Как правильно варить рис и сколько варить рис

Что такое рис басмати?

В переводе с хинди слово «басмати» означает «душистый». Изначально так называли все ароматные сорта рисового зерна. Причем этот термин встречается даже в классической индийской поэме «Хир Ранджа» в 1766 году. Но в наши дни под басмати понимают особый сорт длиннозерного риса, который сохраняет рассыпчатость при варке.

В Индии качество этого риса оценивают по трем критериям: запаху, вкусу и цвету. У настоящего басмати полупрозрачное зерно с приятным ореховым запахом, приобретающее сливочный вкус при варке. Аромат зерна усиливается по мере хранения. Премиальные сорта выдерживаются в особых условиях от одного года до десяти лет, как хорошее вино.

Экспортерами басмати выступают Индия и Пакистан. Такой рис требует специфических условий выращивания, которые формирует природа предгорий Гималаев. До 60% индийского экспорта приходится на штат Харьяна, около 95% пакистанского басмати выращивается в провинции Пенджаб. Урожайность не превышает 2-4 тонн с гектара при 6-15 тонн с гектара у обычных сортов, поэтому объемы экспорта ограничены самой природой. Из-за этого басмати обходится дороже другого риса.

Состав: КБЖУ и нутриенты

Басмати отличается от обычного рисового зерна не только внешним видом, вкусом и ароматом. У него интересный химический состав.

Баланс КБЖУ этого сорта:

энергетическая ценность — 333 ккал;

углеводы — 74 г;

белки — 7 г;

жиры — 1 г.

Гликемический индекс этого сорта существенно ниже показателя обычного риса. Кроме того, у басмати наблюдается низкое содержание натрия, опасного для почек, и повышенная доля калия, полезного для сердца. Из витаминов преобладают представители В-группы: В1, В2, В4, В5, В6, В9, а также рутин (Р), токоферол (Е).

Этот сорт риса любят за вкус, структуру и запах. За последнюю составляющую отвечает особое летучее соединение, присутствующее только в этом рисе и тропическом растении пандан, которое используется в качества приправы в азиатской кухне. Поэтому максимальный аромат можно получить только от правильного басмати, такого как басмати MAKFA.

Как выбрать басмати: советы покупателю

Три признака правильного риса басмати:

Страна происхождения. Настоящий басмати выращивают только в Пакистане и Индии. Отсутствие на упаковке упоминания региона происхождения — весомый повод для отказа от покупки.

Размер зерна. У нашего риса длина не может быть менее 6 миллиметров в длину и более 2 миллиметров в диаметре. Зерно басмати можно отличить от другого риса по слегка изогнутой форме. Кроме того, во время варки его длина увеличивается почти в два раза, а ширина остается неизменной.

Цвет зерна. После шелушения, шлифования и полирования оно приобретает полупрозрачный кремовый оттенок. После варки рис становится белым.

Компания MAKFA предлагает пакетированный индийский басмати.

Как правильно готовить басмати: пошаговая инструкция

В Индии, на родине этого зерна, принят следующий способ приготовления:

Рис перебирается вручную и промывается холодной водой, которая не должна быть мутной при сливе.

Чистое зерно замачивают в холодной воде на 30 минут. Затем рис откидывают на дуршлаг и пересыпают в кастрюлю. Далее в кастрюлю добавляют чистую воду — две части жидкости на одну часть зерна, и ставят ее на плиту.

Когда вода закипит, огонь снижают до среднего уровня и продолжают варить рис в течение 15-20 минут.

В финале кастрюлю снимают с конфорки, накрывают полотенцем или войлочным колпаком и оставляют томиться еще на 10 минут. 

Рис басмати MAKFA расфасован в удобные варочные пакетики, поэтому его можно готовить по упрощенной схеме. Пакетики укладывают в кастрюлю с кипящей водой. Время приготовления на среднем огне около 15 минут. Сваренный рис достают из кастрюли, а пакетик легко открывают по линии перфорации.Это современный вариант, который выбирают покупатели.

Что можно приготовить из риса басмати?

Из-за низкого содержания клейковины этот сорт не годится для приготовления роллов и ризотто. Он практически не слипается и демонстрирует рассыпчатость после варки. Поэтому из басмати готовят плов, салаты, каши. Также его добавляют в зеленые супы и подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

В Индии этот сорт едят с пряностями и курицей, в Средней Азии — с бараниной и телятиной, в Европе и Юго-Восточной Азии — с овощами, мясом, морепродуктами. Длинные и рассыпчатые зерна выглядят необычно, поэтому их используют в ресторанной кухне и во время приготовления праздничных блюд.

