозрачным, морковь придает ему красивый золотистый цвет.

Суповая лапша «Gallina Blanca» изготовлена из пшеницы твердых сортов, поэтому она варится немного дольше обычной лапши. Если перед закладкой в кастрюлю прокалить лапшу на сковороде до светло-коричневого оттенка, суп приобретет красивый цвет и приятный специфический аромат.

Чеснок и другие специи (перец, лавровый лист) нужно добавлять в грибной суп не раньше, чем за 5 минут до готовности. Чтобы сделать консистенцию супа более мягкой и нежной, в конце варки можно добавить в него сливочное масло, сливки, сметану или плавленый сыр.

Не только из свежих, но и из сушеных грибов получается удивительно вкусный и ароматный суп. В отличие от других способов заготовки (маринование, соление, заморозка) сушка позволяет сохранить максимум полезных свойств грибов. Чтобы угощать своих гостей душистым грибным супом всю зиму, запасайтесь грибами впрок!

Какие можно собрать в ноябре

Когда в последние числа осени нет серьезных заморозков, а сезон был достаточно дождливым, грибочков будет в лесах и лесонасаждениях много. Растущие в это время разновидности, по большей части, найти не сложно – они расположены на заметных местах – корягах, стволах деревьев, да и трава уже не скрывает грибные шляпки. В начале и середине последнего месяца осени можно найти такие виды:

Опенок поздний – мало восприимчив к низким температурам, поэтому его возможно найти даже после падения до -5˚ C. Он произрастает на пнях или у подножия деревьев. Их в основном собирают в хвойных лесонасаждениях или зарослях ольхи.
Черный груздь – предпочитает лиственные лесополосы, находят под березами, на солнечных полянах или рядом с тропинками.
Лисички – в конце осени они еще плодоносят хорошо, обнаружить их можно в смешанных, хвойных массивах или березняках.
Маслята – произрастают в основном в сосново-дубовых, березово-хвойных лесонасаждениях или в ельниках. Предпочитают поляны, хорошо освещенные солнцем, часто скрыты опавшей хвоей.
Чесночник обыкновенный – у разновидности высокие вкусовые характеристики, но небольшие размеры, поэтому их часто используют в качестве грибной приправы к блюдам. Обнаружить их можно даже в последние ноябрьские дни в хвойных лесах – на пнях или в опавших иголках.
Рядовка – собирают эту разновидность в смешанных и хвойных массивах, их находят на полянах, вдоль лесных тропинок, дорог и возле оврагов. Их сбор проводят даже в последние осенние дни.
Польский – предпочитает хвойные лесополосы, произрастает у подножия поросших мхом старых деревьев. Возможно собрать в последнюю декаду ноября.
Шампиньон – лесной вид собирают нечасто, так как его можно купить в магазине. Но в ноябре он еще растет – в хвойном или смешанном молодом лесу.
Вешенка – также как и шампиньоны, их собирают редко. Тем не менее, в ноябре они есть в лесах и их много. Искать надо на пнях или на осине, дубе, тополе, березе, иве.
Панеллюс вешенковидный (Panellus serotina) – название присвоено из-за сходства с одноименным грибом, а до недавнего времени его называли «вешенка поздняя». Произрастает на поваленных деревьях, пнях лиственных пород, чаще – осины, вяза, березы, липы, тополя, клена. Иногда встречается на хвойных, но редко. Возможно найти панеллюс не только в конце ноября, но также и в декабре.
Фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes) – развивается активно, обнаружить возможно не только в лесу, но также в городе – на лиственных деревьях (кленах, ивах, тополях, орехах). Гриб морозо- и снегоустойчив. Собирать такой вид можно до февраля.

Вёшенки

Хорошо знакомая по магазинным прилавкам устричная вёшенка (Pleurotus ostreatus) тоже вполне может плодоносить до заметных морозов и в оттепели. В природе растёт сростками, похожими по структуре на магазинные, а вот цвет сильно варьирует от очень светло-пепельного до тёмно-серого. Иногда попадаются и кремовые оттенки.

