Выбор ингредиентов для тушения
Чтобы получить максимальную пользу от употребления этого продукта, нужно правильно его выбрать. Ориентироваться нужно на следующие особенности:
- Подходящий овощ имеет яркий цвет – зеленый для белокочанной и темно-фиолетовый для цветной капусты.
- Кочан должен быть твердым. Это означает, что внутри овощ не гнилой.
- На свежих овощах листья плотные и прижаты друг к другу. На них не должно быть значительных повреждений и пятен.
- Кочаны разного размера различаются по вкусу. Вкус больших кочанов мягче.
Поначалу выбрать хорошую капусту сложно, но со временем удастся отличить качественный продукт от пришедшего в негодность.
Как долго тушить
Длительность приготовления может быть различной. Она зависит от вкусовых предпочтений, а также на это влияет разновидность овоща, его размеры, сорт и степень свежести. Для молодых кочанов достаточно теплового воздействия в течение 15-20 минут.
Старая капуста требует больше времени. Лучше всего пробовать еду на вкус в процессе приготовления.
Продлевать процесс термической обработки не стоит, поскольку из-за этого продукт станет слишком мягким и утратит полезные свойства.
Секреты тушения
Чтобы еда получалась вкусной и полезной, стоит пользоваться рекомендациями опытных кулинаров. Их много, и у каждой хозяйки тоже есть свои секреты. Следует учитывать собственные предпочтения и привычки членов семьи, именно поэтому существуют разные способы приготовления этого блюда.
Как придать блюду особый вкус
Для придания вкуса зачастую используются приправы. Сочетая их друг с другом, можно создавать необычную еду. Но есть и общие рекомендации. Это:
- Не стоит класть соль слишком рано – это стоит делать перед готовностью продукта.
- При предварительной обжарке овоща лучше использовать нерафинированные виды масла.
- Сытнее блюдо будет, если осуществлять тушение не бульоне, а не на воде. Если же использовать воду, продукт получится низкокалорийным.
- Чтобы добавить сладости, можно воспользоваться уксусом (не относится к рецептам из квашеной капусты).
У каждого своего представления о вкусном и невкусном, поэтому надо ориентироваться на свои предпочтения
Важно следить за процессом готовки, пробовать и экспериментировать
Чем заменить томат
Томаты или томатную пасту рекомендуют использовать во многих рецептах. Заменить этот ингредиент можно томатным соком. Но это не обязательно. Можно просто не добавлять томаты, а для вкуса использовать приправы или другие овощи.
Тушение без масла
Вместо него можно воспользоваться водой или бульоном. Некоторые рецепты предполагают предварительную обжарку, но если масло добавлять нежелательно, можно обойтись и без него. Все ингредиенты можно приготовить и так, хотя это может несколько изменить вкус блюда.
Если капуста темнеет
При тушении овощ не должен темнеть. Это происходит в случаях, когда используется несвежий продукт, либо если превышено время готовки. Не стоит передерживать продукт на огне – это влияет не только на его окраску, но и на вкус. В норме этот овощ должен приобрести насыщенный золотистый цвет.
https://youtube.com/watch?v=vcrUnaDCpMM
Как тушить капусту с мясом правильно и очень вкусно?
Знаете ли вы, что сочетания капусты (да и любого другого овоща) с мясом – просто идеально на обед или ужин. Овощи сами по себе невероятно полезные. Но, кроме того, они помогают поскорее расщепить сложный белок мяса и усвоить все полезные вещества.
Да и кроме того – это очень вкусно! В следующих рецептах мы рассмотрим вариант с фаршем. А сейчас приготовим овощ с кусочками мяса. Такое блюдо понравится всем членам семьи!
Список ингредиентов:
- Мясо без кости (любое) – 500 гр.
- Капуста белокочанная – 1 шт. (примерно 1,5 кг.)
- Морковь крупная – 1 шт. (или 2 небольшие)
- Репчатый лук – 2 головки
- Томатная паста – 50 гр.
- Соль, специи по вкусу
- Лаврушка – 2-3 листочка
- Подсолнечное масло без запаха
- Сахарный песок – 25 гр.
- Вода – 150 мл. (100 мл. горячей и 50 мл. холодной)
- Приправа для вторых блюд
Процесс приготовления:
Мяско берите любое. Можно использовать свинину, говядину, курочку или даже баранину. Главное, чтобы в нем не было костей, а прожилок — минимальное количество. Нарезаем небольшими кусочками.