Как сварить круглозерный (круглый) рис, чтобы он был рассыпчатым?

Узнаем, как приготовить вкусный ароматный и рассыпчатый круглозерный рис. Интересный способ с предварительной прожаркой на сковороде. А почему бы и нет?!

В результате — отличный гарнир для любого блюда!

Как варить:

Крупу промыть как следует, меняя воду до тех пор, пока она не станет чистой. Откинуть на сито и просушить.

В разогретую сковороду налить оливковое масло. Положить зубчик чеснока для аромата. Высыпать рис и обжарить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, до сухой сковороды. Не забываем посолить.

Залить кипятком, подержать 2-3 минуты на сильном огне.

Затем накрыть крышкой, и убавить нагрев до минимума. Оставить на 15 минут. Крышку не открывать.

Выключить плиту. Продукт в закрытой сковороде оставить еще на 3-5 минуты настояться.

Снять крышку, перемешать и можно подавать рис на гарнир.

Подготовка риса к варке

Чтобы блюдо получилось нужной консистенции и приятного вкуса, рекомендуется предварительно подготовить зерно:

1. Сначала рис следует промыть. Промывают крупу под холодными струями проточной воды, пока жидкость не перестанет быть мутной. Это позволит избавиться от лишнего крахмала и сделать блюдо более рассыпчатым.
2. Если у вас мало времени на приготовление, предварительно зерно можно замочить на 30–40 минут — так довести его до готовности получится быстрее. Также профессионалы советуют замачивать необработанный рис. Это позволит избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усваиваться полезным микроэлементам.
3. Чтобы рис получился ароматным, его рекомендуют чуть обжарить перед приготовлением. Для этого в кастрюлю, где он будет вариться, нужно добавить немного сливочного масла, высыпать крупу и, постоянно помешивая, прокалить её в течение 3–5 минут.

Если хотите получить рассыпчатый гарнир, перед тем как отваривать рис, в воду рекомендуется класть 1 столовую ложку подсолнечного масла. Оно предотвратит выделение крахмала, благодаря чему зёрнышки не склеятся.

Нужно ли промывать рис перед варкой

Если речь идёт о приготовлении гарнира, повара рекомендуют предварительно промывать крупу. Это позволит:

1. Избавиться от мусора. Покупатели не могут проконтролировать, в каких условиях хранилось зерно. Оно может содержать посторонние элементы и пыль.
2. Вымыть лишний крахмал. Крахмал на поверхности ядер будет усиливать склеивание зёрен в процессе варки.
3. Улучшить вкус блюда. К этому приводит избавление от пыли.

Если рис подготавливают для ризотто и других блюд, для которых нужна клейкость, иногда его не промывают. Однако в этом случае необходимо быть уверенным в качестве и чистоте сырья.

Как правильно добавить соль в рис?

1. Измерьте нужное количество соли. Обычно, для стакана риса достаточно примерно половины чайной ложки соли, но это может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.
2. Добавьте соль в воду перед тем, как она закипит. Это позволит соли равномерно распределиться по всему рису и обеспечить максимальное проникновение в зерна.
3. Перемешайте рис после добавления соли. Лучше всего использовать деревянную лопатку или вилку для этой цели. Это поможет смешать соль с рисом и обеспечить равномерное его распределение.
4. Проверьте вкус риса перед тем, как выключить огонь. Если рис кажется недосоленным, вы можете добавить еще немного соли по своему вкусу.

Следуя этим простым советам, вы сможете добавить соль в рис таким образом, чтобы получить идеальный вкус вашего блюда. Приятного аппетита!

Таблица веса стакана разных продуктов

С количеством продуктов проблем не бывает – если написано 5 яиц, значит, столько и возьмем. Весы дома есть далеко не у каждого, поэтому зачастую приходится о, а это приводит к тому, что блюдо получается не такое вкусное. Чтобы правильно отмерить необходимое количество продуктов, нужно соблюдать следующие правила: жидкими продуктами (молоко, растительное масло) нужно заполнять стаканы и ложки полностью. Заполнять посуду сыпучими продуктами надо без утрамбовки и без утряски, а также без предварительного разрыхления.