Устричная вёшенка (Pleurotus ostreatus). directree

Это в промышленных условиях для грибов всё стандартизировано: субстрат, освещение, полив, влажность, поэтому и получаются они очень похожими. В природе так не бывает. Даже берёза или осина, в качестве местообитания, влияют на общий вид, рост и состав гриба, не считая прочих факторов. И вредители вносят свой посильный вклад: патогенные микроорганизмы заставляют грибы синтезировать и выделять специальные вещества для защиты. Эти вещества, как правило, являются лекарственными и для людей. Именно поэтому выросшие в естественных условиях грибы заметно полезнее — непростая у них там жизнь.

Как определить устричную вёшенку

Шляпки у вёшенок округло-эксцентрические (боковая ножка смещает центр), чаще всего с подвёрнутыми краями. Пластинки редкие, широкие, белые в юности, сереющие или желтеющие с возрастом. Пластинки спускаются на ножку, но до основания всё же не доходят. Ножка у основания волосистая. На срезе мякоть белая, плотная, со слабым приятным запахом.

Искать устричные вёшенки нужно на лиственных деревьях и их останках — липе, дубе, берёзе, рябине, осине, иве и многих других. Старые грибы лучше не брать, они жёсткие, у молодых жёсткие ножки. Всё равно придётся их отрезать, так что лучше брать только шляпки. Конечно, если хочется похвастаться, придётся брать весь сросток. Или нафотографироваться с ним вдоволь.

Вёшенка осенняя

Есть ещё более морозоустойчивый гриб — вёшенка осенняя (Panellus serotinus). она, правда из другого семейства (вёшенка устричная — из семейства вёшенковые, осенняя — из семейства миценовые). Но внешне грибы имеют много общего, растут тоже на лиственных деревьях, плодоносят сростками, хотя и не такими мощными, как устричная вёшенка, скромнее.

Вёшенка осенняя (Panellus serotinus). mycoweb

Морозостойкость, кроме белков — антифризов, обеспечивается тонким желатинообразным слоем между мякотью и кожицей шляпки, между пластинками и мякотью. Поэтому для плодоношения гриб довольствуется 5-градусными оттепелями.
Цвет шляпки чаще зеленовато-коричневатый или зеленовато-серовато-бежевый. Те экземпляры, которые пережили заморозки, приобретают багровые и фиолетовые тона в окраске шляпок. Пластинки у гриба, в отличие от вёшенки, частые, на ножку спускаются недалеко и имеют подчёркнуто чёткую границу с ножкой. Сами ножки очень короткие.

В кулинарном отношении это практически полный аналог вёшенки устричной: её можно солить, жарить, мариновать, варить супы и добавлять в соусы. Используются молодые грибы, с возрастом они становятся жёсткими. Подмороженные и оттаявшие (с багровыми и фиолетовыми оттенками) по вкусу уступают серо-зелёношляпочным, но вполне съедобны.

Готовим субстрат

Для приготовления субстрата нам понадобится только солома от пшеницы, ячменя, проса или ржи. Кладем её в большую кастрюлю, наполняем водой и включаем газ. Через чес увеличиваем огонь и ждем, чтобы вся вода вышла. В итоге у вас должна остаться теплая и влажная солома.

Теперь перемешиваем субстрат с мицелием. Также можно уложить их послойно в мешки из полиэтилена. Дополнив мешки до самого верха, делаем в нижних их частях маленькие отверстия. Через них будет выходить лишняя жидкость.

Дня через три делаем прорези в мешках: именно через них вешенки будут прорастать. Недели через три мешки успеют обрасти грибницами.

Теперь нужно перенести их в место с высокой влажностью и низком температурой. Кроме того, теперь вешенкам нужен свет. Плодоносят они примерно по неделе и через 13-14 дней. Так три раза. Когда вы собрали вешенки последний раз, можете выбросить мешки. Теперь можно поставить новые.