В посуду, где и планируется готовить обед, наливаем растительное масло. Хорошенько прогреваем его на сильном огне. Сюда перекладываем мясные кусочки. Помешивая, жарим на высокой мощности сначала до бледности, а потом до появления легкого румянца.
К тому времени режем тонкими полу- или четверть-кольцами лук. Отправляем его в зажарку, перемешиваем. Готовим до мягкости.
Пока тушится лук, очищаем и трем крупной теркой морковь. Ее отправляем в состав, готовим еще примерно 4 минуты, до размягчения.
Теперь солим и добавляем лаврушку. Вливаем 100 мл. горячей кипяченой воды.
Размешиваем, делаем средний огонь и накрываем крышкой. Готовим с этого момента 10-15 минут, изредка перемешивая содержимое.
А тем временем, займемся капустой. Шинкуем ее соломкой любым удобным для вас способом. Можно воспользоваться для этого специальным приспособлением или обычным ножом, стругая по срезу кочана.
Томатную пасту разводим 50 мл. холодной воды. Вливаем в кастрюлю с мясом и овощами. Хорошенько размешиваем.
Теперь всыпаем сюда нашинкованный овощ.
Размешиваем, чтобы все компоненты максимально соединились.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=2yq8iQQ_tqw
Накрываем крышкой и тушим, изредка помешивая, на среднем огне ещё 10-15 минут. Затем можно вводить любые специи по вашему вкусу. Например, какие-то отдельные приправы или готовый букет для вторых блюд. Также на этом этапе нужно урегулировать количество соли, попробовав на вкус.
Теперь осталось довести блюдо до ума. А точнее, до нужной степени готовности. Ведь некоторые любят, чтобы капуста оставалось с хрустинкой, а кому-то приятнее есть очень мягонькую. Тушите, пробуйте и определяйте готовность по своему вкусу.
В данном случае наш овощ готовился еще 15 минут с момента добавления специй. В общей сложности, блюдо тушилось около 30 минут. Время приготовления еще может зависеть от сорта и сочности вашего овоща.
С картошкой
Ингредиенты для этого блюда следующие:
- картофель – 5 шт.;
- половина капустного кочана;
- лист лавровый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец черный;
- соль;
- тмин;
- лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло;
- паста – 2 ст. л.;
- вода – 1,5 стакана.
Приготовление начинают с чистки и нарезки картофеля тонкими ломтиками. Морковь и лук надо порезать соломкой, капусту нашинковать (ее должно быть вдвое больше, чем картофеля). Картофельные ломтики обжаривают и убирают со сковороды.
На их месте должен оказаться лук и морковь – тоже для обжарки. Затем к ним присоединяют капусту, наливают воду. Когда блюдо будет наполовину готово, в него надо добавить картофель и специи. Также нужно влить томатную пасту, разведенную водой. Все ингредиенты перемешивают и тушат до готовности.
Какие гарниры гармонируют с тушеной капустой?
Одним из лучших гарниров, который прекрасно дополнит тушеную капусту, является вареный картофель. Сочный и мягкий, он подчеркнет вкус капусты и создаст гармоничное блюдо на вашем столе. Картофель можно нарезать кубиками или кружками и подать рядом с тушеной капустой.
Другой отличный вариант гарнира для тушеной капусты — это гречка. Плотная и ароматная, она будет прекрасным дополнением к капусте. Гречку можно подавать как отдельным гарниром, смешанную с капустой, или использовать как основу для нежного капустного пюре.
Кроме того, можно попробовать подать тушеную капусту с рисом. Этот гарнир прекрасно сочетается с капустой и добавляет полноты блюду. Рис можно готовить в кипящей воде или использовать уже приготовленный.
И, конечно же, не стоит забывать о хлебе в качестве гарнира к тушеной капусте. Свежий и ароматный хлеб отлично подойдет для протирания капусты и впитывания ее соуса.
Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные комбинации с тушеной капустой. Главное — гарнир должен дополнять вкус и текстуру капусты, создавая гармонию на вашем тарелке.