Но в стакане его меньше, чем жидкости, из-за физического устройства частиц. Иногда в виде меры веса используют банку. Чаще всего это пол-литровая или литровая емкость. Чтобы определить массу сыпучих ингредиентов, можно использовать специальную таблицу. Смотрим по таблице: в 1 стакане 200 см3 содержится 130 г муки. Недостающие 70 г, это практически половина стакана.

Такая практика улучшит ваш «собственный глазомер» и поможет готовить блюда с оптимальным количеством специй или других добавок.

Ниже приведен приблизительный вес (грамм) некоторых продуктов в этих объемах. Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.

Большие количества удобнее измерять стаканами. В иностранной кулинарной литературе количества измеряют не стаканами, а чашками. Если у вас на кухне нет граненого стакана, пользуйтесь мерным. Некоторые продукты объедены в группы (бобовые, крупы, орехи и тд). В таблице указано, сколько граммов продукта содержится в определенной мере объема.

Кулинарные рецепты полны перечислением компонентов весового измерения. При этом бытовые кухонные весы имеет не каждая хозяйка. Поэтому знать, сколько грамм муки содержится в столовой ложке, просто необходимо.

Недостаток муки при выпечке заметен сразу: изделие теряет форму, расползаясь по поверхности. А излишек компонента становится причиной сухости конечного блюда.

При готовке подливы можно скорректировать количество мучного порошка «на глаз», добавляя до требуемой густоты соуса. Но этот метод не подходит для изготовления тортов, где требуется точное соотношение составляющих. Поэтому желательно постоянно держать при себе таблицу веса основных продуктов, где рассчитано сколько граммов мучного порошка соответствует объему столовой, чайной ложки, стакану, чашке.

Информация по интернету весьма разнообразна. Столовая вмещает по одним источникам 20-25 грамм, считая вровень с краями и с горкой, по другим – 10-15 г. Как определить, кто прав?

Оказывается, есть 3 способа измерять искомый вес:

1. Зачерпнуть ложкой сыпучий состав из большой емкости, пару раз слегка встряхнув столовый прибор. Результат — 25 г муки высшего сорта. Если не встряхивать, а оставить горку – 30-35 г, сравнять уровень с краями – 20 г.
2. Насыпать сыпучее вещество – соответственно 20, 25, 15 грамм.
3. Всыпать в столовый прибор просеянный ингредиент – вес уменьшается еще на 5 г соответственно.

Вес мучного порошка зависит от вида помола. Чем меньше фракции частичек (высший сорт), тем они тяжелее.

Также на количество вещества в столовой ложке влияет:

• влажность или сыпучесть мучной заготовки;
• вид смолотых компонентов (картофельная, кукурузная, овсяная, ржаная и другие исходные продукты);
• емкость самого столового инструмента (стандартным считается прибор 7 см длиной и 4см шириной).

Контрольные измерения проводятся при температуре окружающего воздуха 0°С, атмосферном давлении 760 мм рт. ст. Дома при приготовлении пищи таких условий добиться просто нереально, поэтому под термином «столовая ложка муки» подразумевается количество продукта, которое свободно насыпано и удерживается, не рассыпаясь. Значит с небольшой горкой.

Как варить рис на плите

Как правило, в первый раз рис доводят до кипения в не накрытой крышкой кастрюле, а затем уменьшают огонь и накрывают емкость. Во время первоначального кипения лучше быстро перемешать крупу несколько раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление и избежать прилипания ко дну. Итак, каков должен быть правильный порядок действий от начала до конца?

• Доведите воду с рисом до кипения на высокой температуре.
• Перемешайте крупу деревянной ложкой или азиатскими палочками для еды, чтобы поднять кверху зерна, опустившиеся на дно.
• Уменьшите огонь до небольшого – вода должна слабо кипеть. Сварите рис, аккуратно помешайте его на протяжении нескольких минут, после чего накройте крышкой и ждите, пока основная часть воды будет поглощена. Помните о том, во сколько раз увеличивается рис при варке. Поверхность готового продукта должна выглядеть глянцевой и сухой. При протыкании верхнего слоя вилкой внизу должен просматриваться небольшой слой воды
• Сделайте огонь минимальным, снова накройте крышкой и нагревайте на плите еще на протяжении 10 минут.
• Выключите огонь и позвольте рису «дозреть» в закрытой кастрюле на протяжении 10 минут, чтобы уплотнить его и закончить приготовление.
• Снимите крышку, размешайте готовый продукт палочками или вилкой, а затем снова накройте крышкой и оставьте еще на 5 минут перед тем, как будете подавать на стол. Теплым рис будет оставаться еще на протяжении 30 минут. Перед тем как начнете раскладывать по порциям, перемешайте приготовленную крупу еще раз.