Почему после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков?

Иногда после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков, почему такое происходит? Может ли это повлиять на дальнейшее приготовление блюд? Обычно начинающих грибников пугает зеленоватый оттенок на срезе гриба, но для рыжиков это обычное явление. Они очень нежные, поэтому даже при малейшем прикосновении к пластинкам цвет становятся зелёными.

Если холода держатся несколько дней, тогда даже под слоем листвы рыжики начинают терять свой естественный цвет и даже приобретают зеленоватый оттенок. Однако некоторые не бояться набрать этих грибов. Добавляя при приготовлении блюда чеснок, а также другие специи и пряности, можно восполнить недостающий вкус лесных рыжиков.

Хотя рыжики собирают и летом, и осенью, за ними всё же закрепилась репутация поздних грибов. Осенние рыжики более крепкие и намного вкуснее тех, которые собирают летом.

Поздние осенние съедобные грибы

Многих грибников интересует вопрос о том, растут ли грибы после заморозков и где следует их искать, когда температура опускается ниже нулевой отметки. Существует несколько видов грибов, которые продолжают расти с наступлением холодов, к ним относятся:

Вешенка — невзрачный грибок серо-коричневого цвета, который неопытные грибники часто принимают за поганку. Вешенка прекрасно чувствует себя при минусовых температурах и прекращает свой рост только с наступлением серьёзных декабрьских холодов. Основным питательным веществом для вешенки является целлюлоза, поэтому её часто можно встретить на гнилых пеньках и трухлявых деревьях. Как и опята, вешенки растут большими сросшимися семьями. С кулинарной точки зрения хорошо зарекомендовала себя в жареном и маринованном виде.

Зеленушка — типичный представитель поздних осенних грибов. Такое название получила за зелёный цвет своего тела. Основными местами произрастания зеленушки являются смешанные леса. Чаще всего растёт группами, хотя иногда встречаются одиночные экземпляры. Прекращает активный рост только тогда, когда лесную землю покроет плотный слой снега.

Рядовка фиолетовая — среднего размера гриб, растущий как в лиственных, так и в смешанных лесах. От остальных грибов отличается ярко-фиолетовым цветом шляпки, которая по мере роста становится более светлой. Употребление рядовки фиолетовой в сыром виде может быть крайне опасно для человека, поскольку в её состав входят ядовитые вещества. Однако после термической обработки опасные вещества нейтрализуются, и рядовку можно без опасения употреблять в пищу.

Зимний опёнок — так же, как летние и осенние опята, растёт на старых пеньках и подгнивших деревьях. Главными отличиями зимнего опёнка от своих собратьев, растущих в более тёплое время года, являются:

меньший размер;
бархатистая ножка с отсутствием кольца;
более тёмный цвет.

Отмечались случаи, когда опята продолжали плодоносить в январе и феврале, во время зимних оттепелей.

Основной проблемой для малоопытных грибников является то, что при сборе опят довольно часто можно столкнуться с ложными грибами, которые внешне очень похожи на настоящие, но при этом совершенно несъедобны. Поэтому каждый грибник непременно должен знать, чем съедобные опята отличаются от ложных.

Интересные факты о блюде

Лисички вкуснее всего получаются в сочетании с картофелем. Грибная мякоть является уникальной с точки зрения полезных свойств.

Например:

В грибной мякоти не заводятся червячки и жуки, так как она содержит хиноманнозу – натуральное вещество, убивающие гельминтов, яйца и паразитов. Вещество разрушается при тепловой обработке.
Грибы содержат эргостерол – вещество, которое активно очищает клетки печени, а траметонолиновая кислота успешно предотвращает риски гепатита. Лисички обладают иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.
Яркий оранжевый цвет гриба обусловлен высоким (в 5 раз больше, чем у моркови) содержанием каротина, что положительно сказывается на состоянии зрения.