Картофельное пюре
| Ингредиенты: | Инструкции: |
|---|---|
| Картофель — 500 г | 1. Очистите и нарежьте картофель на кусочки.2. Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой.3. Доведите до кипения и варите до мягкости картофеля.4. Откиньте воду и разомните картофель в пюре при помощи вилки или пюрэра.5. При желании можно добавить молоко, масло или сливки для более нежного вкуса и текстуры.6. Перемешайте до получения однородной массы.7. Подавайте картофельное пюре к тушеной капусте. |
Гречка с грибами
Тушеная капуста может быть идеальным гарниром к гречке с грибами. Капуста придает блюду свежий и ароматный вкус, а также обеспечивает богатство питательными веществами. Кроме того, гречка и грибы прекрасно сочетаются друг с другом, создавая насыщенную и сытную композицию.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Гречка | 200 г |
| Грибы | 300 г |
| Капуста | 1 шт |
Для приготовления гречки с грибами сначала необходимо отварить гречку. Затем на сковороде обжарить нарезанные грибы до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанную капусту и тушить до готовности грибов и капусты. Подавать блюдо можно горячим или холодным в зависимости от предпочтений.
Рис с овощами
Тушеная капуста может быть отличным гарниром к рису с овощами. Капуста, приготовленная в тушении, придает блюду нежность и аромат. Ее можно подавать как гарнир с рисом, а также использовать как основной компонент блюда. Добавление овощей, таких как морковь, лук и перец, придаст рису с овощами не только вкус, но и цветовую насыщенность.
| Ингредиенты: | Порция: |
|---|---|
| Рис | 200 г |
| Тушеная капуста | 150 г |
| Морковь | 1 шт |
| Лук | 1 шт |
| Перец | 1 шт |
Для приготовления риса с овощами, сначала необходимо отварить рис до готовности. Затем в сковороде обжарить морковь, лук и перец до золотистого цвета. Добавить тушеную капусту и тушить все вместе еще несколько минут. Затем смешать овощи с рисом и тушить еще некоторое время.
Рис с овощами подается горячим. Он отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой или может быть самостоятельным вегетарианским блюдом. Это простое и вкусное блюдо подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Капуста, тушенная с кабачками и зеленым горошком
Что нужно:
- капуста – 0,3 кг;
- кабачок – 0,2-0,25 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- зеленый горошек – 100 г;
- томатная паста – 1-2 ст. л.;
- сметана – 2-3 ст. л.;
- чеснок (не обязательно) – 2-3 зубчика;
- вода – 100-150 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Как приготовить:
- Разогрев в казане или глубокой сковороде масло, положите в нее нарезанный средними брусками кабачок. Обжаривайте его, помешивая, 7-8 минут.
- Добавьте лук с морковью. Жарьте их вместе с кабачком 2-3 минуты. Лук перед этим нужно мелко порезать, морковь натереть.
- Введите капусту, пожарьте ее 5 минут вместе с остальными овощами.
- Томатную пасту смешайте со сметаной, солью и приправами. Добавьте раздавленный прессом чеснок, перемешайте. Разведите получившийся соус кипятком.
- Всыпьте в емкость с капустой горошек, влейте приготовленную на предыдущем этапе жидкость.
- Тушите овощи, периодически перемешивая, до мягкости капусты.
Зеленый горошек из состава этого блюда можно исключить, но с ним оно выглядит аппетитнее, получается более сытным.
Тушеная капуста без мяса – классический рецепт в ДОУ
Почему в детском саду всегда готовят так вкусно? Чтобы у вас получилось так же, томите овощи только в собственном соку и на слабом огне. Постоянно перемешивайте и добавьте немного сахара.
Вам понадобится:
- 1200 г капусты;
- 450 г лука;
- 3 ст.л. томатной пасты;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли.
Пошаговая инструкция:
1. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте масло и обжарьте его, помешивая, 3 минуты на среднем огне. Этого времени хватит, чтобы он стал прозрачным и немного подрумянился.
2. Морковь натрите на крупной тёрке и отправьте к луку. Перемешайте и жарьте еще 3 минуты.
3. Капусту нашинкуйте и выложите к овощам. Посолите и перемешайте. Накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне. Она осядет и поменяет цвет.
4. Спустя 10 минут, раздвиньте овощи по кастрюле в стороны, чтобы в центре показалось дно. Выступит сок, смешайте с ним томатную пасту, затем соедините её с остальным содержимым.
5. Добавьте сахар и томите ещё 5-7 минут, периодически помешивая.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, так с макаронами, с рисом или с грибами.