Рецепты для лечения суставов рисом

Двухдневная чистка

С вечера 1 стакан риса как следует промыть под проточной водой и оставить замоченным на ночь (ещё лучше, если зерно пролежит в таком виде 2 суток, в течение которых каждый день его необходимо будет несколько раз промывать). Утром залить всё 2 стаканами воды и варить 10–15 минут. Получившуюся кашу разделить на 4 порции, которые нужно съесть в течение дня через равные промежутки времени. Кроме риса, можно принимать только соки и травяные отвары.

На второй день снова употребить столько же порций риса, добавив в рацион 0,5 кг зелёных яблок или варёной свёклы. Перед каждым приёмом (за полчаса до него) полагается выпивать полстакана жидкости. Пережёвывать рис необходимо тщательно, чтобы не перегружать желудок и ускорить выведение вредных веществ. Проводить курс можно каждую неделю на протяжении месяца, но только один раз в году.

Двухдневный курс очищения предполагает употребление риса и зелёных яблок

Трёхнедельный курс очищения

Взять 1 кг риса, высыпать его в кастрюлю и залить водой на 2–3 дня (каждый день нужно промывать продукт и обновлять воду, пока она не станет прозрачной). После этого зёрна высушить и переложить в бумажный пакет или хлопчатобумажный мешочек.

Каждое утро на протяжении трёх недель брать 3 столовые ложки риса, заливать их стаканом воды, варить 15 минут, а затем съедать без масла и соли. Употреблять еду и напитки после такого завтрака не полагается в течение четырёх часов.

Оздоровительное мероприятие проводится не чаще, чем два раза в год.

Методика, рассчитанная на полтора месяца (40 дней)

Метод очистки не предусматривает добавление сливочного масла в рис

Потребуется подготовить пять поллитровых банок, которые нужно расставить по порядку, а лучше и пронумеровать, чтобы в дальнейшем не перепутать. В первую ёмкость положить 2–3 столовые ложки риса и добавить доверху воды. Оставить всё на 1 сутки, а по прошествии этого времени зёрна промыть и залить вновь, одновременно с этим замочив порцию во второй банке. По такому же принципу подготовить рис во всех ёмкостях в течение пяти дней, не забывая менять везде воду.

На шестые сутки начинается рисовая очистка. Для этого необходимо утром взять зёрна из первой банки, залить их стаканом воды и варить минут 10, употребить порцию, после чего в ёмкость снова насыпать 2–3 столовые ложки риса и поставить её последним номером. Обедать можно не ранее, чем через 4 часа. Продолжать очистку, повторяя описанные действия каждый день с зёрнами из всех банок по порядку, полтора месяца. Метод используется 1 раз в году.

Как варить пропаренный рис?

Пропаренный рис получается рассыпчатым, в нем нет клейковины от крахмала.

Как варить пропаренный рис?

Пошаговый алгоритм отваривания каши:

1. Тщательно высыпается крупа многократно полощется, чтобы вода стекала прозрачной.
2. На 1 стакан крупы вливается 2 стакана чистой воды. Смесь кипятится, огонь снижается, а кастрюля закрывается крышкой.
3. Отваривается пропаренный рис 12-15 мин после закипания. После отключения огня, кастрюля должна «дойти» на плите под крышкой еще 12-15 мин.

После этого кашу можно использовать в виде гарнира

Важно помнить, что отварной рис получается пресным, поэтому при подаче его следует поливать соусом

Правильное питание во время очистки

Орехи и сухофрукты помогут восполнить количество выведенного рисом калия

В процессе рисового очищения выходят не только вредные отложения, но и полезные вещества, в том числе калий, поэтому требуется или есть продукты с повышенным содержанием этого элемента (изюм, курагу, финики, печёный картофель, пшённую кашу, соевые блюда), или принимать такие препараты, как аспаркам и калия оротат.

В напитки, употребляемые в период рисового очищения, не следует добавлять сахар или иные подсластители.