Это простое блюдо имеет богатую историю и широкую популярность в мире:

В Мексике, Гималаях и некоторых районах Африки лисички не используются не только в кулинарии, но и для изготовления косметических средств по уходу за кожей и волосами.
В Калифорнии ежегодно проводится фестиваль Big Sur Chanterelle – Шантарель, на котором именитые повара состязаются в самом оригинальном рецепте блюда из лисичек.
В XVII веке в Европейских странах лисички считались деликатесным угощением, их подавали при королевском дворе. В XX веке грибы выращиваются в промышленных масштабах, в лесах растут колониями из года в год.

Картофель с лисичками считается калорийным блюдом. Энергетическая ценность отличается в зависимости от способа приготовления:

Вариант приготовления	Энергетическая ценность, кКал/100г
Классический вариант	251
С сыром	260
Со сметаной	250
Со сливками	276

Немного снизить калорийность можно, промокнув излишки масла салфеткой.

Со сметаной

Грибное блюдо с добавлением сметаны приобретает мягкость, сливочный вкус и густую насыщенную структуру соуса. Аппетитная подливка связывает воедино вкусы продуктов и придает блюду сочности.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовить сбалансированный обед можно из свежих или из замороженных грибов. Требуется:

1 кг картофельных клубней;
лисички – 600-700 г;
1 головка репчатого лука;
3 ст. л. сметаны жирностью 20%;
2 ст. л. рафинированного масла для жарки;
20-30 г сливочного масла;
1 ч. л. порошковой паприки;
по щепотке мелкой соли и промолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо лучше готовить на обед или перекус, так как для ужина оно окажется тяжелым.

Пошаговый способ:

Сначала необходимо перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг свежие лисички, чтобы стекли остатки воды.
Очищенный лук нарезать кубиками и поджарить на растопленном сливочном масле. Лисички нарезать на четвертины и отправить к луку.
Поджарить компоненты на медленном огне 10-12 мин, выложить сметану, посыпать блюдо паприкой, поперчить и подсолить.
Готовить блюдо, перемешивая, пока испарится лишняя жидкость, и соус приобретет густую консистенцию.
Клубни картофеля вымыть, очистить от шкурки и нашинковать брусками. Залить ломтики картофеля водой, подсолить и отварить до полуготовности 7 мин, после чего слить жидкость через дуршлаг. Лучше выбирать сорта, которые не развариваются, а удерживают целостность кусочков.
Обжарить картофельные ломтики до румяного состояния на горячем масле без крышки на сковороде.
Лисички, обжаренные в сметанном соусе переместить к картофелю, поперчить, приправить солью и прогреть еще 3 мин.

Что можно добавить

Для особенного лесного аромата при поджаривании лисичек можно добавить горсть белых ароматных грибов или шампиньонов. Вместо сметаны подойдет домашний майонез, а магазинного соуса следует избегать, так как в его составе присутствуют растительные жиры и консерванты.

Правила подачи блюда, украшение

Приготовленную хрустящую картошку с грибами выложить на прогретую тарелку, а сверху полить сметанным густым соусом и посыпать нарубленной зеленью. Отлично гармонируют с лисичками маринованные помидоры, квашеная капуста или любые овощные салаты.

Зимний опёнок

Для начала стоит сказать, что зимние грибы искать нужно будет не на земле, а на деревьях. Все они древоразрушающие и поселяются преимущественно на пнях, упавших гниющих и нездоровых деревьях. Для защиты от морозов грибы вырабатывают специальные белки — антифризы. Поэтому переживают в подзастывшем состоянии морозы, а в оттепели продолжают расти.

Где найти

Пожалуй, самый интересный — опёнок зимний, или фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes). Иногда за ней и в лес идти не надо — растёт жизнерадостными семейками на деревьях, окружающих участок. Любит клён, липу, осину, вяз, иву, тополь. Встречается на других лиственных и даже хвойных. В некоторых случаях фламмулины обнаруживаются и в саду — на яблоне или сирени.