Простой рецепт очень вкусной тушеной капусты с рыбой в мультиварке
Можно приготовить как в мультварке, так и на сковороде. Готовиться из доступных продуктов. Консервы можно купить в любом магазине. И плюс большое разнообразие. Но мы будем использовать консервированную сайру. Чем ещё мне нравиться консервы это в присутствии в них специи. Они в свою очередь придают блюду особые вкусовые качества. Приступаем.
Ингредиенты:
- капуста 1/2 кочана ,
- морковь 1 шт.,
- лавр.лист,
- соль,
- раст.масло,
- рыбные консервы сайра
Пошаговое приготовление:
1) А начнём мы с капусты. Шинкуем её. Размеры не столь важны. Как привыкли, так и измельчаете.
2) Измельченную капусту перекладываем в отдельную емкость или миску. Туда на крупной тёрке натираем морковь.
3) Теперь солим по вкусу. Перемешиваем, но не мять. И перемешанную массу выкладывать в чашу мультиварки. Перед этим конечно же налить немного растительного масла. Кидаем лавровый лист. И включаем режим выпечка на 40 минут.
4) За 10 минут до готовности добавляем банку сайры. Перемешиваем и закрываем крышку. Ждём когда приготовиться.
5) Наша тушенная капуста с рыбой готова. Теперь выкладываем на тарелку. И можно кушать
Только осторожно, смотрите не обожгитесь
Обалденный запах может затуманить внимание
Вот как много вариантов такого простого блюда, как тушеная капуста, существует. Вы сами убедились, что её можно приготовить как из обычной, так из цветной. Добавляя различные продукты, например мясо, вы получаете в результате восхитительный самый вкусный шедевр. И все привыкли готовить на сковороде. А сейчас можно тушить и в мультиварке.
При всем при этом все блюда очень полезные, капуста считается диетическим продуктом. В ней много клетчатки и поэтому она стимулирует пищеварение.
Тушёная капуста с фасолью
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Фасоль — 200 г
- Морковь — 1 шт (крупная)
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Картофель — 2-3 шт (среднего размера)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Кардамон — 0,25 ч. ложки
- Кориандр (по желанию) — 0,5-1 ч. ложка
- Масло растительное — 25-35 г
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп).
Приготовление:
- Фасоль лучше всего замочить в холодной воде на ночь.
- Затем промыть и отварить в подсоленной воде (около 1,5 часов), выключить огонь, подержать под крышкой ещё минут 20, затем воду слить.
- Пока фасоль варится, можно приготовить всё остальное. В горячее растительное масло положить чеснок и имбирь, порезанные мелкими кубиками, добавить кардамон. Всё обжарить 2-3 минуты.
- Затем отправить к ним нарезанную полукольцами морковь и прожаривать до красивого золотисто-кремового цвета.
- Положить порезанный кубиками картофель и продолжить жарить в течение 4-5 минут, помешивая.
- Теперь подошла очередь тонко нашинкованной капусты. Всю смесь продолжать обжаривать на среднем огне ещё 5-6 минут, помешивая.
- Посолить, добавить разведённую в 50-60 мл воды томатную пасту.
- Тушить под крышкой на маленьком огне до готовности капусты.
- К почти готовой капусте добавить фасоль, аккуратно, чтобы не раздавить фасолины, перемешать, оставить на крохотном огне на несколько минут.
- В этот момент любители специй могут внести свою изюминку в блюдо (у нас в почёте кориандр). Через 5-7 минут совместного тушения блюдо готово!
Капуста тушеная с грибами или Солянка «Домашняя»
Капуста тушеная с грибами готовиться достаточно быстро, а главное не хлопотно. Ее можно подавать к столу как отдельным блюдом, так и как гарниром к мясу. Также, такую капусту можно использовать в виде начинки для пирожков и овощных пирогов. Для приготовления солянки нам понадобятся:
1 кг. капусты
Около 500 гр. любых грибов (особенно вкусно, когда используются опята)
2 ст. ложки томатного соуса
1 ст. ложка яблочного уксуса
2 средние моркови
1 ч. ложка сахарного песка
2 средние луковицы
Соль, перец, специи по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Делаем пассеровку из лука и моркови.
2. Обжариваем нашу пассеровку до румяного цвета на медленном огне.
3. Добавляем к ней грибы и жарим на большом огне пока не испарится лишняя жидкость от грибов. Можно обжарить грибы отдельно, так даже удобнее.