При лечении суставов рисом нужно придерживаться вегетарианской диеты, исключить жирные молочные продукты, сыры и любые блюда с повышенным содержанием холестерина. Кроме того, строжайше запрещено употреблять копчёные изделия, консервацию и соления, жирную, острую пищу, сладкие, углеводистые продукты, алкоголь.

Полезно готовить овощные супы и гарниры, различные салаты, есть свежие и отварные овощи и фрукты, принимать травяные отвары с мочегонным или слабительным действием для ускорения выведения токсинов и шлаков из организма. Перед каждым обедом или ужином можно выпивать столовую ложку льняного или касторового масла, чтобы улучшить кишечную перистальтику. 

Лёгкие блюда, такие как овощные супы, должны стать альтернативой жирным и мясным продуктам на время очищения суставов рисом

Готовим вкусный рассыпчатый рис: метод с маслом

Шаг 1. Пассеровка лука (необязательно) и риса (без обжаривания, скорее, разогревание и смешивание с небольшим количеством масла).

Полезный совет! Качественный рис не надо промывать, поскольку он уже тщательно очищен, а мытье удалит из него некоторые питательные вещества (а другие и так обречены исчезнуть под воздействием высокой температуры).

Мешайте зерна риса в сковородке до тех пор, пока они полностью не покрылись маслом. Это поможет держать рисины не слипающимися и приготовить рис рассыпчатым

Шаг 2. Добавление к рису кипящей воды (бульона).

Следующим этапом приготовления рассыпчатого риса является добавление кипящей воды в сковороду (чтобы сэкономить время, я всегда наливаю его из кипящего чайника). Возможно, вы предпочитаете бульон — рису отлично подходит куриный, говяжий и рыбный. Использовать ли бульонные кубики, решать вам, но, на мой вкус, для нежного аромата риса они крепковаты. Также не забудьте добавить соль, около 1 чайной ложки на каждые 150 мл риса.

Шаг 3. Закрыть крышку, установить огонь на минимум, оставить рис в покое.

На этом этапе надо накрыть рис крышкой и поставить огонь на минимум. Если хотите приготовить рис вкусным и рассыпчатым, оставьте его в покое, просто отойдите от плиты. Хозяйки, любящие заглядывать под крышку и думающие, что рис непременно следует «контролировать», увы, ошибаются. Они просто выпустят из-под крышки пар, и процесс приготовления замедлится. Между тем готовить рис (вкусным) следует как можно короче: для белых сортов достаточно 15-25 минут (зависит от сорта риса, см этикетку), для коричневого 40. Если вы забывчивы, установите таймер — рис не терпит даже малейшего пригорания.

Шаг 4. Без огня, постскриптум.

Когда рис сварится, снимите крышку, выключите огонь и накройте рис чистым чайным полотенцем на 5-10 минут. Ткань будет поглощать пар и поможет сохранить зерно сухим и отдельным. Непосредственно перед подачей слегка взбейте рис вилкой. Если вы не передержали рис на шаге 1-ом в сковороде (не должны были), то он получится почти белоснежным. Если хотите получить красивый золотистый цвет, пассеруйте дольше. Цвет риса зависит также от цвета масла (бесцветное растительное, сливочное).

Другие статьи о рисе:

• «Лечебный» рис
• Полезные свойства и состав риса
• Рисовая диета для похудения и очищения

Рассыпчатый рис в сковороде

Что нужно:

• рис (среднезерный или длиннозерный) – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
• соль – неполная чайная ложка.

Как приготовить:

Подготовьте рис, промыв его до прозрачной воды. Мелко порежьте чеснок, если решили его использовать. Разогрейте масло, положите в него чеснок, через минуту добавьте рис и обжарьте его, помешивая лопаткой, пока не испарится лишняя жидкость. Вскипятите рецептурное количество воды, влейте ее в сковороду с рисом. Прикройте сковородку крышкой, убавьте под ней огонь. Готовьте 15-20 минут, не поднимая крышку

Снимите крышку, посолите рис, осторожно перемешайте и доведите до готовности. На это потребуется около 2-3 минут

Рис во время приготовления в сковороде обычно не склеивается, так как при этом используется достаточно много масла.

Как варить рис в кастрюле на воде – рецепт с пошаговыми фото

Общая схема приготовления рассыпчатого риса:

• Хорошо промываем рис (если это не Басмати и не Жасмин).
• В кастрюлю наливаем кипяток, объем которого выше уровня риса примерно на ширину большого пальца. Перемешиваем рис с водой.
• Закрываем крышкой и готовим на небольшом огне 12-15 минут (учитваем сорт риса) в кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Крышку не открываем. Выключаем огонь и держим рис под крышкой еще 20 минут.