Опёнок зимний, или фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes). wikipedia

Если фламмулины обнаружились на плодовых или декоративных — это повод срочно принимать меры. Зимний опёнок, родственник осеннего, довольно агрессивный паразит и разрушитель древесины. Гриб хитёр и изворотлив — плодоносит в такое время, когда конкуренции со стороны других грибов практически никакой, а зимние свежие повреждения деревьев (обломы, трещины, обгрызенная кора) — всегда в ассортименте.

Удалить плодовые тела с деревьев или кустарников в саду нужно обязательно, чтобы споры не распространяли. Само дерево, на котором росли грибы, уже заражено, и, по-хорошему, его надо будет удалить, поскольку производить плодовые тела и размножаться гриб не перестанет, а это чревато заражением других деревьев.

Как определить

Выглядит зимний опёнок довольно симпатично: шляпки могут быть диаметром 2-10 см, маленькие полушаровидные, старшие — более плоские, медового или жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки более тёмный, к краям заметно светлее, и настолько, что кромка смотрится почти прозрачной и полосатой от просвечивающих пластинок. Сами пластинки широкие, светлые, нечастые, к ножке слабо прирастают или не прирастают совсем.

Ножка характерная — у шляпки светлая, одного тона с пластинками, к нижней части сильно темнеет до глубоко коричневого и выглядит бархатистой. Мякоть шляпки довольно толстая с приятным грибным запахом. Во влажную погоду поверхность шляпок становится слизистой. В зависимости от породы дерева и освещённости, цвет шляпок варьирует от более тёмных до более светлых тонов.

Когда лес или насаждения близко подступают к участку, неплохо хотя бы для профилактики в оттепель пройтись и осмотреть окрестные деревья на наличие фламмулины. И за свой сад будет спокойнее, и, если грибы обнаружатся — на жаркое можно набрать. С ноября по март этот гриб ни с чем не спутаешь — больше в лесу ничего похожего нет.

Кулинарные особенности

Фламмулины знакомы многим по магазинным прилавкам. Потому как грибы давно промышленно выращиваются, особенно в Китае и Японии. На полках супермаркетов значатся под именем «эноки» и на своих лесных собратьев внешне совершенно не похожи. Промышленное выращивание проводится в темноте и в специальной среде. Грибы светлеют и вытягиваются.

На полках супермаркетов значатся под именем «эноки» и на своих лесных собратьев внешне совершенно не похожи. minnetonkaorchards

У лесной фламмулины ножка жёсткая и лучше использовать одни шляпки — жарить, варить, сушить, мариновать, солить. Очень хороши грибы в холодной засолке с минимумом специй — у них свой приятный аромат. Отварные грибы имеют нежную консистенцию и наилучшим образом подходят для супов и соусов. Икра из этих грибов получается вкусная, пастообразная.

Как вкусно пожарить картофель с маслятами и сыром

Ну кто же не любит маслята? Такие нежные и малюсенькие, просто просятся в тарелку. Обожаю эти грибы в маринованном виде. Но обжарить и подать с картофелем под сырной корочкой — отличная идея. Берите рецепт на заметку, не пожалеете. И совсем необязательно для этого включать духовку.

Нам понадобится:

картофель -500 гр.
маслята — 300 гр.
репчатый лук — 1 шт.
сыр — 150 гр.
растительное масло
вода — 0,5 л
соль
перец черный
зелень

С маслятами придется повозиться — промыть с помощью ножа снять кожицу со шляпки. В кастрюле закипятить воду и варить в ней маслята 5 минут.

Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель нарезаем тонкими ломтиками, репчатый лук кубиками. Отваренные и охлажденные маслята также немного измельчаем. Твердый сыр натираем на крупной терке, а свежую зелень (укроп и зеленый лук) мелко нарезаем ножом.

На сковороду вливаем растительное масло и обжариваем до красивого золотистого цвета лук и грибы, периодически помешивая. Готовые маслята перекладываем в отдельную посуду.