4. Шинкуем капусту, добавляем ее к пассеровке и обжариваем в течение 10 минут на среднем огне.
5. По истечению этого времени, добавляем томатную пасту, соль, перец, специи, сахар, уксус и воду (1/2 стакана). Закрываем крышкой и тушим до полной готовности. Тушеная капуста с грибами станет отличной холодной закуской на праздничном столе.
Приятного аппетита!
Советы опытных кулинаров
1.Тушить капусту можно с добавлением любого мяса, изюма, грибов, фасоли и чернослива.
2. Если квашеная капуста слишком кислая, то вымочите ее в воде. Однако помните, так она может потерять свои полезные свойства. Достичь необходимого уровня кислотности поможет обычный сахар.
3. Особенный вкус и густоту придаст мука, предварительно обжаренная на сковороде до коричневого цвета. Добавлять обжаренную муку следует за 5 минут до готовности.
4. Если вы не переносите запах капусты вовремя ее приготовления, то добавьте в сковороду кусочек черствого черного хлеба. Как только капуста приготовиться достаньте его шумовкой. Хлеб имеет хорошее свойство впитывать в себя запахи и пары.
Тушёная капуста с морковью и рисом
Рецепт описанного ниже блюда точно знаком не многим. В нём присутствуют самые обычные продукты, однако, многие считают их не особо совместимыми. На самом деле рис с капустой и морковью сочетаются просто замечательно.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Грибы — 350 гр.
- Рис — 1 стакан
- Соль, перец, растительное масло, томатная паста — по вкусу
Приготовление:
Начинаем приготовление данного блюда со стандартной процедуры. Чистим и моем лук и морковь. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Моем и просушиваем грибы и капусту. Капусту следует мелко нашинковать, а грибы нарезать кусочками среднего размера.
В сковороду с раскалённым растительным маслом укладываем лук с морковью и пассеруем их до золотистого цвета. Потом отправляем к ним грибы и жарим эти продукты вместе примерно 5 минут, при этом регулярно помешивая. По истечении 5 минут добавляем в сковороду капусту, рис и воду. Воды следует добавить приличное количество, чтобы овощи и рис как бы сварились. Когда все основные ингредиенты соединены, их следует посолить, поперчить и перемешать. Варить такое «интересное» блюдо следует примерно 20 минут под крышкой на небольшом огне. В самом конце приготовления добавляем в сковороду томатную пасту и, при необходимости, недостающие специи. Всё снова перемешиваем и тушим ещё 5 минут. Приятного аппетита!
Тушёная капуста с томатной пастой — рецепт классический (как в столовой)
Вкус этой нежной, замечательной капустки знаком с детства. Ее нам давали в садике, школе и в советских столовых. Несмотря на всю простоту и, казалось бы, банальность этого блюда, оно не теряет своей актуальности и по сей день.
Сейчас я покажу вам самый простой, ГОСТ-овский рецепт. Можно подавать ее к мясу или картофельному пюре. Ну, или просто так навернуть тарелочку румяного овоща – тоже отличная идея!
Список необходимых ингредиентов:
- Капуста белокочанная – 460 гр.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Лук – 40 гр.
- Морковь – 30 гр.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Уксус 9% — 1 ч.л.
- Мука – 1 ч.л.
- Горошины перца по вкусу
- Лаврушка – 1 листочек
- Сахарный песок – 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Растительное масло – немного
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Кочан сначала очищаем от верхних листочков и кочерыжки. Затем шинкуем ее тонкой соломкой.
Шаг 2. Отправляем в кастрюлю с толстым дном или другую посуду, где и планируете готовить блюдо. Наливаем примерно 1/3 стакана чистой холодной воды.
Шаг 3. Добавляем сливочное масло и ставим на огонь. Накрываем крышкой и тушим в общей сложности 10 минут. Вскоре овощ выпустит сок, а масло растает. С того момента нужно частенько перемешивать, чтобы содержимое не прикипело ко дну.
Шаг 4. По рецепту нам понадобится 30 гр. моркови и 40 гр. лука. Это примерно по половине каждого овоща среднего размера. Морковку нарезаем соломкой с помощью ножа или трем крупной теркой. Лучок же шинкуем кубиками или полукольцами – как вам больше нравится.