Для приготовления рассыпчатого риса больше подходит длиннозерный рис. Если вы выбираете круглозерный рис, зерна должны быть цельными. Иначе рис будет похож на вязкую кашу. Рассмотрим приготовление рассыпчатого риса с пошаговыми фото.

Длиннозерный рис любим во всем мире. В нем немного крахмала, при варке он впитывает небольшое количество воды и его легче сварить рассыпчатым, особенно если он еще и пропаренный. Теоретически это так, но на практике он довольно легко пригорает. Проблема чистки кастрюли после и риса, пропитанного запахом гари, остается актуальной. Давайте попробуем ее решить.

Продукты:

• Длиннозерный рис – 1 стакан
• Вода – 1,5 стакана (кипяток)
• Соль – по вкусу

Как сварить рассыпчатый длиннозерный рис на воде в кастрюле:

Шаг 1. Наши бабушки любили замачивать рис на ночь. Считалось, что так сварить его будет проще и быстрее. Но этот способ далеко не самый лучший, поскольку после приготовления может получиться  бесформенная масса.  Поэтому выберем другой вариант приготовления. Промоем рис струей воды из-под крана или в тарелке, несколько раз меняя воду.

Шаг 2. Одновременно вскипятим чистую воду питьевого качества. Лучшая пропорция: на 1 стакан риса – 1,5 -2 стакана воды.

Шаг 3. Переложим вымытый рис в кастрюлю с толстым дном, лучше металлическую.

Шаг 4. Нальем кипяток в кастрюлю, перемешаем рис с водой и плотно закроем крышкой.  Во время варки риса и 15 минут после ее завершения крышку не открываем, рис не перемешиваем. Воду солим перед варкой.

Шаг 5. Кастрюлю ставим на сильный огонь. Через 3 минуты, когда вода начнет сильно бурлить, уменьшаем огонь до маленького и варим еще примерно 8 -10 минут. После окончания варки крышку открываем только через 15 минут

Шаг 6. Гарнир из длиннозерного риса, сваренного на воде в кастрюле,  получился рассыпчатым и вкусным, а приготовление заняло совсем немного времени.

Рассмотрим еще один вариант приготовления рассыпчатого риса.

В кастрюле можно приготовить и пряный длиннозерный рис. Его используют как гарнир, но он вполне заменяет и самостоятельное блюдо. В качестве пряностей возьмем чайную ложку куркумы, палочку корицы, кусочек корня имбиря. Вы можете изменить состав по своему вкусу.

Шаг 1. Почистим три – пять долек чеснока и надавим на них тыльной стороной ножа.

Шаг 2. В кастрюлю нальем две – три ложки растительного масла, поставим на огонь, добавим рис. Хорошо известен способ обжарки гречневой крупы перед варкой. В данном рецепте рис не обжаривают, а лишь мешают примерно 2 минуты до тех пор, пока он не станет стекловидным

Шаг 3. Добавим пряности, зальем рис подсоленным кипятком и накроем крышкой. Варим по схеме: 3 минуты на сильном огне, 9 -12 минут на маленьком. Крышку не открываем еще 15 минут после снятия с огня.

Готовый рис получается золотистого цвета и обладает удивительным ароматом.

Блюдо готово!

Приятного аппетита и творчества!

Когда солить

Многие замечали, что хорошо приготовленный плов имеет сладковатый вкус. Так происходит из-за сладкой морковки, которой в блюде изрядное количество, а также за счет карамелизации лука. В луке тоже достаточно сахара. Избыток соли в плове не должен ощущаться. Лучше недосолить, чем посолить его несколько раз.

Чтобы мясо оставалось мягким, а рис был рассыпчатым, блюдо солят не вначале и не в конце готовки, а на стадии приготовления зирвака – соуса из мяса, овощей и приправ.

Когда вы обжарите все ингредиенты, положите приправу, нальете воду, тогда нужно сыпать соль

Важно правильно рассчитать объем соли, так как рис часть вберет в себя. Приблизительно расчет выглядит так: 1,5-2 столовых ложки на килограмм риса

Противопоказания и возможный вред

Беременным женщинам от рисовых методов лечения суставов придётся отказаться

Очистка суставов с помощью риса не рекомендуется:

• беременным или кормящим женщинам;
• больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
• при заболеваниях печени или почек;
• в период инфекционных болезней в стадии обострения;
• во время интенсивных психофизических нагрузок;
• при индивидуальной непереносимости компонентов продукта.