На сковороду подливаем еще растительное масло и обжариваем до готовности картофель.

Когда появится красивая золотистая корочка, добавляем обжаренные с луком маслята. Все вместе жарим еще минут 5.

Перед самым окончанием готовки добавляем свежую зелень, соль и перец. Хорошо перемешиваем все ингредиенты в сковороде.

В принципе, уже вкусно получилось. Но если хотите получить более сытное и красивое и блюдо, то посыпьте сверху тертым сыром и накройте крышкой. Оставить так на сковороде на небольшом огне до расплавления сыра (минут 7 понадобится).

Сыр расплавился — можно подавать к столу.

Конечно, для сидящих на диете этот рецепт не подойдет, блюдо получается калорийным. Но вкуснятина же! Поэтому непременно приготовьте.

Рецепт 7: жареные лисички в картофельных корзинках

Картошку и лисички в сметане можно приготовить по отдельности, но можно соединить эти два блюда в одном и подать вместе. Получится очень симпатичное блюдо, которое выглядит празднично и оригинально. Кушать такие своеобразные картофельные «корзиночки» с начинкой особенно приятно, ведь под сырной корочкой нас ожидает сюрприз — лисички в сметане.

Этот рецепт из лисичек и картошки очень простой, но подача — оригинальная. Благодаря этому блюдо можно приготовить как на каждый день, так и для встречи гостей. При этом блюдо готовится легко, нужно только иметь кондитерский шприц, чтобы выложить через него картофельное пюре.

Лисички — 500 г
Картофель — 4 шт.
Масло сливочное — 60 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана 30% — 150 мл
Сыр — 120 г
Масло подсолнечное — 50 мл
Соль — по вкусу
Зелень — для подачи

Перед тем как приготовить картофельные «корзиночки» с грибами, подготавливаем продукты. Вместо репчатого лука можно взять лук-порей (белую часть) или же белый салатный лук. Сметану можно заменить на густые сливки.

Лисички хорошо моем, меняя несколько раз воду. Ставим вариться в подсоленной воде. Варим с момента закипания 25 минут, после чего еще откидываем на дуршлаг и снова промываем.

А пока варятся лисички, чистим картофель и тоже ставим вариться, посолив. Из картошки нам нужно будет приготовить пюре.

Лук мелко рубим.

Жарим на разогретом подсолнечном масле 2-3 минуты.

Лисички режем помельче.

И добавляем к луку. Обжариваем минут 7, помешивая. Затем добавляем сметану и тушим жареные лисички минут 10 вместе со сметаной.

Картошку разминаем в пюре с добавлением сливочного масла.

Форму смазываем подсолнечным маслом. Наполняем картофельным пюре кондитерский шприц, выдавливаем картофельное пюре в виде порционных корзинок небольшого размера в форму, в которой будем запекать.

Наполняем «корзинки» лисичками в сметане.

Сыр натираем на мелкой терке.

Сверху каждую «корзиночку» присыпаем натертым сыром и ставим запекаться в разогретую духовку. Запекаем картофель с грибами буквально минут 10 до расплавления сыра.

Картофельные «корзиночки» с лисичками готовы.

Подаем горячими. Можно присыпать еще и зеленью.

Приятного аппетита!

Тремелла

По-простому это дрожалка. В зимнем лесу можно встретить много всяких, но интерес представляет дрожалка оранжевая, она же тремелла плёнчатая (Tremella mesenterica). Этот гриб хорош тем, что его можно собирать как в оттаявшем, так и подмёрзшем виде. В подмёрзшем даже интереснее предыдущих, поскольку можно сложить в контейнер, и, не размораживая, отправить в морозилку. А разморозить непосредственно перед приготовлением. Кстати, и транспортировать замороженную дрожалку заметно проще.

Дрожалка оранжевая, она же тремелла плёнчатая (Tremella mesenterica). wikimedia