Шаг 5. В отдельной сковороде нагреваем немного растительного масла. Обжариваем тут лук и морковь, частенько помешивая. Минуты через 4 вводим сюда 2 ст.л. без горки томатной пасты. Перемешиваем и зажариваем ещё 1 минуту.
Шаг 6. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю с капустой. Перемешиваем. Вводим соль и сахарный песок.
После тщательного вымешивания накрываем крышкой. Тушим 10 минут на небольшом огне.
Шаг 7. Теперь настал момент усилить вкус. Сделаем это не вредными химикатами, а традиционными и самыми простыми добавками. Итак, я добавляю щепотку горошин перца (штук 5), один лавровый листочек и чайную ложку столового 9% уксуса.
Шаг 8. Размешиваем и пробуем на вкус. Возможно, захочется добавить соли, сахара или немного уксуса. На этом этапе вы можете сбалансировать блюдо под себя. Тушим еще 5 минут.
Шаг 9
Тем временем, берем чистую сухую сковороду (это важно!). Ставим ее на плиту, всыпаем муку
Сухой лопаткой распределяем ее по всему дну посуды. Постоянно помешивая, даем ей приобрести легкий румяный оттенок.
Заливаем небольшим количеством воды и сразу перемешиваем. В результате, должен получиться такой мягкий жидковатый сгусточек. Его перекладываем в общую овощную массу.
Готовим еще 1-2 минуты, хорошенько перемешивая. Потом снимаем с плиты.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=0jC-L2vTkFA
Подавать блюдо можно как горячим, так и остывшим. Перед трапезой можете посыпать свеже-нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
«Бархатная» тушёная капуста с грибами — очень вкусно и сытно
Я думала, что про этот рецепт знают все. Ан нет! Оно и понятно, ведь потрясающе вкусная бархатная тушеная капуста имеет свой маленький секрет, которым я уже давно пользуюсь и вам советую.
Дело в том, что при тушении в состав вводят не просто воду, а густую томатную заливку. И муку. Благодаря этому вкус становится мягче, текстура нежнее и «бархатистее».
Сейчас вы узнаете, как просто это приготовить.
Необходимые ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Грибы (в данном случае, шампиньоны) – 500 гр.
- Лук – 1 головка
- Соль, молотый перчик по вкусу
- Любая зелень по желанию
- Немного растительного масла
Заливка:
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Вода – 200 мл.
- Мука – 1 ст.л. с горочкой
Как правильно приготовить:
Кочан очищаем от вялой «рубашки». Шинкуем тонкой соломкой. При этом кочерыжку мы не затрагиваем.
Морковь очищаем. Трем ее крупной теркой пока в отдельную миску.
В данном случае, мы взяли шампиньоны. Поэтому, готовить их будем не отваривая предварительно.
Нарезаем их небольшими кусочками. При необходимости, предварительно можно почистить от рыхлого слоя на шляпке.
В казане, жаровне или большой сковороде с бортиками нагреваем достаточное количество растительного масла. Сюда перекладываем грибочки.
Вскоре из них начнет выпариваться влага, в которой они протушатся и уменьшатся в размере.
Когда жидкость практически выпарится, а кусочки приобретут румяный цвет, добавляем к ним морковку. Следом за своей оранжевой подругой отправляется к грибам и нарезанный кубиком лук. Перемешиваем и готовим на небольшом огне до мягкости овощей.
Теперь перекладываем сюда половину нашинкованной капусты. За пару минут под крышкой она осядет и тогда можно вводить оставшуюся часть.
Готовим на среднем нагреве, периодически перемешивая.
Далее делаем заливку. В отдельной мисочке соединяем муку и томатную пасту. Наливаем немного холодной воды и смешиваем венчиком.
Теперь, когда капуста слегка размягчилась, добавляем примерно 1 ч.л. соли и немного черного молотого перца. Вливаем полученный томатный соус.
Огонь убавляем до минимального. Накрываем крышкой и тушим минут 10.
Тем временем, подготовим зелень. Можете брать лук, петрушку, укроп, кинзу – все, что вам нравится. Меленько шинкуем и отправляем в жаровню по истечении времени.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=z12L6NNOF2w
Подавать можно сразу, еще горячим. Но тут, как и во многих других рецептах, я ценю терпение. Ведь если дать отдохнуть содержимому под крышкой без нагрева еще хотя бы минут 10, это пойдет ему только на пользу. Во-первых, капустка остынет и ее станет приятнее кушать, не обжигаясь. Во-вторых, все продукты «подружатся « между собой и ваш обед станет вкуснее.