Соли и шлаки начнут выходить из организма примерно через месяц после рисовой чистки. Если вы заметите, что моча стала мутной, значит, процедуры были проведены правильно. Может наблюдаться слабость, головокружение по утрам и тошнота, что также свидетельствует об интенсивном выводе вредных отложений.

Как правильно варить рис для суши

Вам понадобятся сорта с высоким содержанием клейковины, круглой формы. Это может быть классический крымский сорт или японский рис с пометкой «для суши». Залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения, затем уменьшить его интенсивность и варить рис 10 минут. Вода должна полностью впитаться! Выключить плиту и оставить кастрюлю в покое еще на 15-17 минут.

Продолжим наш ликбез по варке риса, и следующий актуальный вопрос – мешать крупу во время варки? Солить ли его? Ответ однозначный: если вам нужен рассыпчатый рис, то солить и мешать блюдо во время приготовления нельзя! А рис для ризотто или обычной каши – можно и нужно.

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

— В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо — сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Нав­руз — празднование восточного Нового года. Джамбалайя — это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon — «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса — паэлья, а в Италии — ризотто.

Что такое идеально сваренная крупа?

В правильно приготовленном виде рисинки должны сохраниться раздельными, но при этом не быть сухими. Сваренный рис должен быть мягким, но не скользким. Он должен быть чистым и иметь прекрасный аромат. Рис является прекрасной основой, в которую вы можете поместить другие текстуры и ароматы. Он может быть как отличным отдельным блюдом, так и гарниром с множеством других добавлений.

Вы можете наслаждаться рассыпчатым длинным рисом, который выглядит «пушистым» и мягким, а можете приготовить липкую круглозерную крупу, популярную в Японии и Корее. Если сухой продукт является более предпочтительным для вас, басмати может быть вашим наилучшим выбором. Вместе с тем для блюд вьетнамской и других видов кухни регионов Юго-Восточной Азии этот сорт не очень хорошо подходит.

Наверное, наиболее универсальный вид этого зерна — тайский длиннозерный рис жасмин. Из него можно готовить как европейские, так и азиатские блюда.

Правила варки риса, которые должна знать хозяйка

• Рис получается вкусным, если варят его на мясном бульоне.
• Варить рассыпчатую рисовую кашу в больших ёмкостях не рекомендуется, потому что рис в них неравномерно готовится.
• Количество воды для варки риса в каждом отдельном случае может быть разным. Если его много, воды наливают меньше нормы. А при небольшом количестве риса, который варят в маленькой и невысокой посуде, например сотейнике, воды наливают больше нормы, потому что она быстро выпарится. Допустим, если на один стакан крупы берут полтора стакана воды, то на два стакана риса нужно будет взять уже не три стакана воды, а на треть стакана меньше.
• В классическом варианте на один стакан риса берётся два стакана воды. Но во многих рецептах норма воды уменьшается вдвое или в полтора раза. Однако от этого рис не становится хуже. Как было сказано в начале, всё зависит от умения риса поглощать влагу.
• Соль кладут до засыпки риса.
• Крупу засыпают в кипящую жидкость.
• На начальном этапе рис помешивают, но не вкруговую, а снизу вверх, как бы поднимая крупу со дна.
• Во время варки риса жидкость не должна сильно кипеть.
• Когда рис загустеет, а вода выпарится, кашу мешать нельзя, чтобы не нарушить целостность зёрен. Крышка в это время должна быть закрыта.
• Чтобы рис не разварился, в кипящую воду добавляют несколько столовых ложек холодного молока.
• Чтобы рис был белым, в воду во время варки добавляют немного уксуса.

Но какой бы способ ни выбрала хозяюшка для варки риса, она должна основываться на собственных ощущениях и интуиции. То есть методом проб и ошибок вскоре она сможет приготовить отличный рис: рассыпчатый, белый и ароматный!

Рис – одна крупа, множество блюд. Рассыпчатый рис на гарнир, вязкая или жидкая молочная каша, основа для суши или роллов. Всё это можно приготовить на основе риса, главное – знать технологию варки для получения блюда нужной консистенции.