Капуста тушеная со свининой
А вот классный рецептик. Нашла его совсем недавно, но уже опробовала. Раньше никогда так не готовила и зря. Оригинальная технология, хотя и простая. Попробуйте, думаю, вам тоже понравится.
Ингредиенты:
- Капуста — 1,2 кг;
- Лук — 2 шт.;
- Свинина — 650 гр.;
- Растительное масло — 5 ст. ложек;
- Укроп — 0,5 пучка;
- Петрушка — 0,5 пучка;
- Молотая паприка — 1 ст. ложка;
- Перец молотый острый — 0,5 ч. ложки;
- Сметана 15% — 200 гр.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Горчица — 1 ст. ложка;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Вода — 0,5 л;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Очистите лук и нарежьте его на тонкие четвертинки.
2. Мясо промойте и просушите, порежьте его на кубики.
3. Белокочанную порежьте тонкой соломкой.
4. На растительном масле обжарьте мясо до золотистого цвета.
5. Затем к мясу добавьте лук, острый перец и паприку.
6. Все хорошо перемешайте и тушите содержимое до золотистого цвета лука.
7. Далее переложите мясо с луком в кастрюлю и залейте водой. Протушите продукты в течении 15 минут.
8. На другой сковороде обжарьте капусту до золотистого цвета.
9. Теперь переложите обжаренную белокочанную к мясу в кастрюлю. Измельчите чеснок и отправьте его тоже в кастрюлю. Также добавьте сметану, сахар, лавровый лист, горчицу.
10. Все хорошо перемешайте и тушите на умеренном огне в течении 10 минут.
11. В самом конце посолите и поперчите блюдо по вкусу. Добавьте промытую и измельченную зелень укропа и петрушки. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте настаиваться минут на 20. После чего подавайте к столу.
Грибной соус
Для приготовления грибного соуса вам понадобятся:
- 200 г свежих шампиньонов
- 1 луковица
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 500 мл грибного бульона (можно заменить на обычный овощной или куриный)
- Соль и перец – по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) для украшения
Шаги по приготовлению:
- Очистите и измельчите шампиньоны и луковицу.
- Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Обжаривайте смесь до золотистого цвета, время от времени помешивая.
- Добавьте муку и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить грибы с мукой еще около 2 минут, чтобы убрать сырость от муки.
- Постепенно добавляйте грибной бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет.
- Подсолите и поперчите соус по вкусу. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного горячей воды.
- Готовый грибной соус можно добавить к тушеной капусте, перемешивая его с овощами до готовности. Посыпьте блюдо зеленью перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Классический рецепт тушеной капусты
В сети интернет, рецептов тушеной капусты огромное количество. Однако найти тот рецепт, который будет напоминать вкус капусты, приготовленной в школьной столовой очень трудно.
Для того, чтобы вкусно и правильно приготовить капусту «как в столовой», нам понадобится следующий набор ингредиентов:
Кочан белокочанной капусты
2 крупные луковицы репчатого лука
150 мл. воды или мясного бульона
1 десертная ложка сахара (его количество зависит от ваших вкусовых предпочтений)
2 небольшие морковки.
15 мл. яблочного уксуса
30 гр. муки с горкой
Лавровый лист.
Специи, перец душистый и соль
2 ложки томат- пасты
Подсолнечное масло без запаха для обжаривания
Руководство по тушению домашней капусты
1. Трем морковь на крупную терку, мелко нарезаем лук. Обжариваем их на растительном масле до золотого цвета.
2. Капусту шинкуем соломкой и отправляем к готовой пассеровке. Обжариваем все вместе в течение 5-7 мин., затем опять добавляем немного воды или бульона. Накрываем крышкой и продолжаем тушить 20 минут.
3. Далее кладем любимые специи, сахар, уксус, томат, муку, солим и перчим. Лавровый лист кладем за пару минут до готовности.
4. Тушим четверть часа.
Ароматная и вкусная капуста готова!
Приятного Вам аппетита!
Рецепт 1: как вкусно потушить капусту на сковороде без мяса
Простой рецепт капусты, тушенной на сковороде с морковью и луком
Вроде бы все просто, но есть небольшие важности. К примеру, вкус тушеной капусты всецело зависит от нарезки овощей
В частности, самая вкусная капуста получится при нарезке капусты на шинковке кухонного комбайна, моркови — на крупной терке, а лука — полукольцами с помощью ножа, и никак иначе. Единственная подходящая альтернатива — нарезка капусты вручную не слишком мелко и не слишком крупно.
- 1/4 небольшого кочана капусты,
- 2 средних моркови,
- 1 крупная луковица,
- 2 столовых ложки рафинированного растительного масла,
- соль,
- приправа хмели-сунели или другая по вкусу.
Морковь натираем на крупной терке.
Капусту нарезаем ломтями толщиной примерно 2,5-3 см. Пропускаем их через шинковку кухонного комбайна или нарезаем поперек слоев вручную.
Луковицу разрезаем пополам, а дальше тонкими полукольцами.
В сковороде разогреваем растительное масло. Слегка обжариваем на среднем огне сначала морковь, через пару минут добавляем лук, еще через пару минут — капусту. Солим по вкусу и перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимального.
Далее, если капуста не слишком сочная, добавляем 50 мл воды. Если капуста сочная и свежая — столовую ложку воды. Накрываем плотно крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 30 минут. Изредка помешиваем
Очень важно не дать капусте поджариваться, она должна не жариться, а тушиться.
За 5 минут до окончания тушения добавляем приправу, капусту перемешиваем, снова накрываем крышкой, прогреваем и огонь выключаем. Даем постоять и насытиться специями 20 минут.
Тушеная капуста с курицей на сковороде
Сочетание тушеной капусты и курицы очень удачное. Поэтому это блюдо стало очень популярным. Простое, вкусное и сытное самостоятельное второе.
Ингредиенты
- Куриное филе — 2 шт
- Капуста белокочанная — 1 вилок
- Лук репчатый — 1-2 луковицы
- Морковь — 1 шт
- Растительное масло
- Специи и соль по вкусу
Приготовление
- Замаринуем куриное филе. Для этого нарежем его на кусочки, посолим и приправим специями. Добавим растительного масла. Оставим на 30 минут мариноваться.
- В сковородку наливаем немного масла, нагреваем. Выкладываем курицу и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.
- Нарезаем мелко лук и трем на терке морковку. Добавляем овощи к мясу и обжариваем.
- Шинкуем капусту и добавляем к куриному филе с морковкой и луком. Перемешиваем.
- Подсаливаем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.
- Затем снимаем крышку и жарим еще минут 5-7.
- Готовую тушеную капусту с курицей в сковороде выкладываем на порционные тарелки.
Секреты тушения
Чтобы еда получалась вкусной и полезной, стоит пользоваться рекомендациями опытных кулинаров. Их много, и у каждой хозяйки тоже есть свои секреты. Следует учитывать собственные предпочтения и привычки членов семьи, именно поэтому существуют разные способы приготовления этого блюда.
Как придать блюду особый вкус
Для придания вкуса зачастую используются приправы. Сочетая их друг с другом, можно создавать необычную еду. Но есть и общие рекомендации. Это:
- Не стоит класть соль слишком рано – это стоит делать перед готовностью продукта.
- При предварительной обжарке овоща лучше использовать нерафинированные виды масла.
- Сытнее блюдо будет, если осуществлять тушение не бульоне, а не на воде. Если же использовать воду, продукт получится низкокалорийным.
- Чтобы добавить сладости, можно воспользоваться уксусом (не относится к рецептам из квашеной капусты).
У каждого своего представления о вкусном и невкусном, поэтому надо ориентироваться на свои предпочтения
Важно следить за процессом готовки, пробовать и экспериментировать
Чем заменить томат
Томаты или томатную пасту рекомендуют использовать во многих рецептах. Заменить этот ингредиент можно томатным соком. Но это не обязательно. Можно просто не добавлять томаты, а для вкуса использовать приправы или другие овощи.
Тушение без масла
Вместо него можно воспользоваться водой или бульоном. Некоторые рецепты предполагают предварительную обжарку, но если масло добавлять нежелательно, можно обойтись и без него. Все ингредиенты можно приготовить и так, хотя это может несколько изменить вкус блюда.
Если капуста темнеет
При тушении овощ не должен темнеть. Это происходит в случаях, когда используется несвежий продукт, либо если превышено время готовки. Не стоит передерживать продукт на огне – это влияет не только на его окраску, но и на вкус. В норме этот овощ должен приобрести насыщенный золотистый цвет.